A. 超下飯的東北醬茄子，究竟是怎樣的做法
東北醬茄子屬於比較經典的東北菜，選擇茄子的時候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點油把茄子炸到變軟，然後加入調料，加入少許水燜5到10分鍾，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
B. 東北醬茄子怎麼做
材料茄子2條，肉餡，黃豆醬，醬油，大蒜，青蔥，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
做法1.整條茄子切斜刀，不切斷。這個刀口的深度我都是根據感覺的，本人對數字非常不敏感無法給出確切的數字。
2.如果你有時間可以用料酒、少許醬油、糖腌一下，讓茄子更入味。腌的時候注意在放茄子的盤子上再蓋個盆子以免氧化。
3.肉餡加入少於水~攪和開。打餡的竅門就是每次都加入少許的水然後朝一個方向打，重復幾遍就可以了打成比較粘糊的抱團的肉餡了。然後薑末、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉少許~一點點糖，雞精~攪勻。
4.把做好的肉餡放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.現在要開始油炸了~鍋子里放入油，7-8成~放入茄子，火調成中火，以免糊~因為家裡不像飯店用不了那麼多油~所以咱們就用勺子把油不停的澆在茄子上，讓茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者鏟子翻過來，等茄子軟透，肉餡熟了就可以了。乘出碼盤~
6.現在作醬~鍋子加入油~放入蔥段，蒜，姜，炒出香味，放入黃豆醬，加入少許水~熬下。等油水分離。加入糖就可以了。將大醬澆在茄子上，中間撒入炸過的大蒜
材料茄子2根，肉餡2兩，青椒半隻，蔥少許，大蒜2瓣，黃豆醬1/4袋，甜面醬1/5袋，香辛料少許，油兩勺
做法大蒜切碎，蔥切碎，加兩勺油，放微波爐內高火1分鍾。
茄子切斜花，放微波爐內1分鍾。
取出後，將1中的部分油塗在茄子上，放微波爐內1分鍾。
青椒切碎，加肉餡，香辛料，放入1中。高火1分鍾。
在4中加大醬、面醬和醬油，高火1分鍾。
最後，將茄子放入5中，將適量水（沒過茄子），高火10分鍾（5分鍾時，取出翻一下。）。
裝盤
C. 東北醬茄子怎麼做如何做好吃
用料
茄子
蒜
黃豆醬
東北醬茄子的做法
將茄子洗凈擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。東北醬茄子的做法 步驟1
炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鍾用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。東北醬茄子的做法 步驟2
將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。東北醬茄子的做法 步驟3
將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鍾左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。東北醬茄子的做法 步驟4
D. 東北醬茄子怎麼做好吃，東北醬茄子的家常做法
步驟
1.長茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒
6.加少量水，加蓋燜2分鍾即可
7.出鍋裝盤
小貼士
因為長茄子是連皮在油中煸炒，因此並不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很咸，所以用鹽時要謹慎，少量即可。
E. 東北醬油茄子的腌制方法
