1. 年夜飯怎麼做才好吃
年夜飯：吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。
年夜飯的講究，年夜飯，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；「魚」和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。還有蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。
各式各樣的年夜飯，年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替「更歲交子」的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的；南方新年有吃餛飩習俗，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天闢地，才有了宇宙四方；長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。
守歲：守歲的習俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩中寫道：「相邀守歲阿戎家，蠟炬傳紅向碧紗；三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華。」珍惜年華是人之常情，故大詩人蘇軾寫下了《守歲》名句：「明年豈無年，心事恐蹉跎；努力盡今夕，少年猶可誇！」由此可見除夕守歲的積極意義。此時，爸爸媽媽不妨把這些名詩念給孩子聽，並作出解釋，讓他們明白其中的意思。
「一夜連雙歲，五更分二年」。這晚家人團圓，歡聚一堂，茶點瓜果放滿一桌。大年擺供，蘋果一大盤是少不了的，這叫作「平平安安」。在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫作「隔年飯」，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫「二米子飯」，是為了有黃有白，這叫作「有金有銀，金銀滿盆」的「金銀飯」。
另外，不少地方在守歲時所備的糕點瓜果，它們的叫法還有討口彩的含義，比如：
吃棗--春來早；
吃柿餅--事事如意；
吃杏仁--幸福人；
吃長生果--長生不老；
吃年糕--一年比一年高。
2. 有什麼簡單又好吃的年夜飯菜譜
總的來說，在我家鄉，雞，魚，肘子，豬頭這四道菜是必不可少的！然後加上一些冷盤及素菜基本足夠！如果人多可以適當的增加一些菜餚即可。
下面我給大家推薦一些簡單好做又好吃的年夜飯菜譜，大家可以做個參考哈。
1：冷盤：根據人數多少選擇，最少2葷一素。鹵雞爪，鹵鴨腳，鹵牛肉，鹵雞肫等，素冷盤建議蒜泥黃瓜或者涼拌菜苔。之所以冷盤建議大家選用雞爪之類的，是因為大家吃肉太多，腳爪之類的味道足，肉少，不膩，比較受人歡迎！
3. 好吃的年夜飯怎麼做
有魚有肉有排骨。有雞有鵝有鴨蛋，有酒有水有飲料。有情有義有孝心。一家親來一家愛。
4. 年夜飯做什麼好吃的
一、番茄排骨
平日里吃膩了紅燒排骨，今年的年夜飯我們試著做一次番茄排骨吧！好吃不膩人，微酸的口感結合排骨的鮮美，真的是超級棒！湯汁泡飯也是巨好吃！
食材准備：排骨一斤、番茄2個、蒜瓣3個、蔥2根
製作步驟：
1、西紅柿切滾刀塊，排骨熱水中3-5分鍾去除浮沫撈出備用；
2、油燒熱放蒜末蔥翻炒加排骨翻炒，放西紅柿和1湯匙番茄醬、加1g鹽、1湯匙生抽、半湯匙料酒、半湯匙白糖加水沒過排骨大火燒開小火燉至排骨熟透；
3、淋入半碗水澱粉（1湯匙半澱粉加水攪拌而成）加1g雞精，煮至湯汁濃出收汁、撒蔥花出鍋啦！
二、辣炒皮皮蝦
食材准備：皮皮蝦3斤、姜一個、花椒1把、食用油多量、蔥1根、蒜1頭、辣椒半碗、麻椒半碗、白糖2大勺、料酒適量
製作步驟：
1、皮皮蝦清洗干凈備用，鍋中倒入水，放入花椒和薑片煮開，然後放入皮皮蝦，等皮皮蝦變色後大約4-5分鍾撈出備用；
2、鍋中倒入油，油溫熱後先加入蔥姜蒜炒香，可以多放蒜，味道會好很多；
3、蒜微黃後放2大勺郫縣豆瓣醬進行翻炒，炒出紅油後放入辣椒和麻椒進行翻炒。將調料全部香味炒出後倒入焯熟的皮皮蝦再次翻炒；
4、倒入2大勺白糖和料酒 （敲黑板：糖是提鮮的秘密武器哦~），翻炒均勻讓皮皮蝦充分入味，最後盛盤，把調料澆到做好的皮皮蝦上，辣炒皮皮蝦就完成啦！
三、日本豆腐
食材准備：日本豆腐、玉米澱粉適量、蔥末適量、生抽1勺、蚝油1勺、陳醋1勺、豆瓣醬1勺、白砂糖半勺、鹽少許
製作步驟：
1、日本豆腐中間切半，倒出來，切成塊狀備用；
2、日本豆腐沾上玉米澱粉，熱鍋後倒油日本豆腐四面煎至，脆皮狀撈出；
3、熱鍋倒入適量的油，加入蒜末爆香，加入生抽1勺、蚝油1勺、陳醋1勺、豆瓣醬1勺、白砂糖半勺、鹽少許攪拌均勻，倒入玉米澱粉兌水1：1的勾芡，翻炒均勻煮至燒開；
4、倒入煎脆的日本豆腐，煮至豆腐上色即可出鍋，最後記得撒上蔥花哦吃起來更加的香；
