⑴ 牛肉泡饃家常做法，正宗牛肉泡饃怎麼做
主料：干饃100克、牛肉60克。
輔料：牛肉湯1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山葯60克、胡蘿卜1顆、青椒1個。
做法：
1、玉米粒、豌豆粒、山葯、胡蘿卜、青椒洗干凈。
⑵ 牛肉泡饃的做法，蘭州清真牛肉泡饃怎麼做好
原料:
調料、食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、木耳（干）適量、粉絲適量
做法:
1、用大料、桂皮、冰糖純羊肉；直到燉爛（2小時夠了，不要放鹽，放鹽就燉不爛了）切片備用。羊湯也留著；
2、做死面餅，大小和手掌差不多，烤箱預熱400F，烤10分鍾出爐，趁熱掰成指甲蓋大小塊，（一個人大概2個餅就夠了）；
3、用一個小鍋，倒入羊湯和掰好的饃同煮，（湯不要太多，到饃2/3處就行），煮開後加入泡好的木耳、粉絲、羊肉、蔥花、少許鹽，煮到湯快要收干就好了（不要完全乾）；
4、把煮好的羊肉泡饃倒入一個大碗里，撒上香菜末。
⑶ 牛肉泡饃的做法，牛肉泡饃怎麼做好吃，牛肉泡饃
正宗的羊肉泡饃准確地說法應是羊肉燴饃 真正的羊肉泡饃的吃法是很講究的。 饃是一個主角,有些外行，噼里啪啦，一掰幾大塊，給碗里一放，以為萬事大吉，只等享受，這是最外行和最低級的吃法。標準的掰法是用指甲近乎於掐，掐的越小越好，煮出來越濃越有味越香。 掰法不同，味道自然也差遠了，機器絞的，在饃的邊緣受力，味道較難侵進去，故沒有手工掰的好吃。 如果幾個人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再來幾瓶酒，就可以用陝西土話說「喋」了。 一般外行吃羊肉泡饃，以為主要吃肉，這是一種誤解，實際上，內行都知道，羊肉泡主要在湯，湯離不開羊油，正宗的羊肉泡，邊吃嘴邊邊會起油。 羊肉泡饃的吃法也很講究，外行剛開始吃一定會燙舌頭，標準的吃法是，用筷子從碗周邊開始邊撥邊吃。因為碗的周邊散熱快，而不是象面條一樣，從中間撈著吃。 泡饃是不用嚼的，撥進嘴裡稀嚕即可，一碗泡饃下來，嘴唇上一層白乎乎的油，渾身冒汗，大多數人鼻涕也會不由自主的流下來，很不雅觀，但渾身舒坦。 羊肉泡饃的做法: 真正的饃不是饅頭，是一種半起半死的餅子，之所以要半死面，主要在於煮的時候或泡的時候，餅不至於稀爛，成為糊糊，半起面，一可以節省時間，二可以使餅與湯融為一體，不至於湯是湯、餅是餅。標準的羊肉泡，應是半溶半漓 先說肉和湯，無論是煮還是泡，貴在於一個肉和湯，在泡饃館叫原湯或高湯，據一個朋友講，那湯可不簡單呢，要放幾十種大料（想想也是，要是簡單，人人皆去做了），然後將羊肉、羊骨頭放進去，溫火文煮幾天幾夜，才形成真正的湯。 配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉絲、黃花、木耳等等。 佐菜：一般有辣子醬、糖蒜、泡菜
⑷ 牛肉泡饃做法最正宗做法
用料
麵粉 300克
酵母粉 1克
食用鹼 2克
粉絲 1小把
木耳 2朵
香菜 2~3棵
胡椒粉 適量
鹽 少許
黃花菜 一些，泡好的
牛肉 500克
牛腿骨 500克
小茴香 一小勺
花椒 15粒
八角 2個
草果 2個
桂皮 2~3厘米長一段
白芷 10克
砂仁 5克
良姜 2片
大蔥 3~4段
生薑 拇指大1塊
鹽 適量
干橘子皮 一塊或陳皮
干辣椒 幾個
做法
將肉和腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
將肉切成2~3大塊，將腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓
將鍋中放入清水放入肉和骨煮開鍋後，將肉骨在湯里涮干凈撈出
將焯過水的骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鍾
然後放入肉燒開後小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味
將煮好的肉和骨撈出來，將湯過濾去除裡面的調料和渣滓
將麵粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發酵；將剩下的麵粉放入盆中放入食用鹼用涼水和成稍微硬一點的面團
將面團擀開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鍾
將面團分成一個個小面團，擀成半厘米厚碗口大的圓餅
將擀好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
中火兩面都烙上色即可
將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗
鍋中倒入半碗牛肉濃湯，再倒入半碗清水
放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鍾
放入粉絲和切成片的熟羊肉
倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可
將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著牛肉泡饃吃
⑸ 牛肉泡饃怎麼做好吃，牛肉泡饃的家常做法
牛肉泡饃怎麼做
材料
牛肉，鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉，泡椒，西瓜皮，洋蔥
做法
1.准備材料：新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鍾.注意牛肉的切法：有句話叫做"橫切牛羊縱切豬"，嘻嘻.
