『壹』 烤羊排怎麼烤出脆皮竅門
烤羊排怎麼烤出脆皮竅門
羊肉經過簡單的烹飪過後就可以達到肉質鮮美，肥而不膩的優勢，在寒冷的冬季多吃羊肉可以暖身體、抵抗嚴寒、滋陰補陽。烤羊肉是最讓人流口水的烹飪方式，鮮美的羊肉經過高溫烤制後，變得非常多汁。可是我們如果稍不注意就會把羊肉烤焦。很容易出現羊肉表皮已經變焦，可是里邊卻還沒有熟的現象，這樣的羊肉吃起來不但不美味，而且非常影響口感。所以在家中做簡單的烤羊排時，千萬不要直接烤，一定要在烤羊肉之前多加幾步，這樣才能把烤羊排做的更加美味。
首先，我們需要准備的食材是一整塊羊排、洋蔥一個、檸檬些許、姜一大塊，還需准備的調味料有黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、生抽和鹽。
第一步我們要將羊排表面刷上老抽，放入姜絲，將檸檬切片緊緊地貼在羊排表面，稍等幾分鍾讓這些調味料浸入羊肉後，再把羊排連同調料一起放在錫紙上，切一些洋蔥給羊肉提味，撒上胡椒粉和鹽，開始進行下一步。第二步，將腌制好的羊排緊緊地包裹在錫紙裡面，一定要包緊，這樣才能將湯汁更好地鎖住，被羊排吸收。之後再把羊排放入烤箱，開啟烘烤模式，180°C烤制半小時。第三步，我們將烤好的羊排取出，把錫紙打開，把殘留在羊排表面的調味料全部抹去，再將羊排重新放入烤箱當中，這個時候就不用再包錫紙了，這次放在烤箱當中可以撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和白芝麻，然後再用烘烤模式，200°C烤十分鍾即可。
烤熟的羊排取出後，我們可以發現表面的皮被烤的非常脆，裡面的羊肉咬一口鮮嫩多汁。烤好的羊排最佳的食用時間就是從烤箱取出就直接食用，如果放涼之後肯定會影響口感。總而言之，在烤羊排之前，千萬要先將調味料全部抹勻且入味之後裹上錫紙放進烤箱去烤，烤完之後要進行第二次復烤，這樣才更好吃。
『貳』 怎樣燒羊排好吃又爛竅門
主要材料 2人份
烤羊排400克、紅蘿卜1根、猴頭菇100克
調味品
水適當、蔥適當、姜適當、米酒適當、食用鹽適當、味精適當
清燉羊排流程1
烤羊排切片，放進涼水鍋中綽水，烤羊排變的泛白就可以
流程2
猴頭泡開（猴頭菇的泡浸方式 點這兒）
流程3
石鍋中放水，放進焯過的烤羊排，加少量米酒
流程4
放進蔥、姜、米酒
流程5
放進泡開好的猴頭菇，大火燒開，轉文火煲至烤羊排八完善
流程6
放入紅蘿卜塊，煲至烤羊排酥爛
流程7
調料後，煮3分鍋就可以起鍋
『叄』 烤羊排怎麼做好吃
做法一
製作材料
主料：羊排500克
輔料：洋蔥(白皮)150克,雞蛋50克,小麥麵粉25克
調料：胡椒粉3克,醬油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒鹽15克
特色
外焦里嫩，肉爛味香。
製作步驟
1、先將羊排去邊修整齊;
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開;
3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗凈血沫;
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒;
5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟;
6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐;
7、烤20分鍾左右取出後裝盤;
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
製作要訣
雞蛋糊：用雞蛋、麵粉調成的糊。
做法二
製作材料
原料：羊排半斤、甜面醬二大勺。
烤羊排
配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。
製作方法
1、羊排洗凈；
