㈠ 貴州老乾媽辣椒醬的做法
超市賣的老乾媽辣椒醬味道很好吃，很多朋友想在家中自己做可是就是找不到製作方法，今天我們告訴大家如何做出好吃的老乾媽辣椒醬的詳細製作流程，大家看了就懂了。
老乾媽辣椒醬的做法教程：
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬;
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香;
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好;
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
老乾媽辣椒醬食用禁忌：
1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
㈡ 辣椒醬要怎麼做呢怎樣做又香又辣，比老乾媽還好吃
辣椒醬別只會加鹽，多加這2種料，又香又辣，比老乾媽還要好吃！現在的年輕人壓力比較大，所以說在吃飯的時候有很多的人都是比較喜歡放上一些辣椒的，這樣能夠讓我們在吃辣的同時緩解一下壓力。辣椒醬是我們非常熟悉的一種醬料，而且它也是一種百搭的醬料，對於那些喜歡吃辣的人來說更是百吃不厭辣醬，除了在烹飪菜品的時候會添加適量的辣醬來進行調味和上色以外，那麼在吃早餐的時候後，其實也會多多少少搭配一些辣椒來吃的，這樣不僅能夠提升我們食物的味道，而且還能夠起到開胃下飯的作用，所以說辣椒醬成為了我們生活當中必不可少的一種醬料。
按照今天跟大家說的這個方法，腌制出來的辣醬，它的味道吃起來真的是又香又辣非常的好吃，可以說比老乾媽吃起來還要下飯，每一次在吃辣椒醬的時候，大家記得一定要用無水無油的勺子取出，然後再密封起來，這樣辣醬不管放多久都不會壞，最重要的是放的時間越長，辣椒醬的風味就會變得越醇厚，吃起來才會更香。
㈢ 老乾媽辣椒醬是怎麼做的誰知道具體步驟與配方
這乃一個公司支撐下去的秘密，怎麼可能外露？
就跟百氏可樂/可口可樂一樣。人人都知道有這么個東西好賺錢，但是有誰知道可樂是什麼做出來的？那都是壟斷的絕招。
外人不可能知道，老乾媽辣椒醬也是一樣，他能10幾年不倒，正是因為他的技術好。人人都知道這技術了，都開廠造這個賣，誰還買他的東西？
這下面是常規做法：你可參考一下！
1
干辣椒剁碎盛入大碗中
2
蔥末一碗（可多放點）
3
花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4
豆豉一小碗
5
鹽適量
6
雞精適量
好了，開始吧！！
將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
㈣ 老乾媽辣醬怎麼做
材料：精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老薑200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
1.先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好
2.准備好大蒜和老薑各200克
3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用
4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鍾
6.500克干豆豉上鍋蒸15分鍾
7. 干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8.鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱
11.首現倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鍾
13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鍾，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.調入200克醬油小火熬制16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鍾，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋
17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鍾
20.調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖
21..准備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可
22.拌個米飯，就個饅頭，吃個面條，爽極了
㈤ 怎麼製作老乾媽香辣醬
用料
辣椒 350克
花椒 10克
永川豆鼓 50克
芝麻 少許
花生碎 少許
醬油 50ml
油 300ml（以淹沒辣椒醬為准）
姜 10克
白糖 10克
鹽 適量
自製「老乾媽」辣椒醬的做法
將芝麻和花生碎單獨炒香；豆豉洗凈瀝干水分；
姜洗凈切成姜米末；熱鍋放油，放入薑蓉炒香（要多放點油）；
再放入豆豉炒香；放入糖和鹽，再加入生抽翻炒一會，加入水慢火煮出紅油；
熬至汁水變少，加生粉水燒滾；最後加入芝麻提香，放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。
㈥ 老乾媽辣椒醬怎麼做
1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）