四、蒜蓉粉絲蒸蝦
食材准備：鮮蝦、粉絲、蒜瓣、姜、生抽、食鹽、蔥花
製作步驟：
1、蝦開背去蝦線、蝦槍，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
2、粉絲提前泡軟，准備一個盤子，把粉絲鋪在盤子上，上面擺上開背蝦。
3、姜蒜切末，蔥切蔥花。
4、鍋放油，倒入姜蒜末炒香，加生抽、蒸魚豉油，鹽調味，怕糊可以用小火。
5、將炒好的蒜蓉澆在蝦上，加少許料酒。水開後入蒸鍋，蒸10～15分鍾。出鍋撒上蔥花即可。
五、響油黃瓜
這是一道非常簡單又好做的一道開胃小冷盤，非常解油膩最重要的是好看又好吃
食材准備：兩根黃瓜（盡量長一些，人口多黃瓜也要更多）、3-4瓣蒜、3-4個干辣椒、香醋、白醋、生抽、蚝油、香油、白砂糖、鹽、雞精
製作步驟：
1、黃瓜洗凈，切掉根部，用刮皮器，從黃瓜根部找准位置，把黃瓜片成薄片（這一步一定要小心手）。
2、片好的黃瓜片同樣從根部開始一點一點的捲成黃瓜卷，按照高矮胖瘦在盤子里擺好。
3、蒜切成蒜末後擺在黃瓜上，干辣椒剪成絲或斷同樣擺在黃瓜上，最好辣椒絲在下蒜泥再上。
4、然後我們來調料汁：兩勺香醋+一勺白醋+半勺生抽+5g白砂糖+半勺蚝油+半勺香油+適量鹽和雞精。
5、 鍋內倒50ml食用油，小火加熱，筷子放進去周邊冒小泡即可關火，然後澆在蒜泥和辣椒絲上，最後將調好的料汁再澆在黃瓜上即可，喜歡吃辣的可以放些辣椒油。
簡易小廚愛提示：不建議用陳醋，太酸、顏色還重，如果只有陳醋，那就兩勺陳醋兩勺水混合用，其次蒜泥再上辣椒絲在下是為了防止油溫過高，把辣椒絲燙糊。
六、菠蘿咕嚕肉
食材准備：裡脊肉、青紅辣椒、菠蘿、料酒、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、白醋、白砂糖、生抽、澱粉
製作步驟：
1、菠蘿、青紅辣椒切小塊備用，菠蘿可以在鹽水裡泡一會；
2、裡脊肉切成1.5-2cm左右的小塊，用料酒、鹽、胡椒粉和一個蛋清腌15分鍾；
3、腌好的肉丁，均勻的裹上一層干澱粉，油溫六成熱中小火炸熟，撈出後，轉中大火復炸一分鍾，炸至金黃撈出；
4、取一碗，兩勺番茄醬、一勺白醋、兩勺白砂糖、一勺生抽、一勺澱粉、適量水攪勻備用；
5、另起一鍋，倒入適量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味後放入青紅辣椒，翻炒一分鍾左右倒入調好的醬汁，煮至濃稠冒大泡，放入肉丁和菠蘿，翻炒均勻；
6、撒上適量鹽和雞精，即可出鍋；
七、炸藕合
食材准備：茄子1根、豬肉50克、麵粉100克、番茄1個、雞蛋1個、醋、生抽、白糖、鹽、澱粉、料酒、蔥花、白芝麻
製作步驟：
1、處理材料：豬肉剁碎，加少許料酒和生抽腌制十分鍾；一半麵粉+雞蛋+少許水調成麵糊備用。
2、調醬汁：三勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、少許鹽、一勺澱粉，加少許水攪拌均勻。
3、夾茄子：茄子切成3cm厚，中間切一刀（注意別切斷了），夾上腌好的豬肉
4、裹兩次茄子：先在乾麵粉里滾一次；再在加了雞蛋的麵糊里滾一次；
5、炸茄子：鍋里油熱到七八分，就放入茄盒，炸至金黃後撈出放涼，再炸一次。
6、裹醬汁：番茄切成小塊，放入鍋里不斷翻炒至軟，再倒入醬汁和茄盒，讓茄盒均勻地裹上醬汁
7、裝盤再撒上蔥花和白芝麻就可以開吃啦！
簡易小廚愛嘮叨：①茄子要買一根大的，而且不要切太厚，不然不容易夾肉；②只炸一次也可以，但是炸兩次口感會更香脆；③用木筷子試探油溫，筷子周圍有小泡泡冒起說明有七八分熱了；④番茄醬汁可以試一下味道，根據個人喜好加調料。
八、爆香花甲
食材准備：花甲（蛤蜊）、鹽、花生芽、生薑、蔥、小米椒、耗油、生抽、香醋、料酒
製作步驟：
1、從市場買新鮮的花甲（蛤蜊），回家先用鹽水沙泡去裡面的沙。
2、泡花甲時可以准備配料，我喜歡吃花生芽，你們也可以根據自己愛好放哈～
3、准備好一切，在鍋里到一碗水燒開，加兩片生薑，把花甲倒下去，蓋鍋蓋悶個5分鍾，等花甲剛好開殼馬上停水。開殼的花甲放冷水下沖洗一下（這樣的肉質緊嫩+第二次去沙）
4、重新起鍋，倒厚油先炒花生芽。使花生芽表皮有點皺巴巴的就差不多了，這樣好掛味。
5、花生芽爆好了，把花甲、蔥段、蔥塊、和小米椒下鍋翻炒出香味！然後用耗油、生抽和一點香醋調味，翻炒均勻。結著沿著鍋邊淋少許料酒，蓋鍋蓋悶兩分鍾。開蓋撒香菜再翻一下就OK。
九、荷蘭豆炒臘腸
准備材料：荷蘭豆、臘腸、大蒜、鹽
製作步驟：
1、荷蘭豆去筋。大蒜切片，臘腸切片。
2、鍋內燒水，加入適量油，鹽。水開放入荷蘭豆煮1分鍾。
3、煮好的荷蘭豆撈出過一遍涼水。
4、鍋內熱油。放入臘腸，煸炒至白色部分變透明（油多可以倒出來一些）加入大蒜翻炒。
5、加入荷蘭豆，在加入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
簡易小廚愛嘮叨：臘腸一定要選擇純精肉製作的臘腸。不幹不柴，吃起來口感很佳！口味清淡的可以不用放鹽了！
十、青椒炒杏鮑菇
