Ⅰ 怎樣炒涼粉好吃不爛竅門
原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆製品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油
做法：
1、紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。
2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。
3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收干多餘的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，准備一鍋米飯開吃吧。
小貼士：
1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。
2、配料調味是根據自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香。
3、加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。
Ⅱ 炒涼粉怎麼炒好吃竅門
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用米涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法製成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法製成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹制菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉
Ⅲ 炒涼粉怎麼做好吃入味
食材備齊:涼粉一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒2 涼粉切成1至2CM左右的小四方塊。3 蔥蒜切碎，干辣椒切成小段。4 調一份澆汁:水小半碗 生粉(調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油5 鍋里油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段(干辣椒段我後來沒放，因為發現上火了。)加入一勺豆瓣醬中小火炒香。6 放入切好的涼粉塊翻炒均勻。7 倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鍾，中途可以翻炒下防止糊鍋。8 一分鍾後，可以嘗嘗鹹淡，本身豆瓣醬有鹹味，所以只加了小半勺鹽，這里鹽的量可以根據自己口味酌情放入。9 翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點綴哈子。小貼士 為了成品好看所以翻炒時比較小心，沒有弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時弄得稍微碎些味道更好。 炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
Ⅳ 怎樣炒涼粉好吃又簡單
炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鍾就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。
炒涼粉的做法教程：
1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。
2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。
3、鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入蔥蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。
4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。
5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。
炒涼粉的美味小竅門：
1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。
2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。
3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。
Ⅳ 燒涼粉怎麼做好吃竅門
炒涼粉的做法
准備食材
接著放入鹽，十三香，味極鮮醬油，老抽，雞精，小米辣，蔥花調味，翻炒均勻即可出鍋
Ⅵ 在家炒涼粉怎麼炒好吃
用料
主料
涼粉300克
尖椒1個
調料
花生油
20克
食鹽
2克
雞精
少許
蒜
2瓣
干辣椒
2個
生抽
1茶匙
老抽
1/2茶匙
小蔥
3根
豆豉醬
1湯匙
豬油(板油)
10克
香菜
3根
炒涼粉的做法
1.豌豆涼粉切方塊
2.備好配料
3.配料切好備用
4.鍋中倒入豬油化開，沒豬油的用普通的油代替即可
5.倒入蔥末、蒜片、辣椒末炒香
6.倒入豌豆涼粉
7.翻炒均勻
8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末繼續翻炒
9.最後加入鹽半茶匙，雞精少許調味即可
Ⅶ 炒涼粉一般要怎麼做才好吃
材料：
瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精。
步驟：
1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制幾分鍾。
2、涼粉切小方塊，韭菜切段。
3、肉絲過油滑一下變色立刻撈出。
4、鍋里放油，開火，倒入涼粉炒，放些生抽，炒至看到涼粉表面粘稠了，就倒入韭菜，薑末和炒好的肉絲快速翻炒半分鍾，撒少許鹽，雞精出鍋。
我想它以後就是俺的招牌菜了，比涼拌河粉不知道要好吃多少呢。
提示：
1、油要多放一些，滑出的肉絲才好吃，當然不可能用得完那麼多油，剩下的油可以做他用。
2、炒涼粉時火不能太急，因為河粉是澱粉做的，容易糊鍋。
3、韭菜翻炒幾下就好，時間長了，韭菜就炒老了，味道不好。