1. 怎樣燉牛肉軟爛好吃
你好，很高興為你解答，答案如下：
1.首先在選材上一定要選又肥又瘦的部分，比如牛腩；其次清洗干凈後切成塊狀後放入水裡浸泡幾小時，目的是為了去血水。
2.浸泡好之後就要開始燉牛肉了，做法是直接冷水下鍋，並且放入兩三顆山楂，這樣做不僅可以讓口感更佳、容易熟爛，而且還可以避免油膩的情況，快開時將浮沫撇去
3.將八角桂皮和蔥姜放入油鍋中爆出香味
4.放入適量豆瓣醬繼續翻炒
5.倒入剛才豬肉的湯汁，大火燒開
6.再放入山楂、冰糖
7.倒入適量生抽，炒勻後倒入剛才的鍋中
8.大火燒開後轉小火慢慢燉。
希望我的回答對你有幫助。
2. 牛肉怎麼燉才軟爛又好吃
燉牛肉軟爛好吃的訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
3. 怎樣燉牛肉才軟爛好吃
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對碃海百剿知濟版汐保摟不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
4. 如何燉牛肉的秘訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。