准備材料：杏鮑菇三個、青椒2個、蒜瓣3個
製作步驟：
1、杏鮑菇洗凈一分為二切開手撕成條狀，青椒切絲、蒜瓣切碎；
2、鍋中放油燒熱，蒜末翻炒之後放入杏鮑菇，中火翻炒至杏鮑菇變軟，放入青椒絲翻炒；
3、加1湯匙蚝油、半湯匙老抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
5. 怎麼做年夜飯好吃
1、糖醋排骨
食材 ：排骨2段、蔥、姜、白糖、鹽、生抽、八角、大豆油。
（1） 將排骨洗凈，然後冷水下鍋煮沸，撇去浮沫。過涼水再擦去排骨上的水分。
（2） 鍋中放適量的油燒熱，加入白糖小火融化。把排骨倒在鍋里翻炒兩分鍾使其變成焦糖色。
（3） 把蔥、姜切小片，放入鍋里和排骨翻炒均勻，再倒入生抽、料酒增色。
（4） 倒入熱水沒過排骨，加1-2顆八角，煮四十分鍾後加適量的鹽，大火收汁後撈出，色香味俱全的糖醋排骨就能上桌！
2、干鍋香辣蝦
食材：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
（1）鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分。
（2）鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出。
（3）鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末。
（4）倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒。最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
3、香酥開邊蠶蛹
食材：色拉油、食用鹽、蔥、姜、干辣椒、淀、 辣椒油、花椒粉、芝麻。
（1）將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮10分鍾。
（2）蠶蛹撈出控一下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的贓物。
（3）將凈鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。
（4）蠶蛹炸至皮酥就可以了，裡面不要太酥。
（5）另備一鍋燒熱放入辣椒油然後放入薑末和辣椒絲，然後倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鍾。
（6）撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可出鍋.
6. 簡單好吃的年夜飯怎麼做
簡單好吃的年夜飯
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白鬍椒粉，蛋清1個，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量
做法：
1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時。
2.五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白鬍椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因為蒸制過程中會有湯水流出。
4.取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。
5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋後15分鍾關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜
做法：
1.小排洗凈。
2. 鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。
3. 調汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
4. 鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。
5. 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！
6. 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量
做法：
1. 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鍾左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2. 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。
