Ⅰ 臘肉怎麼做好吃
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。臘肉製作時間很重要，臘月小雪始是腌制的最佳時間，選上好的五花肉，後腿內切條狀。
用料：白菜幫350g、臘肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火鍋底料30g、食用油10g、杭椒2根
製作步驟 1
鍋內燒水，水沸後放入洗凈的臘肉，煮20分鍾，撈出放涼，白菜洗凈後取包菜梆部位，刀身與砧板成30度斜切白菜梆；臘肉放涼後切片。
製作步驟 2
鍋內燒熱，放油和蒜瓣，放入火鍋底料，小火融化後放入白菜梆，轉大火翻炒均勻至白菜梆變軟，放入臘肉片、杭椒段、青蒜段，翻勻即可。
臘肉鹹度不一，依據個人喜好看情況是否加鹽。
Ⅱ 怎麼做臘肉好吃又簡單
食材明細
五花肉
適量
五香粉
適量
粗鹽
適量
白砂糖
適量
生抽
適量
老抽
適量
米酒
適量
咸鮮
口味
腌
工藝
數天
耗時
普通
難度
自製臘肉的做法步驟
自製臘肉的做法步驟：1 1五花肉
自製臘肉的做法步驟：2 2備大盆，准備腌制工作；
自製臘肉的做法步驟：3 3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
自製臘肉的做法步驟：4 4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
自製臘肉的做法步驟：5 5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
自製臘肉的做法步驟：6 6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；
自製臘肉的做法步驟：7 7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
自製臘肉的做法步驟：8 8懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；
自製臘肉的做法步驟：9 9五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；
自製臘肉的做法步驟：10 10接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
自製臘肉的做法步驟：11 11第2至7天:此處省略N個字......
自製臘肉的做法步驟：12 12第八天：看到變化沒？已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
Ⅲ 怎樣做臘肉好吃
土家臘肉 土家人家家都興喂年豬主要圖過年時有肉吃過年吃完土家人便把製作成臘肉僅便於保存而且肉色更加好看把臘肉放鍋里烹煮香飄十里勾人食慾土家人平時招待客人擺席上主菜 土家臘肉製作方法： （1）豬肉分成三至五斤（或更大）塊便於入味和加工儲藏； （2）把鹽炒黃加花椒炒出香味出鍋； （3）把肉用溫鹽抹勻放入盆盆底肉皮朝下肉朝上面上層肉皮朝上肉朝下排放整齊每3~5天翻次10天瀝干水分掛熏房； （4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤月余待肉變棕紅時即 熏好肉應該放通風處保存兩至三年變質名曰臘肉也稱土家臘肉、恩施熏肉土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特 食用時取肉火上肉皮燒焦黃放溫水皮泡軟刮洗干凈備用 臘肉烹調方法比較多同部位同排骨、豬蹄般用來燉製作火鍋；其部位般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米起炒、蒸而食比較有名臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等 四川辣肉製作全過程四川臘肉歷史悠久外馳名製作全過程分備料、腌漬、熏制三步 1、備料：取皮薄肥瘦適度鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污切成0.8l公斤、厚4—5厘米標准帶肋骨肉條製作無骨臘肉還要切除骨頭加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤輔料配製前食鹽和硝壓碎花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細 2、腌漬有三種方法：(l)乾脆切好肉條與干腌料擦抹擦透按肉面向—下順序放入缸內上層皮面向上剩餘干腌料敷上層肉條上腌漬3天翻缸；(2)濕腌腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液腌1518小時間翻缸2次；(3)混合臆肉條用乾脆料擦好放入缸內倒入經滅過菌陳腌漬液淹沒肉條混合腌漬食鹽用量超過6％ 3、熏制有骨腌肉熏前必須漂洗和晾乾通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑1214公斤晾好肉胚掛熏房內引燃木屑關閉熏房門使熏煙均勻散布熏房內初溫70℃3—4小時逐步降低50—56℃保持28小時左右成品剛剛成臘肉須經過3—4月保藏使成熟湖南臘肉1.備料：取皮薄肥瘦適度鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污切成0.8～1公斤、厚4～5厘米標准帶肋骨肉條製作無骨臘肉還要切除骨頭加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤輔料配製前食鹽和硝壓碎花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細2.腌漬有三種方法：（1）干腌切好肉條與干腌料擦抹擦透按肉面向下順序放入缸內上層皮面向上剩餘干腌料敷上層肉條上腌漬3天翻缸（2）濕腌腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液腌15～18小時間翻缸2次（3）混合腌肉條用干腌料擦好放入缸內倒入經滅過菌陳腌漬液淹沒肉條混合腌漬食鹽用量超過6%3.熏制有骨腌肉熏前必須漂洗和晾乾通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤晾好肉胚掛熏房內引燃木屑關閉熏房門使熏煙均勻散布熏房內初溫70℃3～4小時逐步降低50～56℃保持28小時左右成品剛剛成臘肉須經過3～4月保藏使其成熟 陝南臘肉 臘肉,又叫熏肉,陝南秦巴山區帶地產特產,陝南人請客送禮傳統啥佳品,相傳,已有幾千年歷史據記載,早兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陝南,途經漢紅廟塘時,漢人用上等臘肉招待過；又傳,清光緒二十六年,慈禧太攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用慈禧食,贊絕口 陝南秦巴山區,加工製作臘肉傳統習慣僅久遠,而且普遍每逢冬臘月,即小雪至立春前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配定比例花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸,7－15天,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工製作選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤,掛起來用煙火慢慢熏干而成或掛於燒柴火灶頭頂上,或吊於燒柴草做飯或取曖,熏制臘肉有條件,即使城裡人,雖殺豬宰羊,每冬臘月,也要市場上挑幾塊臘肉,品品臘味自家燒柴火,便托下親友熏上幾塊 熏好臘肉,表裡致,煮熟切成片,透明發亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥膩口,瘦塞牙,僅,僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能陝南臘肉保持了色、香、味、形具佳特點,素有家煮肉百家香贊語 臘肉從鮮肉加工、製作存放,肉質變,長期保持香味,還有久放壞特點此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅爬,經三伏而變質,成別具格地方風味食品,傳說西安有名樊記臘肉,陝南人傳給技藝 陝南宰殺年豬羊,均供自食,每年旺淡貯,終提享用佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節,都離開臘肉因此同般農家,均此家常必備之鄉食,遂成鄉土美味特別深山人家,家藏臘肉多寡,來衡量貧富標志《漢陰縣志》記有：雖篷室柴門,食必兼
Ⅳ 怎麼做臘肉好吃
你好
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。 3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉
【材料】 湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 調味料 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】 1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。 2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。 3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。 4.加入調味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】 湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
蘿卜干炒臘肉
准備材料： 1、蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鍾，撈出擰干切成段。 2、臘肉一條，切成薄片待用。 3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
製作步驟： 1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是鹹的，不用加鹽。 2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。 美味的小竅門： 1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鍾，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。 3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水澱粉1/2大匙C料：香油1/4小匙
作法
1、 捲心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及A料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入B勾芡，最後淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
豌豆炒臘肉
美食原料熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
美食做法
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）； 2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
美食特色 柔軟，清鮮，香濃。
Ⅳ 怎樣做臘肉好吃又簡單
准備材料：梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭
一、臘肉和梅菜都洗干凈