1. 青蘿卜干怎麼做
腌制蘿卜干需不需要晾曬？
蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然後再放入太陽下曬干，最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢？
①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；
②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多餘的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響。
③綜上，腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程，如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香，適合短時間內食用。
下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：
腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷
【食材】：青蘿卜2個；
【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步驟：
第一步：蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈後，控水備用；
第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段，然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；
第三步：蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，腌制一夜；
第四步：調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；
第五步：蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。
蘿卜干腌制之「疑難解惑」
（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜？
答：蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關，不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜，但這並不是必須的，其它蘿卜品種也可以，但是需要遵循以下幾點原則：
①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等，表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大，質地脆嫩，且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻，不會影響口感；
②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜，這樣的蘿卜內部水嫩，而且還能保持蘿卜的清香味；相反，存放一段時間的蘿卜，不僅脫水嚴重，中間空心，且腌制後綿軟不脆，影響口感；
③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃，且脆度下降，因此，口感微甜的蘿卜較適合腌制。
（2）腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西？
答：這種不需要晾曬的蘿卜干腌制，前期的脫水至關重要，因此，食鹽腌制的過程需要充分脫水，撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內，腌制一晚後，由於食鹽的滲析作用，內部的細胞結構被破壞，會有大量的水分流出，壓一塊重東西，可幫助水分的排出，通過紗布流出到外面，充分保證脫水效果。
（3）腌料汁中為什麼不需要放入食鹽？
答：蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽，為防止食鹽的反作用，食鹽的加入量要合適，切勿過量，不僅影響口味，還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程，食鹽一般發揮著以下幾點作用：
①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味，也就是調味；
②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞，幫助脫水；
③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖，即防腐；
④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，提高蘿卜乾的鮮味。
蘿卜干腌制之「技術小Tips」
