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涼拌芹菜好吃竅門

發布時間: 2022-04-02 19:38:27

Ⅰ 涼拌西芹的家常做法竅門

現在的人們都注重健康,西芹含有豐富的蛋白質,胡蘿卜素等……由於營養價值極高和味道獨特深受人們的喜愛,下面我用西芹做個攪拌菜吃。主料:西芹。輔料:花椒,水,腐竹,胡蘿卜絲,蔥絲,姜絲,鹽,醋,香油,糖,蒜末。做法:先把適量腐竹擱開水盆里浸泡20分鍾,備用。西芹一定要買新鮮綠的,西芹的根部一般都有泥土,得多清洗幾遍,葉子的營養也很豐富,可以一起用,西芹洗好去絲切成一寸長的段或者斜刀都行,切好以後,用開水焯一下,焯完放入涼水浸一下撈出控水備用。胡蘿卜絲用開水焯一下,撈出備用。鍋中放油,放入花椒,炒出香味倒入泡好的腐竹,翻炒幾下,緊接著倒入備用的西芹和備用的胡蘿卜絲以及蔥絲姜絲鹽,醋,香油,糖,蒜末等進行攪拌,拌勻之後就可以盛盤吃了!

Ⅱ 涼拌芹菜花生米的做法簡單做法竅門

花生米可以煮熟,放一些食鹽和十三香,加入芹菜,冷淡就好。

Ⅲ 涼拌青菜怎麼拌好吃竅門

去過飯店的都知道,不管是正菜還是開胃小菜的涼拌菜色香味俱全,自己在家就做不出那個味道來,看似簡簡單單的一盤菜應該也用不著太多工藝,其實也沒有太難。看完這幾條你就明白了。(以下部分內容來自網路整理,謝謝)

基本刀法:這里主要說配菜形狀,黃瓜切菱形片或劈開切條,也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段;芹菜劈開切成滾刀段,冷盤拼菜要點就是要掌握形狀一致。另外,有些冷盤還要講究雕工,那是一種藝術形式,在這里我們省略了。

顏色搭配:一盤冷盤的形狀要一致,其顏色搭配也很重要,顏色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆絲配胡蘿卜絲(綠配紅)、芹菜配花生米(粉配綠)、圓白菜配黑木耳(白加黑)、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲(豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲,)等等。

焯水:除了黃瓜與果類甜品冷盤外,幾乎所有時令蔬菜都需要過開水焯一下。因為一般蔬菜都可以生吃,所以焯水不要時間過長,基本就是燙一下就可以了,焯過火不僅影響品相,而且口感也較差。

焯水的要點是:焯菜時鍋里要放點鹽和點幾滴油,這樣燙出的菜即鮮亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒進涼水盆里降溫,目的保持清脆口感。

調味:冷盤根據食材可以調出相應味道,如麻辣土豆絲;糖醋心裡美、香辣黃瓜條,等等。想出什麼味道選擇調味品也不同,拌冷盤常用的調味品有:生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類冷盤還需要准備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。

請記住,拌冷盤最好少用顏色較深的醬油,本來色香味都有了,可能就因為一勺醬油,影響了一盤菜的品質。

出香:冷盤本來就口味清淡,要想調出撲鼻香味,就要採取潑油法。先將焯好的半成品青菜調味裝盤,將蒜末和香蔥末堆在冷盤盤中心位置,然後用炒勺熬出滾燙的花椒油,趁熱立即澆在蒜末上,你會感到滿屋飄香,味蕾大開。

點綴:也叫擺盤,做好的冷盤上桌前需要點綴一下,畫龍點睛,擺的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盤中心位置放點香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就可以了。如果條件允許可以用小水果點綴,如櫻桃、枸杞、藍莓、葡萄乾、法香、蘭花等有些甜品冷盤需要對出好看的湯汁澆在菜盤內,這個很簡單,超市裡買來帶顏色的飲料,用炒勺加熱後調入澱粉水勾芡一下,直接倒在菜盤上即可,OK。

好了,想到這些都告訴大家了。喜歡就點個贊。

Ⅳ 涼拌芹菜的做法竅門

芹菜涼拌 口感鮮脆

Ⅳ 涼拌芹菜腐竹的做法竅門

你好朋友
首先將腐竹泡發。將腐竹掰成小段,
然後放入盆中,加入1小勺鹽
和適量的涼水以便腐竹勻均的泡發
將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、
蘿卜切片、蒜切末備用
鍋中加入適量的水,燒開後,
放入芹菜和胡蘿卜,倒一點食用油,
焯1分鍾左右撈出
將腐竹放入鍋中焯1分鍾撈出
將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用
盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、
蒜末、1勺白醋拌勻
鍋中加少許油,
油熱後放入幾粒花椒爆出香味。
然後將花椒撈出,
將花椒油倒入盆中
滴少許香油拌均即可
涼拌芹菜腐竹的味道是非常好的
是一道下酒的好菜,
謝謝。