① 如何做炸丸子好吃
烹飪技巧
1、豬肉要選用三分肥七分瘦的，最好不要用全瘦肉，全瘦肉口感會發柴；
2、香菇可根據個人的喜好來放，如果不喜歡，也可不放；
3、步驟4添加蔥姜水的時候，要分次加，拌勻讓水全部吃進去後再加，不要將水一下子全倒進去，那樣不容易拌勻；
4、炸丸子的時候，一開始火不要太大，用中小火，慢慢將其炸熟後撈出，然後再轉大火讓油溫升高後放入丸子復炸至表面金黃，這樣炸出來的丸子外焦里嫩口感好；
5、炸好的丸子可直接吃，也可待其晾涼後密封裝好放入冰箱保存。用來下火鍋、面條、煮湯時放幾個，很方便。
② 怎樣炸丸子好吃
酥炸肉丸子
食材
豬肉末500g、雞蛋一個
生薑一塊約20g、大蒜6瓣、澱粉30g、
檸檬半個（用於擠出1勺檸檬汁去腥，也可不用）、
料酒1勺、鹽3勺、十三香2勺、蚝油2勺
生抽2勺、老抽1勺
步驟
步驟一：准備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。
步驟二：生薑和大蒜都剁碎成末，和澱粉、雞蛋一起放入肉餡中。
步驟三：加入蚝油、檸檬汁、料酒、鹽、十三香、生抽和老抽。這里檸檬汁如果不放的話，可以多放一點料酒。
步驟四：帶上一次性手套，然後順時針使勁攪拌肉餡，給肉餡"上勁兒"，這一步非常關鍵，是炸成肉丸後彈牙香酥的關鍵。所以這一步不能偷懶喲。
步驟五：揉大概5分鍾之後，丸子肉餡變得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉餡搓成肉丸。
步驟六：肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小夥伴喜歡一邊炸一邊擠丸子,這種適合做事快，擠丸子又熟練的人。
步驟七：油鍋下半鍋油，中火燒沸騰後，下入丸子炸兩遍。第一遍變色後撈出。
步驟八：放置2分鍾後再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過兩次的丸子，外酥里嫩最好吃！
③ 怎樣做炸丸子好吃
主料：瘦牛肉末 (200克)， 乾粉條 (150克)
調料：水發香菇 (40克) ，冬筍片 (40克) ，青筍片 (40克) ，胡蘿卜片 (40克) ，小雞蛋 (1個) ，澱粉 (適量)， 蔥段 (30克) ，薑片 (15克) ，八角 (2克) ，醬油 (20克)， 蚝油 (15克) ，紹酒 (20克) ，味精 (1克) ，胡椒粉 (1克) ，香油 (適量)， 烹調油 (適量)
步驟：
1、丸子製作；肉末里撒入少許鹽、味精。
2、撒少許胡椒粉和五香粉。
3、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻後放入1枚雞蛋和適量干澱粉。
4、然後用大力把肉末攪打上勁。
5、鍋中注入適量油燒熱，然後把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用。
6、把香菇等配料倒入鍋中焯水。
7、然後另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和薑片爆香。
8、放入丸子炒勻烹入紹酒。
9、烹入紹酒後再烹入適量的醬油炒勻，然後放入蚝油炒勻。
10、最後注入清水把丸子燜制5分鍾。
11、把丸子燜透後倒入粉條燒軟爛調味。
12、這次最後調味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因為醬油和蚝油的鹹味已夠咸，因此可以不放鹽。
13、調好味倒入蔬菜配料炒一分鍾便可出鍋。
14、出鍋時滴幾滴香油把菜倒入煲仔里。
15、然後把煲仔在火上用小火再煮一分鍾，使其達到保溫效果便可以上桌食用。
④ 怎麼炸丸子好吃啊
炸丸子其實並不是特別復雜，只要掌握好用料的比例，炸的時候注意油溫，都能輕松炸出來蓬鬆、酥脆香的丸子，今天分享一種炸牛肉丸子的老做法，家裡的老人用了很多年，每次都不夠吃，只需要1斤肉里多加1個饅頭，炸出來的丸子熱著吃外酥里嫩，放3天都不會硬，不管是直接吃還是煮著吃，口感都是上佳的，做法分享給大家。
——老井說——
總結一下炸肉丸子的幾個要點：
1、不能只用澱粉，澱粉放涼了會很硬，加入適量的饅頭就能起到很不錯的蓬鬆作用，而且會比較酥脆。
2、加入少量的小蘇打，可以讓丸子蓬鬆挺實，酥脆松軟，但切記能少不能多，否則會發苦。
3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外麵糊了，裡面沒熟，尤其是下丸子的時候，關火操作是最穩妥的。
⑤ 怎樣炸出的丸子更好吃呢
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領。
1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3．澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
⑥ 怎樣做的炸丸子好吃
1. 鍋內少許植物油，炒香洋蔥碎，盛出