要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩，味道清香，一定要選擇新鮮的蘿卜，最好是剛出土的蘿卜；
蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的，若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香，初步的食鹽脫水即可；
蘿卜干腌制也可切成薄片，這樣蘿卜接觸腌料的面積大，入味塊，腌制時間短，比較適合不曬的腌制方法。
2. 青蘿卜干兒怎麼做好吃
用料
青蘿卜4個
鹽適量
五香面（我用的十三香）適量
辣椒粉適量
步驟 1
把蘿卜洗干凈（不要削皮）
步驟 2
切成長條，像食指差不多細
步驟 3
將鹽撒在蘿卜條上，攪拌均勻，腌制4個小時，然後把水控干
步驟 4
把水控干後，擺在必聯上，晾乾，冬天容易，屋裡有暖氣，三四天就幹了
步驟 5
涼好了，放到器皿里，千萬要干凈，不能有油
步驟 6
然後撒上五香粉、辣椒粉，攪拌均勻，用手揉搓，使得掛在蘿卜幹上，蓋上蓋子，悶一天即可
步驟 7
第二天就可以吃了，根據個人的喜好，吃時可放一些醋和香油，特好吃，唄脆唄香，再來一碗白粥，
3. 青蘿卜干怎麼腌好吃又脆
先將新鮮蘿卜洗凈，去掉兩頭，切成1cm左右方條；然後，在陽光下晾曬《天冷可攤開放暖氣片上》，水份下降到三分之二時，入缸前按照你的口味稍撒一些鹽，拌均勻，然後放入缸內腌制，蘿卜條要壓實。一天後將蘿卜條翻出再撒一次鹽抓均勻壓實放入入另一口乾凈缸內；7天後再翻一次（如上），14天後取出蘿卜條在陽光下晾曬，大概含水10%就可以了。然後用干凈的無水份的缸存放，千萬不能沾油，否則會壞掉。吃的時候用水泡一會兒洗干凈，放調料 糖,辣椒,鹽,味精,花椒. 醋，香油等調制，又脆又美味！
4. 怎樣做蘿卜干腌制蘿卜干好吃竅門
做蘿卜干其實很簡單的，就是不知道你喜歡什麼樣的蘿卜干。我每年冬天12月份天涼的時候就開始做蘿卜幹了，我喜歡做五香蘿卜干，很簡單的，買青蘿卜，然後切成條狀，用鹽腌制一晚上出水，然後用線穿起來晾曬干，收起來，什麼時候想吃的時候用開水進行泡發，然後拌上辣椒粉，五香粉，放點糖，雞精，麻油就可以了。一款非常好吃，有干凈衛生的五項蘿卜干就做好了。
5. 青蘿卜干怎麼腌制好吃又簡單
准備用料：青蘿卜450g、麻辣椒油適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、姜適量、雞精適量、紅尖椒適量。
步驟一：准備食材。
6. 青蘿卜絲干怎麼做好吃
冬天乾燥，水分少，很容易出現唇乾口渴乾燥的情況，要想緩解這種不適感，除了要多喝水，還可以多吃新鮮的蔬果。如果不喜歡單純吃這些東西，可以煲湯喝的哦。這里推薦青蘿卜絲湯，具有降噪潤肺的作用，可以做給家人喝。下面將為大家介紹青蘿卜絲湯的做法大全。希望在這個寒冷的冬天，帶來溫暖的時刻。
挑選新鮮的青蘿卜，去皮，洗干凈。將蘿卜擦成均勻的細絲，放入盆中。將肉餡放入碗中，將蔥切成末，放入碗中，再倒入適量的醬油、香油和鹽，調成泥狀。鍋中放入花生油，油熱後，倒和蔥末熗鍋。將青蘿卜絲全部倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻。往鍋中倒入清水，根據吃飯的人數，一人一碗的量。在鍋中加入少許鹽，先少放一些，因為丸子是鹹的。當鍋中的湯燒開後，用筷子挑一團肉餡放入開水處，把所有的肉餡都團成丸子放入鍋中。當丸子熟了，青蘿卜絲煮軟後，往鍋中倒入少許香油，就可以出鍋了。
青蘿卜的食用禁忌
但陰盛偏寒體質、脾胃虛寒者等不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者也應少食蘿卜。蘿卜的品種十分繁多，可按形狀、色澤、種植季節不同等來進行分類，也可按用途分為生食、熟食和加工品種。青蘿卜屬生食綠色品種，細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優良品種，極耐貯藏。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和製做泡菜等。青蘿卜還具有葯用價值，有消積、祛談、利尿、止瀉等效用，被人們所喜愛。
蘿卜營養價值
蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
1、增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
3、幫助營養物質的吸收：蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。
蘿卜選購技巧
1、蘿卜以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細。
2、比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。可避免買到空心蘿卜。
3、皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
4、買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上選。這種蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。
