A. 怎樣做蛋黃月餅好吃
蛋黃酥真的很好吃，吃第一口就會愛上，酥酥的一口咬下去是甜甜的紅豆沙，再吃進去是帶點鹹味的蛋黃，這種味道甜而不膩，相信吃過的人都知道，這也必是蛋黃酥為什麼一直這么流行，這么多人做它的原因吧。 好吃的東西也是要付出代價的，做它確實是比一般的點心要麻煩一些，酥皮加內餡，一層又一層，看看就知道工序比較多，但是雖說步驟多了一點，但是卻不難，按照步驟一步一步操作，絕對可以做出好吃的蛋黃酥。 蛋黃酥也算是月餅的一種吧，所以中秋節做的特別多，自己動手做起來做了一些送給閨蜜和親朋好友，都大贊好吃，手工製作無添加當然更受歡迎了。 喜歡吃的做起來吧，做好包裝好送朋友也是非常有意義的一件事。 配方可以做20-25個
主料5人份
麵粉300克
豬油225克
低筋麵粉240克
水120克
雞蛋黃20個
豆沙500克
輔料
蛋黃液適量
細砂糖60克
步驟1蛋黃酥月餅的做法大全
蛋黃酥分為兩個部份，一個是外皮，一個是內餡。 外皮就是用粉加其它材料做的，分層的酥的部分，而這樣的分層的外皮也是用油皮和酥皮兩部分做成的，材料中的用料是總的用量 這里油皮的用到的材料是：麵粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料為：低筋麵粉240克、豬油120克 內餡也是兩部份，蛋黃和紅豆沙
步驟2蛋黃酥月餅的做法圖解
為了步驟清晰，先發內餡的做法(實際操作中可以先把油皮揉好利用松馳的時間來做內餡) 蛋黃和紅豆沙需要提前准備好，紅豆沙不會做的可以參考我前幾天發的《自製紅豆沙》的做法 准備好的食材在長時間放置的情況下一定要用保鮮膜蓋好，以免風干
步驟3蛋黃酥月餅的家常做法
紅豆沙每個25克稱重好
步驟4蛋黃酥月餅的簡單做法
搓圓壓扁後加上蛋黃
步驟5蛋黃酥月餅怎麼吃
利用右手虎口位置配和左手輕輕往上推，把蛋黃包住
步驟6蛋黃酥月餅怎麼做
包好後輕輕搓圓蓋上保鮮膜待用
步驟7蛋黃酥月餅怎麼炒
豬油准備好，自製的豬油真的很香
步驟8蛋黃酥月餅怎麼煮
油皮的材料（麵粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克）放麵包機開始揉面，沒有麵包機的直接用手操作
步驟9蛋黃酥月餅怎麼燉
揉到輕輕一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的話在揉成光滑的面團後再繼續揉一會兒也會揉出膜的，揉好後松馳半小時
步驟10蛋黃酥月餅怎麼煸
酥皮的材料（低筋麵粉240克、豬油120克）放另一盆中，抓成團看不到乾粉就可以了，靜置10分鍾讓他松馳一下
步驟11蛋黃酥月餅怎樣煸
都松馳好的油皮和酥皮開始稱重，油皮18克、酥皮12克，一個油皮配一個酥皮
步驟12蛋黃酥月餅怎樣做
油皮搓圓壓扁，中間加入捏成圓的酥皮
步驟13蛋黃酥月餅怎樣炒
然後包起來再搓成圓形（這就是蛋黃酥的外皮部份，相對於內餡我稱他為外皮）
步驟14蛋黃酥月餅怎樣煮
用擀麵杖擀成牛舌狀後從一頭向另一頭捲起來，卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鍾
步驟15蛋黃酥月餅怎樣燉
取出松馳好外皮的用蓋上保鮮膜再次用擀麵杖縱向擀開，再次擀成牛舌狀
步驟16蛋黃酥月餅的製作
然後再次捲起來，這次的卷卷比第一次要短多了，擀好後再次松馳10分鍾
步驟17蛋黃酥月餅的製作方法
松馳好的外皮頭尾相接，稍搓圓
步驟18蛋黃酥月餅的製作大全
倒過來，就和湯圓有點像
步驟19蛋黃酥月餅的做法大全
壓扁後加入第6步做好的內餡
步驟20蛋黃酥月餅的做法大全
手法和包內餡的手法一樣，輕輕的把外皮往上推
步驟21蛋黃酥月餅的做法大全
直到外皮把內飽全部包住，介面的地方收緊壓平
步驟22蛋黃酥月餅的做法大全
介面朝下擺入在烤盤上
步驟23蛋黃酥月餅的做法大全
放入預熱好的烤箱180度中層上下火烤10分鍾
