⑴ 面裡面放什麼炸出肉餅來會很脆啊
你好！
高筋麵粉會脆，低筋麵粉會酥~和面時水少加些~
當然，與油溫和炸的時間也有關系
如有疑問，請追問。
⑵ 烙肉餅怎麼做又軟又好吃
1、酵母加水攪拌均勻加入麵粉和成軟硬適中的面團發酵成蜂窩狀
2、肉餡里加入蔥姜，鹽，老抽拌勻，再加入花生油拌勻
3、加入剁好的白菜拌勻
4、把發酵好的面團柔光，揪成小劑子，擀成薄皮
5、包入白菜肉餡
6、收口
8、把餅坯子全部用擀麵杖擀成薄一些的餅
9、電餅鐺預熱倒入花生油，把餅的兩面都粘上油，烙3-4分鍾即可
(2)肉餅如何炸又脆又好吃擴展閱讀
注意事項
1、麵粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。
3、醒發好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、面團擀開成稍薄的面片。
5、肉陷放進面片中包起。
6、鍋熱後淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。
⑶ 肉餅麵皮如何酥脆
自製肉餅，整個過程做起來比較簡單，做出來的肉餅也是外酥里嫩，非常好吃
做肉餅也是有很多技巧的，1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。 2、一定要小火慢慢煎制，否則肉餡不易成熟。本人不是專業廚師，可能做的有些地方不對，請多多指教，也許您有更好的方法，也可以交流一下。廢話不多說了，下面就一起來看看家庭做肉餅的做法吧！
1、首先是和面，都會合面但烙肉餅面就一定要和的比較軟一點。麵粉中加入水，用筷子攪拌。和的越軟越好，當然別和成漿糊就好。面和好後，用一塊浸濕的屜布蓋好～～醒面。醒面的時間要相對長一些，我是在製作前三小時和好的面哦。
和面
2、下面是來製作肉餡。取一塊肥肉相對多點的豬肉，一定不要太瘦哦，要不做出來的肉餅發干，口感不好。然後將肉剁成肉醬，其實我試過了，用刀剁的肉餡比機器攪碎的肉餡真的好吃！
肉餡
3、蔥切碎，一定要多放些大蔥這樣提味。姜也剁碎、打上一個生雞蛋，目的是：一來增加鮮味，二來去掉蔥和姜的辛辣。加入生抽、老抽、鹽、香油等佐料，這個就看您的口味了。用筷子將餡打勻。記住一定要一個方向旋轉著打，不然餡就打散了。打到肉之間有連接狀就算打好了。
調餡
4、面板上放少許油，目的是：一來烙出來的餅外皮酥脆，二來面不沾面板。將面干平，盡量干薄，在干好的面上灑油，再灑上少許鹽，目的是：讓肉餅的皮也會有味道。
5、將面沿著一邊捲成一個卷，交接處捏緊，切成小段，取其中一段團成燒餅狀。
6、然後干平，麵皮的四角用刀切一下，中間放入肉餡，疊起其中一邊，再抹上肉餡。再疊上另一邊，再抹肉餡。將兩端疊起中間捏死，反過來，把剩下的邊也捏死，然後用擀麵杖輕輕的干開，千萬不能大力，不然餡就跑出來了。
7、電餅鐺預熱，放入一點底油，放上肉餅，電餅鐺開關設定放在肉餅位置，時間到，肉餅做好。（可能這一步可能很多人家裡沒有電餅鐺，其實我覺得放在平底鍋里將肉餅煎好也是可以的，不過我技術有限，還是在電餅鐺里比較省事。）
酥皮牛肉餅
餅皮：麵粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。餡料：牛肉片1小碗、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/4個、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
酥皮牛肉餅
1、2杯半麵粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油麵團；
2、1杯半麵粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；
3、將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆（防止面團變干），放在一旁醒發（大的是油麵團，小的是油酥團）；
4、在醒發面團的等待時間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末；
5、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入薑末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鍾，最後放入牛肉碎，繼續煸炒半分鍾；
6、加入生抽、蚝油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量添加），翻炒2分鍾左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙；
7、面團醒發半小時後，根據個人喜歡的大小，分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片，包入一塊油酥團，再擀成片，再捲起來，再擀成片…如此反復幾次，最後捲成卷，再進攻下一塊；
8、待全部捲成卷之後，拿起一個按扁，擀成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時候爆裂；
9、平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鍾（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鍾，如果覺得不熟可以再反復翻面，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；
10、擺盤上桌
1、用豬油會使餅皮起酥效果更好，但我沒有用，一方面出於健康考慮，另一方面去找豬油也夠費事兒的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根據個人口味，加了味道更香；
3、我不喜歡吃蔥，所以沒放蔥花，喜歡吃蔥的可以加入蔥花，味道更香；
4、疊被子的次數視自身的體力而定，當然，疊的次數越多，起酥的效果越好.
⑷ 蓬鬆的炸肉餅怎麼做如何做好吃
主料
（面團）麵粉300g （面團）水150g
（面團）鹽3g （面團）酵母3g
（面團）小蘇打2.5g （面團）無鋁泡打粉2.5g
（肉餡）五花肉末約300g （肉餡）小蔥一大把
（肉餡）生抽3大勺 （肉餡）鹽6g
（肉餡）雞精5g （肉餡）雞蛋1個
（肉餡）生粉3大勺 食用油適量
蓬鬆的炸肉餅的做法步驟
1. 把肉餡部分材料全部拌勻。調料用量僅供參考，沒把握可以先少放點，嘗一下再調整。放一邊腌一會。我這個是包包子剩下的餡兒，已經腌了好一會了。
2. 面團部分材料揉勻，水的量為參考值，麵粉吸水性不一樣，跟肉餡一樣，先少放點再慢慢調整。放溫暖處發酵至2倍多大。冬天放烤箱發酵大約1個半小時。手指戳面團不會回縮，拉開面團內部是蜂窩組織就好了。
3. 面團不用排氣，直接分小塊。
4. 包入肉餡
5. 收口壓扁。
6. 鍋里倒入適量油，把包好的肉餅放進去中火炸，炸的時候肉餅會鼓起來，我怕爆開就在肉餅兩面都戳了個洞，兩面金黃就可以撈出來了。
7. 放廚房紙巾上吸下油更好哦。
8. 趁熱吃哦。咬開裡面，面團松軟，肉餡鮮美哦～
⑸ 肉餅子怎麼樣做才能外酥內軟而又好吃
主要是制酥皮，嫌麻煩的淘寶上買袋台灣手撕餅做餅皮，不嫌麻煩的話就只用菜油（其實用豬油最好）和面，合成油麵團待用，再取一份麵粉用水和油合成水油麵團，醒好後分成若干小份，用一份水油麵團包裹油麵他，包好後按平，擀開後折疊，如是三次後包入肉餡，醒5分鍾，小火煎熟即可
⑹ 如何和面炸出的肉餅吃著口感又酥又嫩
和面前，先將面盆洗干凈，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆。和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替.
和面技巧仍是最關鍵。
包餃子面500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
⑺ 肉餅怎麼做又軟又好吃
1、酵母加水攪拌均勻加入麵粉和成軟硬適中的面團發酵成蜂窩狀
(7)肉餅如何炸又脆又好吃擴展閱讀
注意事項
1、麵粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。
3、醒發好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、面團擀開成稍薄的面片。
5、肉陷放進面片中包起。
6、鍋熱後淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。