1. 鴨子怎麼炒好吃
把鴨子用開水焯一下，也可以加點酒去腥味
2. 然後用清水沖掉浮油至水清
3. 買來時老闆砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便於入味
4. 入鍋炒干至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色
5. 這個時候可以邊炒鴨邊准備好辣椒等食材
6. 上色均勻了，起鍋
7. 如果鴨油多就不用加油，油少則加油少許，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加鹽(鹽一次放夠，鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脫生，入鴨肉
10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鍾
11. 加蔥段，蚝油翻炒大火收汁
12. 裝盤，這次忘記放蚝油，顏色本該更漂亮的。
花生油適量、食鹽適量、蚝油適量
做法編輯
1.准備材料。
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）。
4.把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平。
5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋。
做法
1. 鴨子斬成蘿卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段兒。
2. 鴨子焯過水，三成熟，撈起。
3. 坐鍋，下油，量多一點，下蒜片，薑片，辣椒圈爆香，倒入焯過水的鴨子，撒胡椒粉，鹽巴，生抽適量，翻炒。
4. 炒到七八成熟的時候加入白酒，繼續翻炒。出鍋前加香菜翻炒即可。
2. 燒鴨子怎麼樣才好吃
第一步：把鴨肉剁成小塊，因為鴨肉很肥，我們可以把鴨肉上的大塊兒肥油削下來，洗干凈放到小碗中待用，把剩餘肉塊多沖洗幾遍然後冷水下鍋焯水，水開之後撇掉浮沫撈出，用冷水沖洗干凈瀝水放入碗中待用。
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第二步：生薑切片、大蔥切片、蔥花切碎、香菜切段，干辣椒從中間攔腰切兩段（切開辣味會更好的出來）、八角香葉備好。
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第三步：開火，熱鍋下冷油，調小火把我們第一步准備好的鴨油放入油鍋中，把鴨油熬出來，然後把剩下的渣子撈出來扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微發黑，花椒味都出來了之後把花椒撈出扔掉。
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第四步:瀝干水分的鴨肉下鍋，加入料酒，不斷翻炒至出來香氣之後，把薑片、大蔥、干辣椒、八角、香葉放入鍋中繼續翻炒，翻炒大概一分鍾後加入老抽和豆瓣醬炒香，再翻炒一分鍾後再加入白糖提鮮，然後往鍋中加入啤酒大火煮開。
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第五步：鍋開之後轉小火煮15分鍾，然後加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鍾讓鴨肉入味，之後起鍋裝盤，撒上蔥花就可以開吃啦~
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這樣一道香辣啤酒鴨就做好啦，啤酒中麥芽的香氣結合鴨肉的緊致口感沖擊你的味蕾，吃上一口麻辣鮮香，倍兒舒爽。
3. 怎麼燒鴨子好吃又營養
怎樣燒鴨子好吃
一、秘制啤酒鴨
⒈材料
鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白鬍椒粉適量。
⒉做法
⑴鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花;
⑵鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝干;
⑶鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鍾至變金黃色、鴨皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油;
⑸下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
⑹小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鍾;
⑺等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋後撒上。
二、泡椒炒鴨肉
⒈材料
鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蚝油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。
⒉做法
⑴鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蚝油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後腌制15分鍾;
⑵泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段;
⑶熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色;
⑷下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鍾左右，(此時如覺得太干可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
4. 鴨子紅燒怎麼做好吃
鴨子紅燒的時候，首先我們放一些豆瓣醬，放些調料，之後再加入一些土豆，或者是蘿卜一起紅燒就可以了
5. 燒鴨子怎麼做好吃
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
6. 紅燒鴨子怎麼燒好吃
輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