步驟24蛋黃酥月餅的做法大全
烤好後取出，在表面刷上一層蛋黃液，再撒上黑芝麻
步驟25蛋黃酥月餅的做法大全
再放入烤箱烤半小時取出，根據自己烤箱的實際溫度，適量增減幾分鍾
成品圖
烹飪技巧
擀外皮的時候如果皮太軟太油可放入冰箱冷藏10分鍾再操作
B. 怎樣做蛋黃月餅好吃竅門
蓮蓉蛋黃月餅的用料
餅皮：
中筋麵粉100克 奶粉5克
轉化糖漿75克 梘水1克
花生油25克
餡料：
蓮蓉約750克 鹹蛋黃10個
表面刷液：
蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
蓮蓉蛋黃月餅的做法
步驟16
提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
C. 自製蛋黃月餅的做法及配方竅門
蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎麼健康，不建議多食。其實蛋黃月餅製作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅家常做法
食材准備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鍾，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鍾，取出後密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。
D. 蛋黃月餅怎麼做的方法
主料
10.
預熱180度五分鍾。設置：上下火模式175度，時間8分鍾，烤盤放中層。取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進烤箱溫度不變，時間15分鍾。圖片使用豆沙月餅的了。
E. 蛋黃蓮蓉月餅的做法竅門
「今年全家人的月餅都是我在做，豆沙，蛋蓮，牛肉，叉燒等等口味，以蛋蓮的最受歡迎，家裡親戚說吃過我做的蛋蓮就再也瞧不上外面賣的了，且不說是不是吃了嘴軟，但是味道是實在不錯的。我的月餅皮方子好，做的餅都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一曬圈，好些朋友私信過來問技巧呢，今天我將做法全數奉上，您要是在月餅上遇到難題的歡迎留言和饞貓交流哦~」
1.
先將轉化糖漿和鹼水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。
2.
麵粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻後，再用手抓勻到無乾粉狀態。
3.
裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。
4.
我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁（這里用了豆沙的圖)。
5.
包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然後不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。
6.
取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~
7.
用學廚的50克月餅模具，放入乾粉，再抖出多餘的，放入月餅胚，蓋下即可出模。
8.
全部做好之後，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，
9.
ACA烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鍾定型，出來刷蛋液之後再放入烤箱烤10分鍾。
10.
