㈠ 小尖椒腌制方法
最簡單的：
選無蟲傷，無腐粒的尖辣椒洗凈，切成約一公分的段；涼干表水後，將姜洗凈切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 一層尖椒一層鹽，最後用重物壓緊尖椒（1kg鮮辣椒加鹽0.16kg），腌制3天後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
菁華版：
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、
大容器（非金屬製品）
製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。
2. 將尖椒切絲用鹽腌制4小時後，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鍾左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。
注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。
3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。
1)黃瓜辣椒腌制方法：
1：材料用量
黃瓜：10斤
白酒：7兩
醬油：5斤
尖椒：1斤
食鹽：1斤
豆油：4兩（炸熟）
味素：3兩
大蒜：7兩（剝皮後放入）
白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇）
2：製做方法
先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽腌制（用重物
壓好）一周後將水份淋干，然後將，黃瓜，
尖椒，放入缸內在加入上述各配料腌制數日
後即可食用。
(2)老乾媽的配製方法和原料用量：
原料用量：
1.尖椒：5斤(剁碎)
2.芝麻：2兩(炒熟研末)
3.白糖: 3兩
4.瘦肉: 5兩(絞碎)
5.豆油: 4兩
6.精鹽: 4兩
7.干醬: 3袋
8.味精: 2袋
製做方法:
(1)用豆油把瘦肉炒熟待用。
(2)然後把,干醬.尖椒.精鹽.白糖.
同時放入鍋內燉熟,待放涼後放入味精.芝麻末.即可食用。
㈡ 怎麼腌制小尖椒
你吃過新鮮腌制的青椒嗎？又該怎麼做呢？
大家好，我是愛生活的多老。辣椒做為生活中最重要的一個調味食物，我們吃過青椒炒肉，在我們湖南最出名的也是皮蛋抖辣椒，這可是一道開胃的「神物」，除了能做調味的食物，還能做成剁辣椒，但是你吃過新鮮腌制的青椒嗎？又該怎麼做呢？
腌青椒
材料：辣椒5斤、醬油150克、姜25克、蒜25克、鹽10克、糖10克、味精2.5克、白酒10克、油適量。
做法：
1、先把辣椒清洗干凈以後，把辣椒的梗去除，再把辣椒從下往上剪開，注意不要剪斷了，要留1-2厘米。
2、鍋中倒入適量的清水，再把剪好的辣椒放進鍋中焯水以後，撈出來瀝干水分。
3、鍋中放入適量的油，開火燒熱以後，然後把辣椒放進鍋中翻炒，再把准備好的醬油、白糖、鹽開火煮開以後，再把姜、味精放進鍋中翻炒均勻後，盛出放涼。
4、把辣椒整齊的放在碗里，再把蒜切成片，把蒜片平鋪在辣椒上面。
5、最後倒入准備好的白酒、醬油、油用保鮮膜包裹起來，放進冰箱里腌制8-10個小時即可
㈢ 整個小尖椒怎麼腌好吃
主料：紅尖椒10斤
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內煮開，再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內煮，但要注意別沾鍋。晾涼後，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。 如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
㈣ 腌制小尖椒怎麼做
主料：小尖椒600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
做法：
1.小尖椒洗凈後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續腌制5小時左右
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
㈤ 小尖椒怎樣腌
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、
大容器（非金屬製品）
製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。
2. 將尖椒切絲用鹽腌制4小時後，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鍾左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。
注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。
3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。
上面那種是網上找的~~我們家做的就比較家常，你可以試試看~
原料有尖椒，鹽，白糖適量，大蒜。
尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~過幾天就可以吃啦。
放入姜絲也會別有風味。
㈥ 小辣椒怎樣腌制才好吃
您好
自製剁椒
准備食材
小紅尖椒 2000克
仔姜 1250克
大蒜瓣 750克
腌制鹽 600克
高度白酒 150克
步驟
1.准備好原材料。
2.小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3.加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈後也用涼白開充分透去生水。（加入小蘇打和麵粉是為了容易清洗干凈）。
4.大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛生。
5.用料理機將大蒜瓣絞碎。
6.小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
7.將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽。
8.加入白酒充分拌勻。
9.裝入到壇子里。
10.蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼乾燥。
11.等到20天後食用最好，這時候味道充分入味，鹽也腌制透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。
12.成品。
㈦ 小尖椒的腌制方法
小尖椒的腌制方法，用刀剁碎可以加點蒜加鹽，攪拌均勻，用玻璃瓶裝起來就可以了。供參考
㈧ 如何腌制小尖椒
准備材料：
尖辣椒、糖、鹽、雞精、醬油、醋、蔥、蒜
做法：
1、尖椒洗凈。
㈨ 小辣椒怎麼腌制好吃
小辣椒這樣腌制好吃：
一、配料：
1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。