㈠ 正宗紅燜羊肉做法竅門
羊肉2斤 / 小蔥4根
香菜幾根 / 姜1塊 / 干辣椒6根
八角3個 / 香葉4片 / 花椒1小撮 / 桂皮1節
生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒2勺 / 鹽1勺 / 冰糖4粒
1、羊肉是朋友送的袋裝的，從冰箱中取出自然解凍。
2、蔥，姜，干辣椒，八角，香葉、花椒，桂皮、香菜、冰糖備好。
3、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水，去除雜質和膻味。
4、撈出清洗干凈，瀝干水份備用。
5、炒鍋中放入適量的植物油，放入薑片，八角，干辣椒，蔥段，花椒，桂皮爆香。
6、倒入羊肉塊。
7、加1勺料酒。
8、再加生抽，老抽，羊肉翻炒均勻。
9、加入適量的開水，剛剛沒過羊肉，加幾粒冰糖。
10、蓋鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮1個半小時，湯汁不多時，加入鹽拌勻。
11、最後大火收汁，裝盤，撒上香菜即可。
㈡ 紅燜羊肉怎麼做好吃 羊肉若何去腥味的訣竅
紅燜羊肉的做法：
1.先將羊肉 黑蘿卜 洋蔥 胡蘿卜 蔥 姜 干辣椒 花椒水 八角 鹽 生抽 老抽 味精都准備好
2.再將羊肉洗清潔後切成塊狀，再盪滌清潔，冷水入鍋放入鍋里焯一會
3.放入蔥黑和薑片一起煮一下，大火煮開撇去浮沫，煮5,6分鍾後撈出放入凈水中浸泡清潔
4.再將花膠放入水中浸泡成花椒水，然後多倒入一些油在鍋里，燒至溫熱
5.放入蔥姜，放入干辣椒，八角，有茴香還可以放入少許
6.中小火翻炒出香味，倒入羊肉，倒入料酒大火翻炒、倒入老抽和生抽
7.翻炒平均後倒入高壓鍋，蓋好鍋蓋大火煮，然後中火煮半小時就可以了。
㈢ 紅燜羊肉的做法是怎樣的怎麼做才好吃
【紅燜羊肉】
1.首先，我們准備羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉塊，胡蘿卜一根把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗干凈。
大蔥斜刀切成片，生薑也切成片放在一起，抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。
5.30分鍾以後把鍋中的香料挑出來，放入胡蘿卜如果顏色不夠紅潤再加入一點老抽，開小火再燉5分鍾，燉出胡蘿卜中的營養，胡蘿卜燉熟以後，加入雞粉2克，蚝油5克提鮮，再勾入一點水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最後撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.羊肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小燉的時候容易收縮，吃著不過癮；
2.羊肉要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出裡面的血水，減少腥膻味；
3.羊肉中的水分一定要炒干，成菜會更香、更入味。
㈣ 紅燒羊肉的做法 最正宗的做法紅燜羊肉
紅燒羊肉做法一，
材料
羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調料，料酒一湯匙（15ml)，生抽二湯匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）
做法
1，准備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段
2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下
3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱後，倒入蔥末，薑片
4，倒入羊肉，翻炒片刻
5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒後，加入適量的水，沒入羊肉，
6，煮至湯汁收到一半的時候，倒入胡蘿卜
7，湯汁煮到差不多時，放入青蒜段，即可關火
小訣竅
1，羊肉和胡蘿卜是絕配。
2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。
紅燒羊肉做法二，
材料
羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜
做法
1、羊肉切塊洗凈飛水。
2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開後，小火燒1個小時。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鍾。
6、然後再放入胡蘿卜燒10分鍾即可。
做法三，家常紅燒羊肉
材料
羊肉1斤、白蘿卜半個、大蒜半頭、老薑一塊、干辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白鬍椒粉少許、鹽少許
做法
1.羊肉洗凈，放入冷水鍋中，加入白米醋，用中火加熱，煮開後繼續煮2分鍾，撈出用溫水沖洗一遍瀝水；
2.白蘿卜切大塊，老薑切片，大蒜去皮；
3.炒鍋倒入油燒熱，放入大蒜、薑片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下；
