A. 茄子怎麼腌
茄子腌制方法一
1、在家中製作腌茄子時，最好准備新鮮的長茄子4到5個，再准備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量准備一些。
2、把准備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鍾，取出以後去掉水分降溫。
3、把准備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把准備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制，兩天以後就能腌好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要准備西安的茄子，5到6個，再准備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮茄子洗凈以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入准備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
3、腌好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
B. 茄子腌制怎麼做好吃
茄子腌製做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜頭 2顆,香菜 30克,辣椒 1/2根,醬油 20cc,醬油膏 10cc,烏醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗凈，去蒂頭（太長從中切斷）。
2、香菜、蒜、辣椒洗凈後，切成細末，加所有調味料攪拌均勻。
3、煮一鍋滾水，茄子整條放入滾水中（需蓋過茄子），川燙煮熟約5分鍾，撈起泡入冰水。
4、冷卻後取出切段放入碗中，倒入調好醬汁略拌入味，放入冰箱10分鍾即可。
做法二，韓式腌茄子
材料
"茄子段 2條",
做法
1:茄子段:2條辣椒圈:2條醬汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯醬油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准備好所有材料後將醬汁煮滾後熄火。
2:倒入裝有茄子段跟辣椒圈的干凈容器里。
3:待涼後移至冰箱冷藏，一周後即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:醬油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例請依喜好自行調整。2.這種醬汁可以放很久，如果放了好幾個月過程中只要把醬汁拿出來再過煮過就可以了，腌料吃完了也可以拿來改腌其他的食材，煮有加醬油的料理時也可以用這個醬汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
~~自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
C. 怎樣腌制茄子鹹菜好吃
家制蒜味茄子</B>原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦乾水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後，將它放在通風處，使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
D. 茄子怎麼腌制好吃
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面，把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。
E. 小茄子怎麼腌制最好吃
用料
小茄子15個
香菜一小把
青椒一個
蒜兩頭
鹽適量
步驟 1
小茄子，長度10厘米左右最好。洗凈，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鍾。茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們准備料。
步驟 2
大蒜兩頭，壓蒜泥(ಥ_ಥ)不要切，切完以後蒜汁都被菜板吃了
步驟 3
香菜，青椒洗凈。切碎。喜歡辣的可以換尖椒，不喜歡青椒尖椒，可以只准備香菜。什麼剁椒 辣椒，統統隨意(ง •̀_•́)ง只要有香菜就好
步驟 4
混合香菜，青椒，蒜泥。一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加鹽到什麼程度呢，我老媽是這么說的，加到感覺鹽已經不能融化了，還差一點鹹味呢。我大概了加了不到兩勺鹽。自己嘗了下，就是齁咸齁鹹的。
步驟 5
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間
步驟 6
把它們碼在保鮮盒裡，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗一下，如果腌制12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點咸了，就把飯盒裡的湯汁倒掉。
步驟 7
最後，美味的小茄子腌好啦( •̀∀•́ )鼓掌(ง •̀_•́)ง
F. 如何腌制茄子
如何腌制鹹菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、准確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。 4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。 ★ 腌鹹菜的好配方 辣椒：5斤 洗凈切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：0.5斤 食油：0.2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：0.2斤 白酒：0.35斤 白糖：0.35斤 味精：0.1斤 也可腌制別的同種類型的鹹菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法： 1、開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。 4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。吃時也可以加點麻油。
G. 茄子怎麼淹好吃
請問茄子怎麼做好吃的,茄子怎麼做好吃我老是做不好這道菜的,謝謝啦_
2006年5月19日
茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鍾，然後擠掉滲出的黑
風味茄子怎麼做好吃？而且簡單！_
2008年6月14日
介紹一個小竅門：茄子比較費火而且費油，現在大家都不想吃太油膩了，有一個不錯的辦法做茄子菜：先把茄子切成片，然後座上炒鍋，不必倒油，茄子怎麼做好吃放入茄子片。
茄子怎麼做好吃-
-
2008年12月10日
最佳答案:
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜
家庭中茄子怎麼做好吃還方便?
愛問知識人
2006年6月8日
我幫你從上找到了30種茄子的做法，找自己喜歡的做吧，哈哈
一,炸烹茄條
主料:嫩茄子300克
配料:尖椒10克,茄子怎麼做好吃胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克
茄子怎麼做好吃
H. 怎樣腌茄子好吃
家制蒜味茄子原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦乾水分，切成3厘米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後，將它放在通風處，使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天後即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。