Ⅰ 粉蒸肉如何做
這一盤粉蒸肉看起來份量不小，其實中間塞的是南瓜，也可以塞芋頭、紅薯、老藕等，都很好吃。整盤菜口感清香軟糯，帶皮五花肉肥瘦相間，油潤不膩，香味濃郁。炒「蒸肉米粉」的時候，整個廚房就滿是八角、花椒的香味兒，更別說一掀開蒸鍋時的香氣了。老公一個人吃了大半盤，直說好吃，這幾十塊一條的五花肉也算買得值了。
粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒制「蒸肉米粉」開始，看看詳細的製作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒適量，八角2個，辣椒角少許，鹽1勺。
粉蒸肉的做法
步驟step
1
准備好各種材料。
步驟step
2
粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾涼、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.腌肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。
Ⅱ 粉蒸肉怎麼做才好吃
這道菜是我的家傳絕活，兩代人用了大半個世紀的時間，把它做回到原本的味道，滿滿的鄉愁，濃濃家的味道。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）最後再強調一遍，肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵，千萬不可麻痹大意。我是家傳，還做了多少年才有了把握做到這樣，至今尚不敢滿足，認為不是最好。
Ⅲ 如何做好吃的粉蒸肉
粉蒸肉做的好吃的關鍵在於腌肉的調料，腌好後，然後再加入米粉一起蒸，具體的做法如下：
主料：豬肉400克、自製米粉100克左右
輔料：醬油1大勺、生抽少許、鹽2克、醪糟1大勺、香蔥少許
1、帶皮豬肉准備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片。
注意事項：
肉片選用肥瘦相間的最好，腌肉的湯汁多一些，將米粉浸濕蒸出來才軟和。
Ⅳ 粉蒸肉怎麼做最好吃呢
先用調料腌肉，醬油、鹽、糖、味精啥的，至少腌制12個小時，再加米粉，最好是自己做的米粉，外面賣的大牌的反而不好吃，倒是菜市有簡易包裝的好像不是肥東就是肥西的米粉
才一元多一袋好吃
Ⅳ 粉蒸肉很美味，怎麼做比較好吃
相信在大家的記憶中總會有那麼一道美食，香氣撲鼻，口感適中，一種家的味道。而粉蒸肉這道菜也是一道家常菜了，肥而不膩，糯嘰嘰亮晶晶的，五花肉的鮮香和米粉的清香，簡直是不要太好吃了呢。想必大家也想學會這道菜的做法了，來給大家介紹一下。
粉蒸肉非常適合家裡面的小孩吃，而且營養方面也非常的充足，軟糯適中，而且做起來也是非常的簡單，感興趣的小夥伴學會了，也趕緊動手做起來吧，如果大家還有什麼粉蒸肉的其他做法也可以在評論區一起向朋友們討論吧！
Ⅵ 粉蒸肉怎麼做好吃
青豆粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 滋陰食譜 貧血食譜 小兒營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：粉蒸青豆粉蒸肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：青豆25克,糯米粉30克,豆豉25克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣醬25克,鹽4克,味精2克,雞粉5克教您青豆粉蒸肉怎麼做，如何做青豆粉蒸肉才好吃 1.青豆洗凈入沸水出水瀝干，裝入蒸鍋中；2. 將五花肉洗凈，切成大片；3. 五花肉裹上米粉後待用；4. 炒鍋置旺火上，放油，加入豆瓣醬、豆豉、姜、蒜後炒香；5. 將五花肉片倒入炒鍋內，加入鹽、味精、雞粉拌勻，起鍋倒在青豆上，加入適量熱清湯，上蒸籠旺火蒸1小時即可。提示：需適量熱清湯 辣子粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味 工藝：炒辣子粉蒸肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）350克
調料：辣椒(紅,尖,干)15克,花椒4克,蒸肉粉10克,味精2克,雞精2克,豬油（煉制）30克,鹽3克教您辣子粉蒸肉怎麼做，如何做辣子粉蒸肉才好吃 1. 豬肉燒皮刮洗干凈，切成片，放入蒸肉粉、香油、鹽、雞精、味精拌勻，入籠蒸熟取出；
2. 把肉片分別捲起，用牙簽穿上固定；
3. 鍋內放入豬油燒熱，下蒸肉卷略炸後撈出；
4. 底油中下干辣椒、花椒炒香，倒入粉蒸肉炒勻吃味，起鍋裝盤即成。 辣子粉蒸肉的製作要訣： 中火蒸20至30分鍾，肉熟即可；另可根據個人嗜好掌握辣椒和花椒的用量。 荷葉粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
荷葉粉蒸肉的製作材料： 主料：豬五花肉500克,鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張,粳米和秈米各75克,蔥段,姜絲各30克,丁香,山奈（中葯材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜醬50克,紹酒40克,醬油75克,白糖15克。荷葉粉蒸肉的特色： 「荷葉粉蒸肉」是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之，的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端。宋時，九里松旁有麴院，造麯以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱「麴院荷風」。到清康熙時改為「麴院風荷」，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了「迎熏閣」、「望春樓」，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。 「荷葉粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，「荷葉粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。教您荷葉粉蒸肉怎麼做，如何做荷葉粉蒸肉才好吃 一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。心得： 掌握關鍵：豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 操作要領：
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。 適用范圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。
菜餚變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。
Ⅶ 粉蒸肉要怎麼做才好吃
製作方法
方法一
主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。