2. 將所有材料混合，用料理機打成肉餡（如果沒有料理機，就只能剁剁剁了）
3. 手上沾水，用虎口擠出丸子。捏捏圓。在烤盤內排開。留出一定間隙。用毛刷稍微刷一層植物油，只需四周要蘸一蘸，我為了清洗方便，用了不沾烤盤。如果用普通烤盤。要墊錫紙。錫紙上還要抹油防粘哦
4. 烤箱預熱約200度（烤箱開門降溫，所以預熱溫度最好略高），couss預熱很快，忘記都不怕喲。烤盤放中層180度帶熱風烤約25-30分鍾（根據肉丸大小不同調整）中間最好將烤盤掉頭一次，受熱均勻（烤箱內靠近玻璃附近溫度略偏低，所有的烤箱都是醬紫）
5. 出爐之後最好放冷卻架或者瀝水籃里冷卻，防止水蒸氣把丸子打濕。丸子出爐皮是脆脆的呢~~~
1、絞肉放入容器加所有調味料和雞蛋，同一方向攪拌至上勁待用
2、土豆裝入保鮮袋，加少許清水，高火六分鍾打熟壓成泥，也可以用蒸鍋蒸熟壓成泥
3、土豆泥冷卻後加入肉餡中，用手抓拌均勻
4、用手虎口處擠成丸子狀，用勺子或其他可行的辦法製成丸子狀都可以
5、丸子放入烤盤，也可以鋪上一張錫紙，這樣烤好後烤盤更干凈
6、預熱烤箱，打開熱風功能，180度上下火，中層烤30分鍾左右，上色情況根據自己喜歡，出爐即可食用
烹飪技巧
編輯
1、烤丸子用的絞肉略肥點味道會更好，肥四瘦六比較合適，油脂在烤制過程中會淅出，所以不用怕會油膩。
2、烤箱如果有熱風功能，最好打開，沒有此功能用上下火，中層烤制也可以。
3、這款烤丸子是烤好後直接吃的，所以烤到上色焦黃口感會非常好，內心特別軟嫩，很好吃。
4、如果想一次多烤一點，後期再做它用，可以烤到外皮微黃，澆汁、清燉、紅燉都非常棒，總之是一款特別好吃的丸子，不用油炸，製作簡單，以後我家再也不炸丸子了，此法將一直沿用
⑦ 如何炸丸子松軟好吃肉丸子的做法
用料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、 雞蛋1-2個、 鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽、適量
澱粉適量 、薑末適量
酥炸肉丸子的做法
饅頭一個，泡在水中泡一會兒。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
泡好的饅頭剝掉皮，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。
抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。注意事項：（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
⑧ 油炸丸子怎麼做才好吃
⑨ 如何炸出好吃的丸子炸丸子有什麼實用的技巧
現在人們真的是越來越喜歡吃丸子了，用丸子做的美食也越來越多了，但是大家有沒有發現我們自己家裡面做出來的丸子沒有外面飯店裡面的好吃。今天就來為大家分享一下做丸子的一些小技巧，喜歡吃丸子的朋友們按照這樣做就對了：這樣炸丸子放涼了也不會硬，只需要炸丸子時記住三個技巧。
第一步：將一塊豆腐洗凈之後用勺子碾壓成碎末的形狀備用，豬肉洗凈之後切成肉泥的形狀，大蔥切蔥花、生薑切薑末備用。
以上就是今天為大家分享的炸丸子的具體做法了，最後總結一下重點。
第一：拌餡的時候豆腐和豬肉的比例一定要掌握好，豆腐是豬肉的二倍。
第二：澱粉、雞蛋、麵包糠、小蘇打都要加入丸子餡裡面，這樣做出來的丸子才更好吃。
第三：炸丸子的時候油溫一定要掌握好，等到油溫六成熱之後再下丸子，丸子下早了會很容易散開，丸子不成形。
⑩ 如何炸素丸子松軟好吃
做法1：
做法：把蘿卜的皮削掉，切成大塊，胡蘿卜去皮不用切成塊，拿來擦床，把蘿卜和胡 蘿卜擦成碎末，大蔥剁成末，香菜切成碎末，蔥和香菜放入擦好的蘿卜中加入
所有餡料充分攪拌成很稠的糊狀，注意麵粉和澱粉不要放太多，否則炸好後
就成面兒了，不脆了，鍋里加油，七八成熱時，用左手抓起少許餡料擠壓，讓餡
從虎口處出來就形成了一個小圓球兒，右手拿一把勺挖掉小圓球兒放到油鍋
里開炸
注意事項：1.蘿卜擦成末後如果出的水太多就要把多餘的水擠但也不要很乾，否則
就不成型了
⒉一定要加玉米澱粉，不要加別的，用玉米澱粉是起到脆的作用的
⒊油溫要掌握好，油熱後放入丸子先小火炸熟，後大火上色，成金黃色
或略深即可出鍋
做法2：
原料：胡蘿卜、香菜、麵粉、土豆、粉絲
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜
步驟：
⑴蔥姜切末備用
⑵香菜洗凈後切碎備用。
⑶胡蘿卜、土豆洗凈後擦絲備用。
⑷粉絲泡開後也切碎備用。
⑸將以上原料混合，加入適量麵粉和水，加入鹽、雞精、少量胡椒粉攪拌。原則是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的麵糊。
⑹做一鍋油，5成熱後，將攥好的丸子下鍋炸。
⑺用鏟子翻動，炸至金黃色出鍋即可。
溫馨小提示：
原料方面，前三樣必備，後兩樣可選擇，我做的就沒有放土豆，因為老公吃完土豆了會燒心。
麵糊一定要不稀不稠，我這次水就放多了，導致最後丸子成了小餅，是平的一片了。