2.准備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去紅瓤和外皮，切成條.早就想用西瓜皮做菜了，無奈最近買的西瓜皮都太薄...今天這個西瓜臉皮夠厚，嘻嘻，炒了它.另外，還要准備一些洋蔥和蔥姜.
4.滑熟牛肉. 鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用.
5.鍋內重新下油，燒熱後放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥，西瓜皮和剛剛炒過的牛肉.翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最後稍放些水，燒開後轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中.
6.待湯汁收的差不多即可出鍋了.撒些白芝麻裝盤還可以吧，嘻嘻.我不太喜歡調芡汁，我想如果這道菜勾個薄芡應會更好些吧.
⑹ 牛肉泡饃的做法，牛肉泡饃怎麼做好吃，牛肉泡饃的家常
食材明細
牛肉1000克
牛棒骨850克
麵粉300克
發面團50克
蒜苗適量
蔥花適量
香菜適量
辣子醬適量
糖蒜適量
粉絲適量
料酒10克
鹽適量
味精適量
鹼適量
草果1個
花椒6粒
小茴香8粒
乾薑1片
良姜1.5克
八角1個
丁香1粒
桂皮2克
干辣子2個
肉蔻1個
草寇1個
蓽撥半條
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
陝西風味—牛肉泡饃的做法步驟
1
備牛肉、牛棒骨。
2
牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鍾。
3
牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鍾。
4
備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5
將香料放入紗布中。
6
包起。
7
用線紮起來。
8
鍋內放溫水，放入牛棒骨。
9
放入牛肉。
10
牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鍾撇凈浮沫。
11
放入香料包。
12
放入薑片。
13
倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14
放鹽，再燉1小時。
15
燉好的牛肉。
16
撈出牛肉。
17
取小塊發面團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發面。
18
擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
19
用平底鍋小火兩面烙制。
20
餅烙成剛熟即可。
21
將餅掰成小塊。
22
牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23
原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
24
放味精。
25
淋明油。
26
裝碗。
27
食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
小竅門
這道牛肉泡饃的做法選自烹飪學院實習菜譜，調料繁多，如果家裡調料有限，可以採用十三香燉肉料包代替，再多加幾粒花椒。
⑺ 西安牛肉泡饃怎麼做好吃
西安牛肉泡饃的做法步驟
1
准備所以原材料
2
把桂皮，八角，香葉，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些，其他的少許，丁香一點點就好了不要多。
3
牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫，可能很多要多打幾次。
4
、下入蔥姜料酒和調料盒、保持大火燒開的狀態半個小時，中間要是有沫子接著打，這樣湯才能煮出味道，才能發白。。
5
轉小火再煮2小時，出鍋前加鹽和味精，煮好了把肉撈出來放涼備用，用勺子打去湯上多餘的油脂
6
、盆中加麵粉少許鹼面和酵母和成較硬的面團。
7
蓋上保鮮膜醒發10到15分鍾，注意不要叫面團發起來。
8
肉光揉勻下成劑子
9
擀成不到一厘米的餅
10
放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了
11
這是成品。
12
饃用手掰成黃豆大小的粒粒，千萬不能大，大了煮不透。（但是這也得根據餅的發酵軟硬程度）
13
准備粉絲提前泡發好，蔥切末，肉切片
14
鍋中坐適量湯，根據自己喜歡的稀稠，大火燒開。。
15
倒入牛肉，粉絲和掰好的饃
16
煮上1-2分鍾，嘗嘗軟硬，加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
17
6、最後撒入蔥花出鍋。
⑻ 牛肉泡饃的做法及配料
牛肉泡饃
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區頗有影響。牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，並且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法是一位開泡饃館的朋友提供的，調料和製作方法都非常簡單，適合家庭製作。
原料：牛肉、料酒、十三香燉肉料包、蔥段、薑片、花椒、鹽、糖蒜、香菜、蒜苗、粉絲、味精、麵粉、面酵子、鹼面。
做法步驟：
第1步、牛肉洗凈，切成大塊用清水泡20分鍾後來撈出，鍋內放足量的清水放入牛肉先大火燒。
第2步、湯快開時轉中小火用勺撇浮沫。保持小火，大約要10分鍾才能撇凈浮沫。
第3步、放蔥段、薑片，倒料酒。
第4步、放入十三香調料包。
第5步、放花椒。
第6步、加蓋小火燉制2小時。
第7步、准備麵粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面團發酵成半發面。
第9步、案板上放麵粉和鹼面。
第10步、面團揉光揉勻。
第11步、分成兩個人面劑子。
第12步、再次揉勻。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成餅。
第15步、入平底鍋兩面烙至餅剛熟。
第16步、放鹽，再小火燉小時。
第17步、牛肉成熟，關火
第18步、准備熟牛肉、蒜苗、和泡過的粉絲。
第19步、將餅掰成小丁
第20步、凈鍋上火，舀一些牛肉湯（喜歡清淡口味可以加些水）燒開，放切成片的牛肉、饃丁、粉絲煮開，翻幾翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
小貼士：
1、牛肉要用清水泡過，燉肉的水一定要放足2、面不宜發過，否則影響口感，如果沒有現成的發面團也可用酵母（量減半，發酵時間減半）3、餅一定要小火烙制4、燉熟的牛肉，晾涼後再切