3. 切成7厘米左右的段。
4. 用燙好的香菜繫上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
【蝦扯蛋】
所需食材：
肉餡150克，鮮蝦10隻，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白鬍椒粉少許，甜玉米粒適量
做法：
1.肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白鬍椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得干，打些清水。
2. 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3. 放料酒中腌制15分鍾左右。
4. 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5.將腌好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鍾，關火，燜2分鍾取出。
【燉肘子】
所需食材：
肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥姜蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，干辣椒
做法：
1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗干凈。
2.准備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3.將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4.倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。
5.將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材：
圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米澱粉適量
做法：
1.茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微腌制5分鍾。
2.茄條表面裹一層玉米澱粉。
3.鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。
4.調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。
5.鍋中留少許底油，油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1.黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鍾左右。
2.腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，干辣椒煸香。
3. 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材：
雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油適量，麵粉適量
做法：
1.雞胸肉切成薄片。
2.將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖腌制20分鍾入味。
3.土豆去皮切成土豆條。將腌制好的雞胸片裹在土豆條中間。
4.裹上一層麵粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5.鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好麵粉的雞胸土豆條。
6.中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。
7.碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8.鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。
7. 怎樣做年夜飯
馬上就是中國的新春佳節了，作為把『吃』奉為至上的中國人，年夜飯必須要隆重必須要給勁兒。但是准備這樣一桌菜並非易事，精力體力的消耗暫且不提。如果時間、菜品沒有規劃好，那即使是有經驗的廚房老手也很可能要失手。然而規劃好了，廚房新手也能很從容地做好一桌家宴。
到了晚上，就可以先把備好的冷盤上桌，拌好沙拉，如果做響油菠菜這種就焯水然後潑油上桌，上午燉好的雞湯可以拿來再溫熱一下然後給大家上桌，然後葷素搭配顏色搭配開始按順序炒菜、烤菜烤肉，最後端上准備好的點心。