Ⅰ 炸醬面怎麼做，四川做法喲
一.四川雜醬面做法
說明:
四川已把炸醬面訛稱為雜醬面了,在川話中,炸和雜是同一個讀音.
四川本無炸醬面,是從北方傳入演變而成現在的雜醬面.但做法比北方的簡單,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是乾的,四川是稀的;北方以醬為主,四川以肉為主(1斤肉只需二兩甜面醬);
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然後用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡!
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
二.此外給您介紹韓式炸醬面做法:
准備材料:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
調料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麵就不說了吧!直接過度到炸醬好了!
先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然後用鹽、料酒、
澱粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的)，馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。
往裡放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦，但大喜大絕對不會)。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。
攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了!
Ⅱ 四川的炸醬面那炸醬怎麼做呀
材料：
（以二兩一碗計）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調料（可根據個人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
Ⅲ 四川炸醬面怎麼做
食材
食譜熱量：1420(大卡)
主料
半肥半瘦豬肉250克
豆瓣適量
方法/步驟
1
首先要製作炸醬苕子，將半肥半瘦的豬肉宰成肉末待用，將鍋燒熱倒入菜油燒至七成熱，放入花椒粒、老薑末和蒜泥，馬上將豬肉末入鍋煸炒，待豬肉末水汽腩干時放入少許鹽翻炒幾下後，放入適量豆瓣繼續煸炒一分鍾，待豆瓣香味炒出的時候加入白水燒開，（水面稍微沒過豬肉就可以了）待水面燒至剛好沒過豬肉的時候放入味精、濕澱粉收汁起鍋盛入碗中備用，炸醬苕子就做好了。
2
第二步，把底料打好，四川話叫做打底子，因為眾口難調，在碗中可根據自己口味偏好放入適量的醬油、醋、味精、辣椒油、花椒末蔥花等，底子就打好了，可在打好底子的碗里加入高湯備用。
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第三步就是煮麵，我想煮麵應該誰都會吧，清水燒開後將掛面放入鍋中煮熟（面條軟硬程度根據自己喜好自己把握），面條起鍋前可放入豌豆苗、萵筍葉、小白菜等菜葉放入鍋中焯下。
4
第四步，將煮熟的面條和青菜葉盛入打好的底子碗里（注意，煮麵的面水不要），然後在盛在面上澆上事先做好的炸醬苕子，一碗色香味俱全的川味炸醬面就可以上桌了，把面條攪拌均勻就可以下手了。
Ⅳ 炸醬面也是四川的一個特色，自己在家怎麼做炸醬面
炸醬面也是四川的一個特色，自己在家怎麼做炸醬面？與其說炸醬面是四川的特色，不如說是所有愛吃面地方的特色，每個地方的做法也是不同其實自己在家做炸醬面一點也不難，只要掌握好技巧，你也能做出美味的炸醬面！
做炸醬面的關鍵就在於熬醬，那麼用豆瓣醬還是甜面醬？很多人選錯，難怪做出來的面不香！那麼，我們在家裡做炸醬面的時候，如何才能做出香噴噴的炸醬面呢？這里就給大家分享一下做法，廚房小白也能做出醬香濃郁的炸醬面！
關於炸醬面的家庭版做法就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！
Ⅳ 如何做四川炸醬面
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁
配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜
調料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、薑末、味精等
提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷。
炸醬做得了，面條當然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心裡美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等
來自網路經驗
Ⅵ 四川炸醬面的做法最正宗的做法
面 兩人份肉糜300克黃瓜 一根 胡蘿卜 半根
綠豆芽一百克（約一把）蒜碎 一湯匙 薑末 一湯匙
豆瓣醬 兩湯匙甜面醬兩湯匙雞精 半茶匙 香油 少許
第一步：把豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻。
第二步：黃瓜，胡蘿卜切絲，和綠豆芽分開焯水備用，黃瓜在開水中燙一下即可，不要久。
第三步：先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。
第四步：清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下，用鏟子攪拌，油和 醬混合均勻。小火燒並攪拌到冒小泡。
第五步：繼續攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。
第六步：醬碗里沾的醬用半碗水沖一下倒進鍋里去，和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。
第七步：小火熬煮，十分鍾。再大火收汁，收汁的時候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋里完全沒有水，只有醬和油即可，出鍋放點雞精和香油即可。
第八步：面煮好，碼上蔬菜。
第九步：澆上肉醬攪拌均勻即可食用。
1、豬肉最好選用五花肉或三肥七瘦的腿肉；
2、蔥花不要放太早，否則容易糊掉；
3、醬汁咕嘟後，要不停翻炒，以免糊鍋底；
1. 鹼水面團。我用蓬灰代替了食用鹼。比例是用1L水兌上1/8勺蓬灰粉，加入3g食用鹽調和均勻，然後用這個水來和面，這樣的面團筋度更好且帶有鹼香。揉成做餃子一樣軟硬的面團即可。
2. 然後搓成圓筒形。
4. 我用的手壓的壓面機，有一個訣竅是把壓面機手柄放在一個平台（如桌面上）按壓另外一個活動手柄，這樣比較省力。壓出的面必須不時撲上麵粉防止粘連。淘寶關鍵詞 餄餎面 自己搜別問地址謝謝！
5. 壓好的面條。
6. 沸水裡加少量鹽，面條入水煮，現成做好的面條很容易熟，不要煮過頭了。
7. 碗底放調料：生抽 芝麻醬 姜蒜蓉 香醋 少量花椒粉，面煮好後挑在碗里，放上之前做過的雜醬，撒上蔥花完成。面碗里不要加蔬菜，蔬菜會搶了調料的味道。最好的做法是燙一碗青菜和面一起上桌。
Ⅶ 川味炸醬面怎麼做
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
Ⅷ 正宗四川炸醬面怎麼做
主料有:六必居的干黃醬(要用溫水化開,超市也有現成的黃醬)，
豬五花肉，油，蔥，姜．面條
菜碼：黃瓜，心兒里美蘿卜，青豆，豆腐乾，扁豆，大白菜，雞蛋皮．．．．．．越多越好，依個人口味兒，喜歡吃啥就放啥．
作法：干黃醬用溫水化開，肉切成半厘米見方的小丁兒．
起鍋，放油，（油要多點也香）油熱後放蔥，姜爆香，放肉粒翻炒，加入化好的醬，小火熬，不停地攪拌，熬到醬香四溢就可以了．
菜碼洗凈，生的，用水煮熟，可生吃的，如黃瓜就不用煮了，然後切絲的切絲，不用切的就直接裝盤．
面條下鍋煮熟，盛入盤中，蘸上熬好的醬，放入自己喜歡的菜碼就成了．