『壹』 怎麼燉豬肉又爛又好吃
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
『貳』 肉怎麼燉好吃又爛
白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鍾，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
農家燉肉
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
『叄』 瘦肉怎麼燉能爛！！！
您好，我分別回答一下您的問題：
1、瘦肉比較肥肉二而言，纖維較多，而且瘦肉也分部位，一般牛肉的後鞧大腿處，肉質很緊實，需要燉很久才能爛，並且肉是老還是嫩，也影響了燉的時間。通常可以燉半小時至一小時，時間越久，肉就會越爛
2、用忒過收湯是沒有問題的，因為平時做菜多用鐵鍋，在燉肉的時候，還能夠補充鐵元素，對人體有很好的營養。
希望對你有用，望採納~
『肆』 燉豬肉怎麼做好吃又爛
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
『伍』 豬瘦肉怎樣燉又爛又香
炒瘦肉
准備食材：豬瘦肉、生薑、料酒、蔥、生抽、澱粉、蛋清、食鹽、雞精、食用油、配菜
這個方法適用於各種瘦肉，不僅僅指豬肉，還有雞胸肉、牛裡脊，按照這個方法來做，都會特別好吃，不怕肉質發柴有腥味。快准備食材試試吧，配菜可以用青椒、榨菜、黃瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好來就好，只要瘦肉炒好了，不管配什麼菜都好吃。
先將瘦肉沖洗一下，放置案板上，切成薄片或者細絲，片要盡可能的薄，絲要盡可能的細，這樣瘦肉入鍋後才熟得快，這一點細節要做好，若切的太厚或者太粗，肉在鍋里停留的時間太長，會讓肉流失大量水分，導致發硬發柴。
然後將切好的瘦肉放大一點的碗里，加一勺料酒、一點小勺食鹽、一勺生抽，手洗凈，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉變得粘稠即可。
接著放入一個蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收後，再加少許澱粉和食用油，攪拌均勻，腌制十分鍾，經過這樣處理，瘦肉的水分不會流失，肉質更鮮嫩，有蛋清和澱粉的包裹，瘦肉炒好後更滑嫩。
腌制這一步必不可少，既能給瘦肉增味去腥，又能讓瘦肉更加嫩滑，一舉多得，所以不要著急下鍋炒，多做腌制這一步。
想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制這一步，還要學會怎麼下鍋炒，不然還是容易將肉炒壞，因為瘦肉表面有一層澱粉，而澱粉極易粘鍋，那要怎麼做呢？
先將鐵鍋洗凈，如果前面炒菜了，一定要洗得乾乾凈凈，不能只用水沖或者根本不洗，這樣都不行。
『陸』 肉燉怎麼做，才會又熟又爛又好吃
如何把肉燉的又熟又爛又香，方法詳解：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。
在燉煮豬肉時，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮。
湯鮮肉美用水有講究, 有經驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎麼鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水裡煮。
而如果想使肉湯味鮮，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時，要一次性加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比。
另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。
『柒』 怎樣燉大塊豬肉又爛又好吃
怎樣燉大塊豬肉又爛又好吃，你可以下載一個小紅書，在小紅書搜索燉大塊豬肉，跟著搜索的做法做就可以做出又爛又好吃燉豬肉
『捌』 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
我們中華民族就是機智，就單單拿烹飪來說，我們就發明出了很多種不同的手法，各有各的特色，做出來的菜口味大不相同，而且都堪稱是一方的美味，大家是不是覺得很幸運呀。相信朋友們每天餐桌上必不可少的食材就是肉了吧
1.燉牛肉
現在豬肉的價格蹭蹭蹭地往上漲，相信不少朋友選擇吃牛肉的時候變多了吧。牛肉又好吃營養價值又高，如果燉著吃的話就更加別有一番風味了。不過也並不是牛肉的每個部位都適合拿來燉的哦，大家盡量選擇牛腩，牛肋條這些，燉出來才更有感覺。
3.燉羊肉
說起羊肉，相信大家第一時間想到的就是那股腥味了吧，這是我們無法避免的，但是在烹飪的時候稍加註意，還是可以去除這股味道的，比如用熱開水煮。加入去腥的配料等。除此之外，大家如果不嫌麻煩的話，還可以先用高壓鍋煮30分鍾才放到小鍋里慢燉，口感更佳哦。
『玖』 瘦肉怎麼才能燉的很爛
啤酒燉肉
啤酒真是個好東西，洗魚可以去腥味，腌肉能更嫩，煮肉還能加速肉質變爛！由於啤酒的麥芽度較高，酒精度偏低，在烹飪的時候，用啤酒代替清水，除了能去腥，燉出來的肉味還更濃郁，而且帶有淡淡的酒香。
啤酒做的菜系有不少：啤酒雞？鴨？啤酒魚？啤酒燒肉...網上搜索一下，多不勝數！由此可見，用啤酒來煮菜，是受歡迎的。
但是用啤酒燉肉，要注意幾點！
1：啤酒的量不宜過多，雖說可以用啤酒代替清水來燉肉，但是如果放的量過多，會有些苦味，最合適的量是蓋過食材即可！
2：火候的掌握，由於用啤酒燉肉，啤酒的量不是很多，所以一定是小火燜燉。火候太大，加速水份的蒸發。肉還未爛，汁已干！效果不好。
3：調料的搭配，由於啤酒燉肉，湯汁濃郁，很適合搭配香料一起燉煮，例如八角，桂葉等，加入這些配料，能起到相得益彰，畫龍點睛的效果！但是不能太多，否則蓋過了肉味，和酒香！