1. 裡脊肉怎樣炒比較嫩
裡脊肉用鹽腌過，加入少量嫩肉粉
2. 炒裡脊肉怎麼做嫩
裡脊肉切絲後加入少量的水電，抓拌均勻，直到肉吸收水分為止，然後加入少許的鹽或生抽，再加入水澱粉，最後倒入一些食用油，並攪拌均勻，鍋一定要燒熱後再放油，接著迅速倒入裡脊肉絲翻炒
3. 裡脊肉怎麼炒嫩
澱粉法：這個也是最常用的方法，將肉片，肉段等切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
除了以上的處理肉的方法，油溫和火候處理也很重要，炒時油不可以太少，否則會粘鍋的，不能炒太久，因為還要和菜炒，要急火快炒！ 這樣炒出來肉才會很嫩的！
4. 豬裡脊肉怎麼炒好吃又嫩
豬裡脊肉怎麼炒好吃又嫩：鮮平菇燉豬裡脊肉
材料：
嫩豬裡脊肉200g、白蘑菇250g、西蘭花少量、紅菜椒少量、蔥花少量、姜絲適量、鹽少許、醬油少許、芡粉適量、十三香少許
做法：
1、平蘑菇洗凈，切成兩半，大一點的可以切三片。豬裡脊肉切成與蘑菇大小相似的肉片，放入碗里加入鹽、醬油、十三香、芡粉、拌勻放一邊備用。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後放蔥花、姜絲爆香，將腌好的肉片倒入炒至八九成熟時放入平蘑菇翻炒。
3、 然後放點兒鹽、醬油翻炒均勻，再放入少量紅菜椒，西蘭花給菜配色，如果沒有也可以不放。
4、最後適量加一點芡粉水，炒勻即可盛盤。
豬裡脊肉怎麼炒好吃又嫩：糖醋裡脊
材料：
豬裡脊300g、料酒1湯匙、醋2湯匙、白糖3.5湯匙、鹽一點點、澱粉適量、番茄醬4湯匙
做法：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5、全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
6、全部肉條撈出瀝油，鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。 加入前面准備好的調味芡汁，芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
5. 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。
6. 怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
番茄香菇雞胸肉絲蕎麥面
用料
雞胸肉1塊；蕎麥面60克；香菇4小朵；番茄1個；洋蔥40g；線椒2根；干辣椒3個；蒜1瓣；生抽2勺；橄欖油1勺；黑胡椒粉適量；料酒適量
做法
雞胸肉煮熟撕成絲狀加入生抽和橄欖油揉勻香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用來煮蕎麥面
番茄頂部切十字用開水燙一下剝皮榨汁備用
不粘鍋熱鍋加入少量橄欖油先加入蒜和干紅辣椒炒出香味再加入洋蔥翻炒洋蔥炒軟後加入適量料酒和黑胡椒粉倒入線椒和香菇繼續翻炒幾下
把番茄汁倒進去腌好的雞胸肉絲加進去太乾的話可加適量水煮大概10分鍾左右收汁即可
燜煮雞胸肉絲的時候先把蕎麥面煮出來泡的香菇水煮沸加入蕎麥面煮五分鍾盛盤備用
開吃～一口氣吃光光了辣辣的太過癮
「無辣版」魚香肉絲
用料
瘦肉200克；胡蘿卜絲50克；筍絲60克；木耳絲50克；青椒絲60克；紅椒絲（因為不放辣所以加點紅色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；蔥白切碎15克；澱粉10克
做法
瘦肉切絲（因為買了一大塊五花肉帶了很多廋肉我直接把它切絲用了）朋友們可選純廋肉
切好的瘦肉里一調羹老抽一個蛋清一調羹生粉抓勻腌制15分鍾
好的鍋里加菜油（油溫不用太高）把腌制好的肉絲倒入翻炒至變色撈出備用
蔥姜蒜切粒備用
紅蘿卜筍木耳青紅椒切絲備用
關鍵的魚香汁來了（我向我的川菜朋友要的配方）記好了：醬油15克白糖25克香醋20雞精2克香油2克生粉5克辣紅油（紅油不辣增加點顏色）15克
熱鍋加油爆香蔥姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉絲一起翻炒
加入調好的魚香汁繼續翻炒醬汁變得粘稠即可（魚香汁里已經有澱粉所以不用再另外加澱粉啦）
裝盤撒蔥花就是這個味兒好吃的不辣版魚香肉絲出鍋啦
7. 牛裡脊怎麼炒又滑又嫩
炒牛裡脊是一道美食，主要食材是牛裡脊。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。下面介紹牛裡脊如何炒又滑又嫩。
炒牛裡脊的食材：牛裡脊300g、蛋清1隻、水澱粉20ml、紹酒1湯匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、鹽5g、洋蔥1個、青菜椒1個、油30ml。
炒牛裡脊的做法：
1、牛裡脊洗凈，切成一厘米的長條。
食用價值：
在牛裡脊中是富含蛋白質的，而且因為牛裡脊的氨基酸組成是要比其他肉類食物更接近我們人體需要的，所以說這樣就能幫助我們提高人體的抗病能力，這樣對促進生長發育有意義，同時對於術後和病後需要調養的人來說，吃牛裡脊也很不錯，可以幫助我們促進腸胃健康，是補血益氣的好選擇，還可以有效禦寒保暖。
8. 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。