⑴ 煮羊肉怎麼煮好吃
步驟1羊肉洗凈；
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
步驟4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
步驟6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
步驟7蓋上砂鍋蓋；
步驟8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
步驟9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
步驟10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
步驟11白蘿卜去皮切滾刀塊；
步驟12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
步驟13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
步驟14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
⑵ 怎麼煮羊肉好吃又爛
主料：羊肉900克、玉米1穗、胡蘿卜2根
輔料：八角2個、胡椒粒適量、蔥2棵、姜1塊、香菜適量、鹽適量、小辣椒2個
1、材料備好，羊肉選擇帶骨的才好吃。
⑶ 羊肉片怎樣煮好吃些
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】�
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】�
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。�
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】�
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】�
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】�
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】�
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
【原料】�
羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
【製作過程】�
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點】香醇嫩滑。
【原料】�
羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。�
【製作過程】�
1、將羊肉洗凈，紅豉油、干澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鍾，取出，撒上干澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
沙鍋散丹
【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】�
主料�羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料�雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【製作過程】�
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鍾，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鍾，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
爆羊肉
【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】�
半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【製作過程】�
一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鍾盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鍾，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。�
淮杞燉羊肉
【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
【原料】�
羊肉（500克）、薑片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山葯（40克）。
【製作過程】�
一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山葯、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。
燉羊肉
【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。
【原料】�
帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
【製作過程】�
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。�
羊肉熬冬瓜
【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。
【原料】�
冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
【製作過程】�
先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至
冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
紅燒羊肉
【特點】色澤鮮美
【原料】�
主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。�
【製作過程】�
1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊（折松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。
石山扣羊肉
【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
【原料】�
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.
【製作過程】�
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
⑷ 如何煮羊肉好吃又簡單
摘要 可以燉~在燉之前要先用沸水焯一下，這樣可以使肉變得更加緊固，鎖住羊肉中的蛋白質，還可以清除肉里的血沫。
⑸ 水煮羊肉片的做法，水煮羊肉片怎麼做好吃，水煮
主料
羊肉
200g
綠豆芽
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
蔥
適量
蒜
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
紅油火鍋底料
適量
步驟
1.所有原材料備好
2.豆芽洗凈，瀝干水分
3.蔥和蒜切碎備用
4.鍋內放油，放入蔥蒜炒香，然後放入豆芽翻炒至變軟，調入適量鹽和雞精
5.炒好的豆芽放在大碗里備用
6.鍋內放少許油，放入紅油火鍋底料炒化
7.放入蔥蒜炒香
8.添入一大碗水煮開，調入適量鹽和雞精調味
9.水開後放入羊肉片燙熟
10.羊肉片和湯水一起倒到豆芽上
11.撒上蔥花和蒜末
12.鍋內放油，放入干辣椒和花椒炒香
13.將熱油潑在蔥蒜末上
14.香噴噴的水煮羊肉就可以享用啦
小貼士
1.紅油火鍋底料也可以用麻辣燙底料代替。或者自己用郫縣紅油豆瓣和豆豉來炒制，只要符合自己的口味就可以。
2.豆芽可以換成其他自己喜歡的蔬菜。如果蔬菜比較硬，要事先炒好，如果蔬菜易熟，如生菜等，可以直接墊底。
3.煮羊肉片的時間不要太長，羊肉片剛熟即關火，可以保持羊肉片的口感鮮嫩。
4.最後放蔥花蒜末並潑熱的花椒辣椒油會讓整道菜的味道有極大的提升。建議不要省略
⑹ 煮羊肉怎麼好吃
羊肉有很大的膻氣味，所以在做羊肉的時候可以放點豆蔻，桂皮等香料，也可以放點胡蘿卜，白蘿卜吸收羊肉中的膻氣味。
⑺ 怎麼煮羊肉好吃以及步驟
羊肉用冷水、料酒焯水，大火燒開撇去浮沫關火撈出，倒入高壓鍋加姜塊、八角、桂皮、香葉、干辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水。開大火燉，上氣15分鍾後關火。氣排干開蓋倒入鍋中，大火收汁加香芹炒至斷生加蚝油翻炒均勻，再加香菜翻炒出鍋即可。
⑻ 怎麼煮羊肉好吃
一不放
相信非常多的朋友已經知道了一句口訣，那就是：豬不椒羊不料。什麼意思呢？就是在燉豬肉的時候花椒這種調料不可以放，在燉羊肉的時候不能放大料。
所以說一不放指的就是在燉羊肉的時候不可以放大料。除了大料之外，其他很多的調味料都是不能放的，很多人喜歡在燉羊肉的時候放上很多調味料，試圖把羊肉的膻味給掩蓋過去，但是其實恰恰相反，這樣不僅不能增加香味，反而會讓羊肉的味道更重。
一不做
一不做又是什麼意思呢？其實就是不做太簡單的處理。羊肉買回來之後可別稍微一洗就直接下鍋開始燉，這樣會導致羊肉的膻味非常重，所以不少人都不喜歡羊肉湯。
在燉羊肉之前，我們需要把羊肉洗干凈之後放到水中焯一下水，等到焯出血水之後，熬出來清洗一下就可以了，這樣可以非常有效的減少羊肉本身的腥膻味。
步驟一：首先我們需要把羊肉放到水裡洗干凈，然後再放到清水中浸泡一會。
步驟二：把羊肉放入鍋中，鍋中放上一定量的水以及薑片和料酒，開大火把它煮開，接著繼續煮上半分鍾，直到煮出血沫，撈出來用溫水沖洗干凈。
步驟三：鍋中放水，把羊肉放進去，然後加上蔥姜和香葉，開大火開始煮，大火煮開以後加上適量的鹽，轉為小火繼續燉半個小時就可以了。
⑼ 水煮羊肉片怎麼做好吃
主料：
羊肉卷500g
油麥菜300g
干油豆皮50g
輔料：
油適量 大蔥1根 姜5g
花椒粒5g 胡椒粒5g 麻椒粒5g
豆瓣醬100g 番茄醬20g 生抽5g
高湯1000g
步驟：
把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
把油麥菜鋪在盆底
熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
下豆瓣醬、番茄醬
翻炒出紅油，加生抽
加高湯，大火燒開
下羊肉卷
下油豆皮
大火煮開即可
熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
澆在羊肉上，撒上香菜段即可