7. 怎樣炒鴨子又簡單又好吃
可以製作魔芋燒鴨子，需要准備一些魔芋，半隻野鴨，適量紅辣椒，水發香菇，蔥及生薑片，青蒜，紹酒，醬油，味精，精鹽，還需要一些胡椒粉，桂皮，八角，濕澱粉，先把野鴨清洗干凈以後剁成塊狀，紅辣椒切片，青蒜切片，鍋裡面加入適量的水，把魔芋塊放下去燒開，然後再撈出來瀝干水分，另外起鍋再加入水燒開，把鴨塊放進去燙一下，加入適量的油燒熱，再加入桂皮，八角，蔥結，生薑片炒出香味，加一些紹酒，醬油，香菇，鴨塊炒上色，加一些清水，用大火燒開，再改成小火，一直燒到熟爛，把魔芋塊放進去，加入一些精鹽燒到入味，再放糖，胡椒粉，味精，紅辣椒，用濕澱粉勾芡，撒上一些青蒜片就可以了，味道非常不錯。
還可以製作土豆燉鴨子蓋飯，需要准備生薑，鴨腿，土豆，一些桂皮，八角，花椒，干山楂，干小茴香，一些白糖，鹽，老抽，生抽，料酒，把小茴香，八角，花椒，山楂干，一起放進調料包裡面，把野鴨腿清洗干凈，放到冷水當中，不要蓋蓋子，用大火燒開，再把浮沫撇掉，加入生薑片以及調料包，加入適量白糖，老抽，生抽，料酒，蓋上蓋子用高壓鍋進行製作，用中火燉40分鍾，如果是用普通的鍋大概需要燉一個半小時，土豆的皮去除切塊，再放到平底鍋裡面煎到金黃備用，野鴨燉好以後關火，然後在裡面加入適量的鹽，攪拌均勻改成大火煮5分鍾，把土豆塊倒進鍋子裡面，繼續煮三分鍾就可以了，再把煮好的土豆燉鴨子，澆在飯上就可以吃了。
8. 鴨子怎麼炒才好吃
教大家幾種鴨子的做法，滋補又營養！
神仙鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、干貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗凈，入開水內煮過，撈起沖洗干凈，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝干放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝干。熟火腿切成片。干貝洗凈沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為准），放於火上燒開，去凈浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗凈，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝干水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝干汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入干貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色潤金紅，煙酥鮮美，香味濃郁，清爽可口。
蟲草鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥雞1隻。
2.配料：蟲草16根、雞湯1000克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡細毛洗凈，放入開水內稍煮，撈入涼水內沖洗干凈。去掉肛門、躁，鴨嘴殼宰去。
蟲草去掉草尖，洗凈泥沙。將鴨子平放於案上，用尖竹筷在鴨脯上均勻地插上16個眼，將蟲草分別插入每個眼中；再將鴨子放於盆中，鴨脯向下，加入雞湯適量，下鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥節、薑片（少許），再用厚紙將盆蓋嚴放於籠上蒸。蒸至鴨酥旭時，將紙去掉，取出湯內的蔥、姜。原湯瀝出，鴨子翻扣在湯藍內，鴨脯向上。原湯濾於鍋內，調好味倒入湯蓋內即成。
三、特點
質地酥爛，湯鮮味醇，富有營養。
糟黃鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：糟蛋黃2個、玉筍250克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、豬油、水豆粉，素油、雞油、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨洗凈，去盡雜物、細毛，放入開水鍋內出水，撈入涼水內沖洗干凈，去肛門和躁，宰去嘴殼。再將鴨子均勻地抹上鹽、料酒後，放入素油鍋內炸至呈黃色，撈起放入盆中，下蔥節、薑片、花椒（少許）、料酒，用厚紙將盆蓋嚴上籠，蒸至酥爛為准。
2.糟蛋黃用刀製成泥狀入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均勻成糊狀。豬油入鍋燒熱，下入糟黃泥，炒出香味時起鍋入碗中。玉筍洗凈切成4厘米的長節，用開水永過瀝干。
3.豬油入鍋燒熱下玉筍節，煸炒後下入糟黃混合炒一下離火。將籠內蒸煙的鴨取出，揭去厚紙，揀去蔥、姜、花椒。將鴨翻扣在圓盤中，再將原湯倒入鍋內，移至火上，下味精，調好味。下水豆粉勾成二流濃汁，下雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色澤金黃，糟香味濃，質爛脆鮮，風味獨特。
桃仁鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、雞蛋4個、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、蔥、姜。
二、製作方法
1.將鴨清洗干凈，剁去頭、頸、糊，用鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜（拍破）一齊在鴨子內外抹均勻，使之入味，放入盆內土籠，蒸至鴨酥時取出晾涼。
2.桃仁用開水稍泡一下，撈出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗凈和火腿分別切成黃豆大的顆粒；豌豆米用水永過，漂涼剝去皮；蔥切細花；姜切末。取蛋清加入干細豆粉調成稀糊。
3.鴨涼後，取下鴨皮（注意不要弄爛），再將去皮鴨全部骨筋去凈，切成顆粒，裝入碗內；再將配料一齊投入，下鹽、胡椒面、料酒、味精及雞蛋糊一半混合拌勻成餡。鴨皮稍修整齊，平鋪於盤內（鴨外皮向下），抹上蛋糊，將餡釀於鴨皮上抹平。然後再在上面抹一層蛋糊（少許）。
4.素油入鍋燒熱，待油沸時，下入釀好的鴨炸熟、透，呈金黃色時，撈起抹上香油，放於案上，切成小方塊，擺於盤內，配上糖醋生菜即成。
三、特點
鴨酥鬆，脆香鮮，為宴會菜之一。