4.放入瀝水後的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒勻，加入開水沒過羊肉表面，加蓋燜煮1個小時；
5.至羊肉軟爛時放入白蘿卜塊，繼續燜煮10分鍾，最後加鹽調味即可。
紅燒羊肉做法四
材料
帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽
做法
1、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝干備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鍾。
3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟（4）的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鍾（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
㈤ 紅燜羊肉的做法 最正宗的做法
小貼士
喜歡吃辣的也可以在鍋中加入適量的干紅辣椒。
㈥ 紅燜羊肉的做法最正宗的做法視頻
需要准備一些羊後腿肉，一些干辣椒，辣醬，白蘿卜，胡蘿卜，桂皮，大料，白鬍椒粉，枸杞，雞精，鹽，蒜末，草果，大蔥段，生薑片，紅棗，生抽，油以及料酒，先把羊腿肉洗干凈切成塊狀，胡蘿卜切塊，白蘿卜切塊，鍋裡面加入適量的水燒開，把羊肉焯一下去除血水，鍋裡面加油燒熱，把大蒜大蔥生薑放下去炒出香味，然後再把羊肉塊也放進去，加一些料酒快速翻炒幾分鍾，再加一些生抽辣椒醬炒到上色，再把羊肉放到砂鍋中加一些香葉，草果，桂皮，大料，加入適量的水用中火燒開以後浮沫撇掉，加入適量的鹽，枸杞，紅棗，白蘿卜塊，胡蘿卜塊，白鬍椒，蓋上蓋子用小火燜煮五十分鍾左右就可以吃了，味道非常香濃。
秘制紅燜羊肉，需要准備一些帶肥肉的羊裡脊，一個土豆，洋蔥，胡蘿卜干，香菇，一些郫縣豆瓣醬，啤酒，黃酒，紅燒醬油，生薑，大蔥，香葉，海米，鹽，先把海米，干香菇洗干凈後浸泡一下，把羊裡脊肉剁成塊狀放下去煮一下，加一些黃酒煮三四分鍾左右就可以撈出來洗干凈，然後再把洋蔥切成絲，鍋裡面加油，把洋蔥絲放下去炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒的時候火一定不能太大，否則很容易炒糊，炒出紅油以後把羊肉塊放到鍋裡面繼續翻炒，再加入一些醬油，料酒，醋，大概三分鍾左右就可以把羊肉挪到燉鍋裡面，加一些香菇，海米，大蔥，生薑，香煙，啤酒以及清水，煮開以後改成中小火燜煮四分鍾左右，再把香葉，生薑，大蔥挑出來，加入胡蘿卜塊以及土豆塊，一直燉到軟爛以後就可以加一些枸杞再燉煮五分鍾就可以出鍋了，味道是非常香濃的。
㈦ 紅燜羊肉的做法 最正宗的做法視頻
食材准備：約5000克重的公山羊1隻， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
製作步驟：
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
㈧ 紅燜羊肉正宗的做法簡介
紅燜羊肉的家常做法，學會這招，羊肉酥爛鮮香，最適合秋冬進補
材料：羊肉、蔥姜蒜、香菜、豆瓣醬、花椒、火鍋底料、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油
做法：
1、羊肉洗干凈，切成小塊，鍋中加水，羊肉焯水煮開撈出備用；
2、大蔥切片、姜切片、大蒜切末，香菜切段；
3、起鍋燒油，油溫五成熱，放入豆瓣醬、花椒、蔥姜蒜、爆香以後下入料酒、蚝油，加入羊肉，大火翻炒均勻；
4、倒入清水，蓋過羊肉，大火燒開，放入火鍋底料，生抽、胡椒粉、白糖、雞精，轉中火燉40分鍾以上；
5、燉煮40分鍾以後，即可出鍋，出鍋前，撒上香菜即可。
㈨ 紅燜羊肉怎麼做最好吃
原料：羊肉，山羊或綿羊的選擇，山羊的肉質更耐嚼。羊的肉質相對較好。山羊的味道比山羊的味道好，以上是製作是需要的肉類最佳選擇，要提前做好准備。五百克新鮮羊肉配骨頭或羊腿肉、羊肉三百克、大蒜苗三十克、香菜十二克、生菜二百克、麵筋一百克、老豆腐二百克，
調料：胡椒十克、鹽十克、生十五克、八角十克、小茴香十八克、白鬍椒五克、大蒜三十克、大蔥二十五克、生薑三十克、陳皮十克、料酒二十克、肉桂十克、辣椒醬一百克、醬油五克、美麗新鮮雞粉十二克、糖色水二十五克、甜面條二十五克、紅豆腐二十克、香葉五片、干辣椒十克、草果二十克、辣椒十克、白芷二十克加上包裝、適量的食用油、也可用花生油、菜油、色拉油一百二十克。
先將羊肉洗凈，切成紅棗大小的肉塊，然後在清水中浸泡半小時。這將去除血跡，然後切洋蔥，並用刀把生薑、大蒜切成適量的大小就可以，備用。將舊的豆腐切片，萵苣洗干凈，把切好的大蒜生薑清洗干凈，然後放在下一步。適量的水倒入鍋中，等待煮沸，將羊肉和羊肉煮沸三分鍾左右，然後取出。
用熱水洗凈，然後晾乾。把油放入鍋中，如花生油、色拉油、植物油、羊油都可以，等油溫的五六成熱的時候倒入三十克生薑、二十五克大蔥、三十克大蒜有香味。炒香以後，將羊肉和羊肉倒入水中。倒入十克料酒，翻炒，大約炒兩分鍾，加入1一百克辣椒醬和十五革蘭醬油，攪拌至暗紅色。
將炸好的羊肉中加入兩公斤肉湯，湯必須與羊肉一起燜，然後開始加入散裝材料，十克料酒、十克食用鹽、十克陳皮、二十克白牡丹、二十克草果、十克胡椒、十八克孜然、十克干辣椒和調料，大火煮沸再轉小火半小時直到羊肉酥爛後，去掉三十克生薑、二十五克的大蔥、三十克大蒜、十克陳皮、二十克白牡丹、二十克草果、十八克孜然、十干紅辣椒和各種香料，美味的紅羊肉完成了