『壹』 自己弄火鍋底料怎麼弄才好吃
冬天最溫暖的事邀上三五好友，在家自製火鍋。吃火鍋不僅能同時吃到各種美味食物，還可以增進朋友之間的感情，但是，想要火鍋好吃，火鍋底料很重要。今天就教大家怎樣自製火鍋底料。
開啟分步閱讀模式
工具材料：
主料
用郫縣豆瓣，一定要正宗的四川郫縣出產的豆瓣
1/3袋
干紅辣椒若干
可根據口味自己掌
輔料
花椒、大料、八角
若干
蔥白段，薑片、蒜瓣、蔥花
若干
高湯
可多可少
操作方法
01
將鍋加熱後先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鍾後再倒入色拉油3大勺，加熱。
02
油熱後改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
特別提示
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
『貳』 火鍋底料自己怎麼熬的好吃
清湯火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
清湯火鍋的製作材料： 主料：（5人份）毛肚,鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉,豬肉,午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇,大蔥,水發粉絲各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
輔料：雞肉,豬排骨,豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉75克,豬凈瘦肉100克
調料：鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。清湯火鍋的特色： 清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。教您清湯火鍋怎麼做，如何做清湯火鍋才好吃1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水後，再用清水漂洗干凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。注意事項：1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。2.此法是清湯火鍋的標准製法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
『叄』 在家煮火鍋怎麼熬制火鍋底料好吃
在炒火鍋底料的時候，我們先把鍋里邊加入一些食用油，然後再加入一些八角，花椒，生薑片，大蔥等食材炒出香味以後，再把火鍋底料放在鍋里邊炒，等等炒出紅油，炒出香味以後再加入一些開水，而且要注意不要加冷水，等水再一次煮開以後就可以上桌了。
『肆』 食材_火鍋底料竅門
主要材料：糍粑海椒500g，菜籽油1000g，牛油500g，干辣椒500g，姜10g，郫縣豆瓣醬250g，香料300g，冰糖50g，花椒300g，白酒50g，蔥4根，洋蔥2顆，豆豉30g。
1、將干辣椒煮20分鍾，剁碎。
『伍』 怎樣炒火鍋底料才好吃
簡單版：
買回來的料直接用水煮，不炒、不化，直接放入鍋中，水開就能涮菜，這樣的做法雖然簡單，但是味道並不是特別好。
中極版：
先熱鍋，放油小火炒一下，炒出香味再加水，水開即涮菜。
復雜版：
第一步：准備蔥姜蒜、花椒、鹽、雞精、干紅辣椒、高湯(骨湯、雞湯為佳)
第二步：熱鍋倒油，先將火鍋底料開小火炒化，再加入蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒，中火炒，出香味以後加高湯，煮開後加鹽、雞精。
第三步：就可以涮菜啦~
在家裡吃火鍋有個好處，就是安全自在，不用受嘈雜聲影響，當然也有人就喜歡那種嘈雜的感覺，周末約上幾個朋友在家自製火鍋，也是件非常有意思的事情。
影響火鍋底料好不好吃香不香的因素有很多，小編大體總結為以下四大原因：
一、火鍋底料原料產地和季節性問題。好原料才能出好底料，火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節，其質量也會打折扣。所以嚴格控制原料采購質量是非常重要的。
二、火鍋原料配比問題。火鍋底料所需的原料品種比較多，需要按照配方進行稱量配比，嚴格按照配方工藝進行炒制，火鍋口味才能達到預期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之間會發生相互的作用關系，有些香料配在一起後，會產生協同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能會互相對抗而抵消，或削弱原有的效能。
三、放料的時間順序問題。炒火鍋底料的工序流程是有講究的，底料炒到哪種程度放什麼原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我們在炒火鍋底料時，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的順序不能出錯，香料的香味具有揮發性，而且呈香時間不同。呈香快的香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多要後放，如孜然、香葉、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。
四、火鍋原料的處理方式問題。在炒火鍋底料前，許多原材料需要進行預處理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的處理方式需要注意水分等問題，而豆瓣、豆豉要打成顆粒等，另外對香料的處理不當也會影響呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料要破碎之後，香氣才能溢出；而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料要磨碎後效果才佳。
綜上所述，火鍋好不好吃香不香跟原材料本身、配比、預處理以及炒料工序等都是息息相關的，炒料師傅的水平高低（包括行業經驗、專業知識能力、責任心等）非常重要。
『陸』 火鍋底料怎麼做比較好吃
「火鍋底料的做法是使用牛油搭配香料以及各種配料一起炒制而成的，必須使用牛油才能炒出香味來，通常會使用色拉油、郫縣豆瓣、白酒、蔥姜蒜、花椒、辣椒段、冰糖等幾十種配料在牛油中進行混合炒制。」