自製老乾媽
自製老乾媽 [1]
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗凈瀝干水分
5.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，後來又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和鹽
9.再加入生抽翻炒
10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）
11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可
12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼後碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水澱粉勾芡，起鍋。
1.先把粉絲用溫水泡軟。
2.把水燒開准備煮粉絲
3.在燒開水的時候把一半大蒜去皮切成蒜末備用。
4.再把要用到的食材預備齊。
5.接著放泡好的粉絲煮2分鍾。
6.把粉絲放到盆里倒入冰礦泉水放涼。
7.往鍋里倒入植物油燒熱後放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黃備用。
8.把礦泉水倒掉、再放鹽、雞精、醬油、蒸魚豉油、醋、老乾媽和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。
9.最後拌好之後倒入盤中就可以享受美味可口的老乾媽拌蒜蓉粉絲啦！
㈦ 老乾媽辣椒醬怎麼做比較好吃
辣椒醬怎麼做才好吃，居然有比「老乾媽」還下飯的辣椒醬？
辣椒醬作為一種常用佐餐佐料，現在很多的家庭都會備上一些辣椒醬。在炎熱的夏季，可以搭配上面條或者是饅頭佐餐。為了做出符合自己口味的辣醬，很多人想自己做，但找不到很好的方法。對此，為您提供幾種辣醬的做法，方便您參考改良！
蒜蓉辣椒醬
配料：紅尖椒2斤、洋蔥1個、西紅柿1個、蘋果1個、大蒜1頭、鹽100g、白醋100g、白糖100g、豆瓣醬100g。
做法：
1. 將紅尖椒洗凈去籽，晾乾水分，裝盤備用。
2. 准備輔料，將蘋果、西紅柿和洋蔥切小塊，蒜剝好剁成蒜末裝盤備用。
3. 有條件的話，可以使用料理機將切好的紅尖椒，西紅柿，蘋果，洋蔥打成末。
4. 將打好的食材放入鍋中，然後加入白醋(最好是釀造的，勾兌的醋會嚴重影響味道)，鹽，豆瓣醬，白糖，一起煮沸，煮的過程中不斷攪拌，避免糊底，水分蒸發的差不多的時候關火，放涼。
5. 大約溫度降到四十度左右時，這時可以加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。
6. 最後至完全冷卻後，裝入已經消完毒的密封罐中冷藏。
農村家庭常備辣椒醬
配料：朝天椒5斤、蠶豆500g、姜500g、花椒500g，鹽500g、白酒100g。
做法：
1.將蠶豆煮成半熟的狀態，剝開蠶豆的表皮，將生麵粉均勻的灑在蠶豆的表面，蓋上報紙和棉被，將蠶豆二次發酵（此項過程大約需要5-6天的時間）。蠶豆發酵好之後，才能准備製作辣椒。
2.將朝天椒洗凈晾幹完全剁碎，此項操作用料理機會更方便。
3.用同樣的方法將姜也剁成末。
4.將剁椒末和發酵好的蠶豆均勻的拌好，在攪拌的過程中要逐漸加入薑末、花椒以及食用鹽。
5.最後將拌好的辣椒，放在陽光下，密封保存。
6.進行曬醬30天（熟油密封的情況下這種辣醬，可以儲存兩年）。
家庭版牛肉辣醬
食材：牛肉餡500克、紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克、甜面醬、白糖、鹽、植物油、紹興黃酒、薑末、蔥末、蒜末。
做法：
1.將牛肉切成小碎塊，紅辣椒剁碎，干黃醬先加水稀釋。
2.用一斤豆油將牛肉煸炒至變色呈出。
3.將鍋內倒油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜末、鮮紅辣椒碎爆香後加入剛剛炒好的牛肉餡。期間加入紹興黃酒增香，最後將黃醬水、甜面醬、白糖放入鍋中，將火調制小火，文火慢燉的情況下，將肉醬熬制粘稠。
4.最後撒上芝麻，裝盤食用。
湖南彩椒蒜蓉辣椒醬
食材：湖南當地的青辣椒與紅辣椒、植物油、蒜末、黃豆醬、花椒、白酒，八角等。
做法：
1.將青紅辣醬剁碎，大蒜切末。
2.放入食用油，將香料放入鍋中煸炒，炒至增香。
3.過濾掉香料殘渣，放入青紅辣椒末，進行炒制。
4.最後加入白酒，黃豆醬、花生、芝麻等輔料關火，美味的彩椒蒜蓉辣椒醬就製作完成了。
㈧ 怎樣做老乾媽辣醬
三分鍾學會，在家自製類似老乾媽辣椒醬，咱們把老乾媽辣椒醬簡化一下。里邊放了芝麻，豆豉。咱們把這兩樣都去掉，有朋友就樂了，這能是老乾媽了嗎？別著急。
說的太簡單了，你們可能不信，不過可以試一試。不好吃，回來罵我都行。
首先，辣椒面要選好的。什麼是好的呢，辣椒面，如果是二斤條的。就是很好的辣椒面。它很薄，榨出來的油很香，也特適合我說做這種辣椒醬的原材料。
第一步，用辣椒面炸好辣椒油。輕點炸炸就行。
第二步，往辣椒油里倒上適量的鮮醬油，一定要用海鮮醬油，炸好的辣椒和醬油的比例是三比一。
第三步，上鍋蒸或用微波爐打，上鍋蒸，要注意，上邊蓋上點東西，防止進哈氣水。這個可以多蒸一會兒不怕時，如果是用微波爐打，容器上用保鮮膜或塑料袋套上。防止水分蒸發。打的時間要很短，可以先打30秒。如果沒有把辣椒打軟，再打30秒。這樣試驗著打，怕一次，時間長了，打乾巴了。打完的成品效果跟老乾媽辣椒醬，很相似，辣椒，被打得很軟乎。每個辣椒片里吸滿了，一品鮮醬油。非常有滋味兒，基本上五分鍾就可以做好。