東北地區腌茄子實際上和拌冷盤的方法是一些相近的，可是由於四季豆的口味和吸味工作能力較為強，因此東北地區腌茄子還是較為受大夥兒的熱烈歡迎。製做東北地區腌茄子最先是要把四季豆煮熟，隨後再開展調味品腌漬，那樣才會較為進味。
東北腌茄子
東北地區腌蒜茄子
用材原材料
使用量
四季豆5斤
蒜頭6頭
香萊2兩
鹽3勺子(拌料內)
鹽適量(撒薄鹽)
雞精半勺子(拌料內)
東北腌茄子
東北地區腌蒜茄子做法
1. 將四季豆去蒂清洗。
2. 上鍋火災蒸10分鍾，用筷子按一下，四季豆變松取出放涼。
3. 生蒜分瓣兒，用清小水泡20分鍾，皮非常容易剝去，並且還能去些辛辣食物。
4. 香萊清洗，瀝水備用。
5. 香萊與大蒜瓣切割成碎沫。
6. 將兩種碎沫放入碗中，添加鹽、雞精翻拌，放置5分鍾後入式味道備用。
7. 四季豆正中間割開，包起拌好的蒜與香萊沫。
8. 取一溶器，最好夾層玻璃或陶罐兒產品。擺一層四季豆撒一層薄鹽。
9. 最上邊一層多一點鹽。
10. 四季豆擺放，蓋上外蓋。放進冰箱冷藏層，5~7天就可以吃啦~~
東北腌茄子
腌小茄子
用材
小茄子 1500克
剁椒醬 200克
香萊 100克
蔥 兩根
生抽 2勺
味噌醬 6勺
白砂糖 1勺
腌小茄子的做法
小茄子煮熟攤放置涼把香萊段、蔥末、生抽、味噌醬、剁椒醬、白砂糖翻拌鋪一層四季豆，抹一層醬汁密封性冷凍1天之後就可以吃完小提示
自己做的這一沒添加劑，因此需要在冰箱冷藏儲存，10天上下吃了就可以。
F. 東北醬扒茄子怎麼做好吃，東北醬扒茄子的家常做法
食材
主料
長茄子
4個
肉末
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
東北大醬
適量
蒜
適量
香菜
適量
尖椒
1個
雞精
適量
步驟
1.將茄子中間切開，在帶皮面切十字花刀，這樣好熟.入味而且美觀
2.鍋內油熱把茄子放入油鍋，炸至皮軟
3.撈出控油，一定要控凈點
4.底油炒肉末變色後放蔥花.東北大醬炒，出香味
5.放點水，把茄子推入鍋內，小心不要弄散
6.慢慢晃動鍋，小火燉10分鍾，放雞精
7.出鍋撒尖椒末.蒜末香菜末
小貼士
1東北大醬一定要炒香.2茄子不要翻動，輕輕晃動鍋以免弄散不好看
G. 東北醬燉茄子怎麼做如何做好吃
主料
紫茄子4
大蒜2-3瓣
肉30g
老抽5-7滴
鹽1小勺
料酒少許
香其醬30g
肥肉15片（小片）
蔥3找根
十三香適量
東北醬燉茄子的做法步驟
東北醬燉茄子的做法圖解11.
准備食材
東北醬燉茄子的做法圖解22.
切好瘦肉和蔥花蒜末備用
東北醬燉茄子的做法圖解33.
鍋內的油溫燒熱後放入肥肉，肥肉煎成油梭子取出。
東北醬燉茄子的做法圖解44.
放入瘦肉煸炒，同事放入少許十三香。
東北醬燉茄子的做法圖解55.
倒入蔥花，蒜末繼續炒1分鍾。
東北醬燉茄子的做法圖解66.
倒入手撕茄子
東北醬燉茄子的做法圖解77.
茄子炒2分鍾左右，放入料酒，幾滴老抽。
東北醬燉茄子的做法圖解88.
倒入香其醬
東北醬燉茄子的做法圖解99.
不要加水呦！繼續翻炒，直到把茄子
東北醬燉茄子的做法圖解1010.
鍋內加水，放入一茶匙的鹽。口輕的夥伴兒可以不用加鹽，因為水➕多了所以我➕了鹽。
東北醬燉茄子的做法圖解1111.
大鍋燉15分鍾，出鍋前放入蒜末。茄子就可以出鍋了。
東北醬燉茄子的做法圖解1212.
雖然不好看，但真的很好吃又很下飯
H. 東北大醬茄子怎麼做如何做好吃
東北大醬燉茄子的做法
土豆，茄子去皮洗凈。青紅椒，芹菜洗凈
土豆切塊，茄子用手撕開撕成條，青紅椒，芹菜切碎，（茄子必須用手撕切的味道沒有撕的好吃）
先用兩顆蔥切蔥花，蒜切片備用
鍋燒熱倒油燒熱，放入蔥花蒜片爆香，放入三勺大醬，十三香用勺子攪拌一下，把醬大火把醬燒到中間冒泡，
放入茄子土豆翻炒上色讓每一塊茄子土豆都沾上醬，加入飯米湯，湯要和茄子一平。蓋上蓋大火燒開，大火燒五分鍾關火在悶十分鍾，
然後開蓋看一下湯，湯多的話大火收湯，只留一點湯在吧土豆碓碎，（把土豆把土豆碓碎是為了讓湯更粘稠）放入青紅椒芹菜碎攪拌
然後放入在切兩顆蔥花，味精，麻辣鮮放入鍋里攪拌一下出鍋即可