㈠ 松鼠魚怎麼做如何做好吃
料
鱸魚500克
輔料
香菇(20克)
胡蘿卜(20克)
豌豆(20克)
松子(10克)
水澱粉(1勺)
蔥(適量)
姜(適量)
澱粉(適量)
清湯(5勺)
料酒(1勺)
生抽(1勺)
番茄醬(2勺)
白糖(3勺)
米醋(4勺)
功能作用減肥排毒延緩衰老神經衰弱補虛養身
松鼠魚的做法
1鱸魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干。
2將魚頭劈半刀，用刀略拍。
3從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
4用料酒，少許鹽分別抹在魚頭和魚肉上，腌制15分鍾。
5香菇、胡蘿卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯燙晾涼。
6料酒、生抽、番茄醬、白糖、米醋、清湯、水澱粉，混合調成味汁。
7將魚在干澱粉中滾勻，使麥穗刀口張開。
8鍋置火上足量水燒至8成熱，提魚尾緩緩放入油鍋中。
9炸至魚尾翹起，魚身淺黃色撈出，放入盤內。
10另將魚頭放入油鍋，並不斷用勺子舀熱油向魚頭上澆，炸至淡黃色時撈出。
11炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤。
12鍋留底油，爆香蔥姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁燒濃，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
㈡ 捕到一隻松鼠，怎麼做來好吃
樓主...松鼠 是可以 吃的，燒來吃的話 紅燒 爆炒 都可以的哈
就按照 燒兔子 一樣的 方法 燒酒行了啊
1、先把 切好 松鼠肉 洗干凈 放入鍋中沸水過一下，在用 漏網 滴水
2、把跑 過 沸水的松鼠肉 放入 馬料 盆，放入 料酒 老薑 大蒜 蔥頭 八格三來 ，有助於去除腥味
3、做法，把 馬好 料的 松鼠肉 老薑 大蒜 蔥頭，放入鍋中爆炒，鼠肉 表面 見黃即可，在放入豆瓣、料酒、少許啤酒 即可(炒的過程中 根據 自己的口味 可放入 小米辣 朝天辣 干辣椒 快) 放少許糖，把葯搭配的 其它材料 一起放入鍋內 炒就行啦，起鍋之前 放點 十三香，花椒辣椒 面 鹽 精 就好啦，起鍋 後 放電 香菜 在上面
爆炒 和 紅燒 的做法 上面 都是一樣 大同小異的哈..
㈢ 松鼠肉的做法
主料：松鼠肉
所屬菜系：京菜
特色：松鼠肉炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
材料用量：
松鼠肉(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克
製作方法：
(1)將松鼠開膛掏出內臟，洗干凈後，用刀順脊骨片成相連的兩半，把脊柱骨剔除掉。然後，在靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉。(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把松鼠肉炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，松鼠肉放入炸成焦黃色，撈出來在一起平放於盤中。(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的松鼠肉上，把香菜洗凈消毒後切成3厘米長的段，放在盤邊上即成。
㈣ 松鼠鱖魚怎麼做好吃
松鼠鱖魚是一道經典的菜餚，不少人去餐館必點這道菜，寓意紅紅火火。今天教大傢具體的方法，讓您在家也能做出和飯店一樣的松鼠鱖魚，只要掌握方法，一點也不難，為您家餐桌增添一道大菜。
松鼠鱖魚
主料：鱖魚
調料：料酒、鹽、澱粉、蔥段、薑片、番茄醬、白糖、醋
做法：
1.將魚洗凈，去除內臟。魚頭切下備用。
2.將魚身放在案板上，尾部向左，用到從頭部貼緊魚骨，平直推刀，切至魚尾，不要切斷。一側切好後反面，未切一側魚皮向上，尾部仍向左，捏住魚肉，同樣貼近魚骨入刀，平直推至魚尾，將剔出的魚骨切斷，兩片連尾魚肉就片下來了。
5.鍋中熱油，冒煙大約八成熱時提起魚尾，先用勺淋油，定型後放入鍋內，再放入魚頭，炸至淺金黃色撈出擺盤
6.鍋中留底油，下入蔥末，倒入番茄醬，加少許水，冒泡後加白糖、醋、少許鹽調味，勾芡收濃後淋少許香油，澆在魚身上即成
提示：
1.切魚的到一定要快，鈍刀會損傷魚肉，成型不漂亮
2.番茄汁中可加入青豆、胡蘿卜、玉米粒等豐富口感
㈤ 松鼠魚該怎麼做才好吃
黃魚、鱸魚、鮸魚等
松鼠魚1
原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露。然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。
特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。
松鼠魚2
原料：
黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
番茄松鼠魚1
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
【原料】 黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
【製作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
番茄松鼠魚2
原料：
鮮活鱖魚1條（約1250克）。
製法：
1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
2、魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干澱粉，使其花紋顯露
3、然後入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上干澱粉油炸，形似松鼠裝盤。
4、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。
糖醋松鼠魚