7. 青蘿卜乾的腌制方法大全怎麼做好吃
大冬天市場上遍地都是賣蘿卜的，我個人比較喜歡青蘿卜，因為青蘿卜翠綠看著就有食慾。蘿卜除了做湯、做丸子，還可以曬成蘿卜干做蘿卜鹹菜，做成的蘿卜鹹菜配粥喝太棒了！清脆爽口超好吃，下面我把具體做法分享給大家，喜歡的可以嘗試一下。
准備材料：
適量青蘿卜、辣椒油、五香粉、薑片、花椒、八角、老抽、生抽、白糖、食鹽、白酒
蔥不需要准備，備好其餘的材料就可以。
陝西辣椒面
製作方法：
1.把需要曬干腌制的蘿卜，用清水洗凈，然後切成如圖所示的條狀備用。
2.在切好的蘿卜中撒入食鹽，用手抓勻，腌半天殺水、控水。
3.把控好水的蘿卜條，平鋪在竹胚上，放在暖氣邊上，一天一夜就晾好了，中途記著翻個晾。
4.炒鍋放油油熱後，加入備好的薑片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少許老抽，可以多加點生抽，加入白糖，在鍋中調好料汁備用。
5.把晾乾的蘿卜干放入容器中，加入適量辣椒面和五香粉，帶著手套抓勻。
6.准備一個無油無水的容器，把撒過辣椒面的蘿卜條放入容器中，加入熬好的醬油汁就可以了，封瓶之前可以倒入點白酒。
7.一次做的多的話可以裝入大點的容器中，隨吃隨取，再根據自己的口味加醋或者撒入熟芝麻都可以。
小貼士：
1.青蘿卜不要切的太細，晾曬後會回縮。
2.不要把蘿卜條晾曬太干，半干就可以了。
3.盛蘿卜乾的容器一定要無油無水。
4.隨吃隨取一部分。
5.喜歡芝麻的可以在加辣椒面時，加入熟芝麻，既好看也提味。我做的時候家裡沒芝麻了就沒放。
8. 曬青蘿卜干怎麼做好吃
籮卜不但營養成分頗高，食用方法也是各種各樣，因此 也遭受了很多人的鍾愛，尤其是在籮卜很多發售的時節，許多家中都是選購很多的籮卜回家了曬干蘿卜條。而蘿卜條的作法也比較多種多樣，而且每一種作法都能夠充分發揮出非常好的味兒，下邊就給大夥兒強烈推薦了幾類晾乾以後的蘿卜條的做法。
蘿卜條在家怎麼做美味
1、酸辣蘿卜干：
主要材料：5000克鮮籮卜清洗切割成比木筷稍粗、約長2寸的條形，曬干500克的蘿卜條。
調料：水2000克，醋800克，鹽100克，白砂糖250克，十三香、油辣子適當，雞精少量。
做法：將水、醋、十三香、鹽放進鍋中燒開，停戰時放進雞精，晾涼儲備用;將曬好的蘿卜條和油辣子放進腌酸菜的器皿內拌勻稱，隨後把白砂糖撒在上面，再把晾好的料汁倒進器皿內;之後每日攪拌一至2次(最好用一雙固定不動的木筷)，約7天就可以服用。味兒甜酸、中辣，顏色明亮，青白色透紅，是早晚飯的好伴侶。
2、速學香辣腌蘿卜干：
主要材料：5000克鮮籮卜清洗，切割成小指般大小，曬干蘿卜條預留。
輔材：油100克，辣椒粉50克，花椒面25克，白芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、雞精少量，水2000克。
做法：把曬好的蘿卜條用溫開水淘干凈，瀝干水分後倒入盆中，上邊放上花椒面和白芝麻預留;把炒菜鍋縱火上，倒進油，火不必很大，油5成熱時放進辣椒粉拌和，待略微掉色後倒進水，添加燉肉料，火災燒開，待出味道後放進糖和鹽，熄火時放進適當雞精，隨後趁著熱把湯澆在洗完的蘿卜條上，攪拌均勻。搞好隔日就可以服用。
3、咸蘿卜條：
主要材料：1000克鮮籮卜清洗。
輔材：油50克，辣椒干5個，麻椒15克，八角3個，香油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、雞精、生抽少量。
做法：將籮卜用擦子擦成蘿卜條直徑3mm上下用鹽拌均，腌30分鍾上下，用力或壓濾機濾布淋干水分。將油加溫隨後放進朝天椒、麻椒、八角、蔥、姜、蒜放進鍋中炸成蔥香氣，將炸好的料和滾油放進蘿卜條中再添加小量的生抽、雞精、白砂糖、香油和醋，拌均。味兒甜咸、中辣。那時候就可食。腌漬一天餘味更好看。在電冰箱中冷凍可食一周。
9. 怎樣製作蘿卜干好吃竅門
首先准備一些青蘿卜，我准備的是十斤蘿卜，將蘿卜都清洗干凈，都削掉皮，將蘿卜切成塊，再將蘿卜都放到一個大盆中，上面撒上鹽，殺出水分後蘿卜的體積就會變小，再將蘿卜放在通風處晾乾，或者是放到有太陽的地方，這樣既可以曬干有又能殺菌，曬干後就把蘿卜干放到盆中，加上適量的清水，泡上二十個小時，或者直接泡一天。
鍋里加入五百毫升的生抽，計收入適量的花椒，開大火煮開，煮香後就關火，倒入盆中晾涼，再在另外一個盆中加入涼白開，把泡好的蘿卜干放到涼白開里再清洗一遍，再將蘿卜干取出攥干水分，將蘿卜條切成丁，把半斤大蒜切成片，放入盆中，把一塊大姜切成絲，將線椒切成段，一起放入盆中，小米椒切成圈，攪拌均勻後倒入熬好的醬汁，把蘿卜塊翻拌均勻，腌一晚上就可以吃了，可以把剩餘的蘿卜干放在密封罐中，在封口處滴入一點白酒，蓋上蓋子放半年都不壞。
做這個蘿卜干有幾個地方需要注意，第一點，蘿卜要去皮，有的做法可能不需要去皮，但是這個做法為了能讓口感更加脆爽，蘿卜都要去皮，第二點，將蘿卜用清水泡了之後要再用白開水洗一遍，這樣既能夠保證衛生，又能防止蘿卜中途變質，第三點，為了能讓蘿卜干儲存的時間更長，在封口處澆上一點白酒，既能隔絕空氣，又能殺菌，
只要注意以上幾點，好吃的蘿卜干就不會失敗，做鹹菜最重要的就是口感和儲存時間，按照這個方法做的蘿卜干，不僅口感特別脆爽，還特別的入味，儲存的時間也很長，平時把密封罐放在陰涼處就行