2、用所有材料腌制羊排，最好過夜；
3、腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；
4、腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鍾；然後再打開錫紙，繼續烘烤上色。
『肆』 大廚解析：烤羊排怎麼做好吃
食材
主料
羊排
500g
輔料
鹽
適量
料酒
適量
生抽
適量
孜然粉
適量
辣椒粉
適量
生薑片
適量
蔥花
適量
黑胡椒粉
適量
羅勒香料
適量
步驟
1.羊排用清水泡清血水
2.准備調料
3.先用蔥花，生薑片，老抽，鹽，羅勒香料，黑胡椒粉，孜然粉腌制一晚上
4.洋蔥洗凈後切片
5.烤盤上鋪上錫紙，底下鋪上洋蔥把羊排放入。
6.上面蓋上錫紙後烤箱200度30分鍾
7.之後拿出倒掉汁水再進烤箱20分鍾
8.之後拿出再撒上孜然粉和辣椒粉
9.把羊排移至到烤架上，再烤5分鍾中翻面後再考5分鍾
10.趁熱吃，很棒的
『伍』 怎樣做烤羊排好吃又簡單
烤箱烤羊排的做法 ：1、羊排洗凈，剁好2、羊排盡量挑肥點的，烤出來不容易發柴，色澤也好看3、燒開一鍋水，羊排下鍋焯一下4、焯完水後，羊排撈出洗凈，放入電壓力鍋。放入蔥段，加水沒過羊排，壓半小時左右。
『陸』 怎樣用烤箱烤羊排好吃竅門
外焦里嫩，烤到脫骨！超級美味的家庭版烤箱烤羊排
大家好，我是聚靈陣主。記得好多大佬都跟我來催更做菜文了，無奈前有買房搬家各種瑣事，後有小陣主出生後的又是一堆事情。好長一段時間都沒空自己做飯，即使是自己做飯也都是瞎做隨便吃吃，拍照都懶得拍，要不然就是一堆手抓餅龍須面速凍餃子解決戰斗。最近終於算是得空了，我在京東上買了半扇羊排，做了一道烤羊排來吃吃，感覺味道真的是相當地哇塞，所以分享給大家。
前言
首先是一段不知所雲地科普，想看菜譜的朋友請直接跳轉到菜譜，想看成品的朋友請直接跳轉到小結部分。前言這部分是我現查的一些關於羊肉的資料，大家可以批判性地閱讀一下。
羊肉的風味物質來源於羊肉中的氨基酸和脂肪酸，氨基酸和脂肪酸的含量和構成比例基本上決定了羊肉的風味。核苷酸和呈鮮味物質如肌苷酸 是決定肉質鮮味的重要物質。 除此之外， 氨基酸作為風味前體物質，能夠與糖產生美拉德反應，與油脂發生交互作用生成香味物質，與肽協同形成產品的獨特風味。脂肪酸是脂肪的主要組成物質，目前在羊肉中可檢測到的脂肪酸種類達 40 種以上，如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外，羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的來源，在羊的瘤胃中，微生物可將脂肪水解為大量的不飽和脂肪酸，而部分不飽和脂肪酸經反式異構生成支鏈及奇數碳脂肪酸，進而沉積到羊肉脂肪組織中，使羊肉呈現出特有的風（膻）味。羊肉品質受多種因素的影響， 主要包括品種、飼養方式、營養供給、性別、年齡和屠宰等方面。本次陣主購買的是寧夏灘羊羊排，灘羊是中國重要的裘皮用品種，但隨著裘皮市場的衰敗，逐漸轉為肉用。灘羊肉質細嫩，脂肪分布均勻且營養豐富，但其生長速度慢，產肉率低且繁殖力低下。據說目前也有用灘羊和別的綿羊雜交培育出生長發育快、肉用性能好、肉質優良的肉羊新品種，不知道市面上現在流通的是不是新品種。
下圖就是參考文獻啦~~
陣主此次在京東上購買的是半扇灘羊羊排，重達1.5kg，家裡只有我一個人愛吃羊肉，應該會很爽。
可以看出這塊羊排的肉還是非常厚的，比我之前恆都的羊排品質好了許多。
菜譜
好了，啰嗦完沒用的科普，就來正式做菜啦。說實話，這篇文章我真的是留著口水寫完的，看著我自己拍的照片，我好想再吃一頓這么爽的。
原材料准備
首先是原材料的准備。
主材料就是半扇羊排沒有問題。
調料：洋蔥、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒鹽、鹽、孜然粒。
羊排的腌制