通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
做法：
魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋，用腌魚料腌片刻
將魚頭及兩片魚肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且夠酥脆，撈出裝盤中
用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上
松鼠桂魚1
【原料】
桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
【製法】
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
【特點】
外鬆脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
松鼠桂魚 2
又名: 松鼠鱖魚
「松鼠鱖魚」，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳餚。在其他地區，用桂魚製作的菜餚一般以清蒸為主，而製作成松鼠狀的菜是蘇州首創。
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干澱粉50克，濕澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上干澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鍾，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
阜新松鼠魚
先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二）。撒上少許精鹽，料酒略腌。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。
其實不管用什麼魚做松鼠魚，都可以．關鍵是要有決竅
關鍵是2點：
1。切功：
將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密
2。炸功：
粘上層干澱粉後放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到綳皮酥脆後撈出。
澱粉不要太濕了
㈥ 松鼠肉怎麼做好吃
松鼠肉應該不能吃，而且松鼠算屬於保護動物，應該不能吃的
㈦ 松鼠魚怎麼做才好吃這么做
食材用料
鯉魚1000克相剋食物
碗豆適量
松子適量相剋食物
色拉油500克
番茄醬適量相剋食物
料酒適量
鹽適量
胡椒粉適量
白糖適量相剋食物
雞精適量
生抽適量
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
蒜適量相剋食物
白醋適量相剋食物
玉米澱粉100克
松鼠魚的做法
松鼠魚的做法圖解11.准備一條1000克鯉魚，除去內臟，清洗干凈。
松鼠魚的做法圖解22.直刀割去頭部。
松鼠魚的做法圖解33.沿著魚脊骨用刀往下片，片至魚尾部，不切斷。
松鼠魚的做法圖解44.用同樣方法，把另一面魚沿著魚脊骨往下片，至魚尾部，切斷魚脊骨。
松鼠魚的做法圖解55.用刀再把大刺部份片下去。
松鼠魚的做法圖解66.在魚的兩面，用剞刀打松鼠花刀。
松鼠魚的做法圖解77.准備薑片，蔥段，料酒和鹽。
松鼠魚的做法圖解88.把打完花刀的魚用鹽，料酒和美片，蔥段腌制15分鍾。
松鼠魚的做法圖解99.准備玉米澱粉
松鼠魚的做法圖解1010.准備碗豆，松子，蔥姜蒜，番茄醬，雞精，白糖，白醋，鹽，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用開水焯燙一下。
松鼠魚的做法圖解1111.用刀把魚頭劈開。
松鼠魚的做法圖解1212.把腌制好的魚擦乾，用玉米澱粉裹好。
松鼠魚的做法圖解1313.還原松鼠尾巴狀態。
松鼠魚的做法圖解1414.支鍋放入500克色拉油，燒至七分熱時，用手捏著魚尾巴放入鍋中，用勺子把熱油淋在魚身上，稍微定型後放入油鍋內炸，用筷子夾住魚尾巴，用勺子把熱油淋在尾巴上，直到炸至金黃色。撈出，再把魚頭放入油鍋中炸至金黃撈出。
松鼠魚的做法圖解1515.放入盤中，淋汁前再放入油鍋復炸一次。
松鼠魚的做法圖解1616.另拿一個鍋，放入少許色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入番茄醬如豌豆，松子，煮出泡。
松鼠魚的做法圖解1717.放入雞精，黑胡椒粉，鹽，白糖，白醋，生抽調味，再放入水澱粉勾芡，使汁透明狀。
松鼠魚的做法圖解1818.用勺把做好的汁淋在魚身上。
㈧ 怎樣做出來的松鼠肉才好吃
主料： 松鼠肉
所屬菜系： 京菜
特色：松鼠肉 炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮
材料用量：
松鼠肉(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克
製作方法：
(1)將 松鼠開膛掏出內臟，洗干凈後，用刀順脊骨片成 相連的兩半，把脊柱骨 剔除掉。然後，在 靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。 (2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉。 (3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把松鼠肉 炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，松鼠肉 放入炸成焦黃色，撈出來 在一起平放於盤中。 (4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。 (5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的 松鼠肉上，把香菜洗凈消毒後切成3厘米長的段，放在 盤邊上即成。