出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
廣式蛋黃蓮蓉月餅成品圖
F. 蛋黃月餅的做法及配方竅門
蛋黃月餅的做法及配方竅門，對於這個問題，找個面點師想來咨詢一下，他會告訴你怎麼去做蛋黃月餅的？他也會告訴你，有很多竅門的，你也可以去網上搜索一下，網上有各種做月餅的辦法竅門，一問就知道了
G. 蛋黃月餅的做法及配方竅門竅門
中秋節前去逛超市的時候看到非常多月餅禮盒價格都特別貴，裡面只有幾個月餅。想著自己吃，還是自己在家裡動手做吧，用到的食材簡單，自己做也比較實惠，之前買了不少的蛋黃，一部分做了蛋黃酥，另外一部分就做蛋黃蓮蓉月餅吧，那麼蛋黃蓮蓉月餅的做法是什麼呢？今天就來給大家分享一下。
蛋黃蓮蓉餡兒月餅的具體做法。
食材：月餅皮，中筋麵粉70克，花生油15克，轉化糖漿45克，梘水1.5克。
餡兒料：蓮蓉餡兒170克，鹹蛋黃6個，玉米油，白酒。
第1步，先把蛋黃放在玉米油中，至少浸泡4~5個小時，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的時間，浸泡好了之後撈出來，再放進白酒中浸泡一個小時，然後，就放在烤箱中，160度，烤6~7分鍾的時間就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出來的月餅就不會很香。
第2步，准備一個和面盆兒，轉化糖漿，鹼水，玉米油，全都倒進去，一定要攪拌均勻，然後塞進去中筋麵粉，用刮板先攪拌成團，放在案板上靜置半個小時或者是一個小時的時間，一定要蓋上保鮮膜。
第3步，麵皮兒就做好之後，拿出來，放在案板上分成大小均等的小劑子，接著再把蓮蓉餡也分成大小均等的小劑子，它們的個數都一樣。
第4步，拿出處理好的蛋黃，把蓮蓉餡包裹在上面，接著再包上製作好的餅皮兒，上面撒上適量澱粉防沾，然後我們用月餅模具按壓出模型，上面再噴一下水，然後放進烤箱中200度烤7分鍾，先讓餅皮兒定型，然後拿出來，刷上一層蛋黃水，接著再放進烤箱中繼續烤制。放進去再烤10分鍾左右就差不多了，大家也可以根據自家烤箱的情況，來決定。
烤出來之後，晾涼，先密封保存2~3天，2~3天是回油的過程，2~3天過後，做出來的，蛋黃蓮蓉月餅會更好吃。
H. 怎麼做蛋黃月餅
蛋黃月餅的做法大全帶你認識更多蛋黃月餅的做法，教會你怎麼做自製簡易的家庭式蛋黃月餅。
蛋黃月餅的做法大全帶你認識更多蛋黃月餅的做法，教會你怎麼做自製簡易的家庭式蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅的做法大全
用料 ：
中筋麵粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黃 18個
蓮蓉餡 若干
做法步驟：
1.蛋黃噴灑白酒180度烤8分鍾，也可以不烤直接包餡，那樣就是油稍微多些。
2.餅皮：油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻，蓋上保鮮膜醒面2小時左右。
3.餡料：把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中（差不多包包子的方法）。
4.然後把15克餅皮和35克餡料組合。（餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量，如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克）用模具按壓成形。
5.烤箱180度預熱，先烤5分鍾初步定型，拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好，然後繼續180度烤15分鍾，這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼，待月餅冷卻後裝入盒子等待回油，過兩天就可以吃了。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘連模具。
（2）雞蛋液不宜過多，否則影響紋路。
（3）如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多，所以自製蓮蓉餡料要注意水分。
6.因為餅皮很軟，最好直接在烤盤上塑形，不要轉移。
7.不同烤箱溫度不同，要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的，等回油才更美味。
二、蛋黃月餅的蛋黃怎麼做
1.其實蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前處理才可以製作蛋黃月餅的，把咸鴨蛋沒有腌制好的時候全部打入一個大盆里邊。
2.也要注意衛生額，入口的東西還是注意的比較好，畢竟是人們吃的東西。
3.然後用吧蛋黃撈起來，腌制一段時間過後的咸鴨蛋蛋黃已經凝固好了，蛋白還沒有凝固好，所以撈起來還是很容易很方便的。
4.把蛋黃撈起來放在一個可以瀝水的籃子里邊，可以控干水分，看著很方便的，一個個的蛋黃很是惹人喜愛的，看著口水都要流出來了。
5.瀝干水分的蛋黃就可以做蛋黃月餅了，還可以做蛋黃酥，蛋白也是不會了浪費的，可以製作糕點，點星之類的，一點都不會浪費。
I. 蛋黃月餅的做法竅門
最好的辦法就是使用一些咸鴨蛋，然後放在麵粉裡面，最後放在烤箱裡面進行烤出來，這樣的話蛋黃月餅就做成了特別的簡單。