第一步是將羊排解凍，浸泡，洗凈血水，因為很簡單所以就不在這里贅述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要將洋蔥、大蒜、生薑都切成末備用。我這里用了1.5個洋蔥、兩瓣大蒜、和一塊姜（姜的大小在原料圖中，請目測）。
這次切洋蔥我請了我媽來助陣（因為太辣眼睛啦），她傳授給了我一個切洋蔥的小tip，就是在洋蔥前面放一碗水，刺激性的其味就會小很多，親測有用，分享給大家。
切好的洋蔥可以裝在盤子里備用。
羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室裡面解凍，解凍好了清洗干凈就可以拿出來腌制啦。在腌制之前需要將羊排有肉的這一面劃出深深的刀痕，另一面則扎出許多小孔方便入味。
首先給羊排帶肉的一側均勻抹上食鹽，不用嫌少，盡量讓所有部位（包括道口內部）都覆蓋上一層食鹽。
跟食鹽同理，撒上黑椒粉、椒鹽和孜然，也是致死量，不要怕少，撒完之後揉搓抹勻，不要放過任何間隙。
接下來的辣椒粉也同理操作，貌似我家的辣椒粉就是不太辣，倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之後，也是抹勻。
接下來是換一面，跟前面一面都是同理操作，依次撒上致死量的鹽、椒鹽、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉，並且揉搓均勻。
接下來就到洋蔥末、大蒜末和薑末出場的時候了，首先將三者混合均勻。
攤開保鮮膜，保鮮膜的大小應該大於羊排的大小。在保鮮膜上方均勻鋪上一層洋蔥/蔥/姜混合末。然後再放上羊排之後，羊排上方再撒上一層洋蔥/蔥/薑末並且鋪勻。
然後就是用保鮮膜牢牢裹住羊排，這里不要怕浪費保鮮膜，一定要多裹幾層防止汁水流出來。
腌制的最後一步就是將處理好的羊排放進冰箱，並且在冷藏室靜置過夜。
烤箱烤羊排
到了第二天，羊排就腌制好啦。可以將其從冰箱中取出。
將羊排從保鮮膜中取出之後，再用錫紙將羊排牢牢裹好，准備送進烤箱，這時要將洋蔥，姜蒜末一起放在錫紙里烤。
第一步烤制用的是烤盤，為了便於後期清洗，烤盤上面也墊一層錫紙。
烤箱上下火200℃預熱，預熱完成之後還是上下火200℃，放入羊排，烤制一個小時。這時烤箱的溫度非常高，操作時一定要戴石棉手套防止燙傷哦。另外由於不同的烤箱脾氣秉性不同，所以這個溫度僅作為參考，不過在錫紙里烤是完全不會烤糊的，把羊排拿出來烤後就要多注意觀察了，防止羊排烤的太焦。
烤制完成之後，取出羊排，並且拆開錫紙。此時我們就可以將羊排上的洋蔥末、蒜末薑末都撇棄了。喜歡洋蔥，姜，蒜的小夥伴也可以不摒棄，陣主主要是非常討厭蔥姜蒜的味道。
將羊排轉移到包好錫紙的烤架上，羊排上方刷好油，並且撒上一層孜然粒和辣椒粉（根據個人口味調整用量）。
此時不用再包錫紙了，直接將羊排放入烤箱中，上下火200℃烤制30分鍾，這次的目的是將羊排充分烤熟，並將羊排表面烤乾，烤脆，達到外焦里嫩的效果，同時也能將羊排表面的油烤出來，防止羊排太過膩人。這時最好邊烤邊觀察羊排的狀態，防止烤的太焦。
接下來就是將烤羊排取出，翻面後重復之前的步驟，撒上孜然粒和辣椒粉，並且抹上一層油。然後繼續放入烤箱上下火200℃烤制30分鍾。當然，這個溫度和時間也是不同的烤箱會有些許不同的，要根據實際情況判定。
將烤好的羊排取出，就可以裝盤啦。如果反面被汁水浸泡的太濕了，可以翻過來再烤個10分鍾，把表面烤乾一些。說實話陣主看這個羊排真心是食慾滿滿呢！
小結
最後就放上烤羊排的一些特寫來結束吧。這次烤的羊排還是相當美味的，吃起來特別爽，而且烤到最後羊排都脫骨了（請看最後的動圖），吃起來外焦里嫩，簡直就是極品美味。
另外這次買的灘羊羊排肉挺厚的，比較實在，沒出現花錢買回來一堆骨頭的現象。但是貼骨的肋排肉相對來說還是比較油膩，雖然一開始吃起來很香，但是吃到後面就有些膩了，我吃了兩頓才吃完它。
總得來說，陣主的這個烤羊排菜譜還是相當推薦的，不過一次烤這么多建議兩三個人一起分享，要不然一個人吃完可能會有的膩。