A. 煎焗魚頭的做法
此焗非彼焗
焗，是非常容易讓人混淆的一個做法。
怎麼才算焗？
西式做法里也有焗，什麼海鮮焗飯、芝士焗土豆。中餐里也有焗，鹽焗雞、焗魚頭。這兩種焗一樣嗎？當然，完全不一樣。
西餐里的焗，就是烤的意思，焗箱就是烤箱，所以，當作烤箱菜好了。
中餐里的焗就比較微妙，在粵菜里應用最廣，很多人喜歡吃的啫啫煲實質上就是用焗這種做法來烹飪。
重點是需要一個封閉的容器，利用食材本來的一點點水分來蒸汽加熱。對比西式的焗，雖然也是在「封閉」的烤箱里進行，但一般受熱是通過石英管的熱輻射。
又，像鹽焗雞這種，是通過鹽作為傳熱介質的另一種焗法。這篇文章里說的焗魚頭，基本不加額外的水，就是用食材自身的一點點水份形成水蒸汽。
（補充說明，我的好友飛哥在微信上評論：粵菜里加水為炆，無水為焗）
准備工作
我用了三文魚魚頭，用花鰱魚頭也可，總之要大的魚頭，膠質才豐富。
魚頭要剁成小塊，再腌制。一個簡單的腌料：
生抽，不需要太多，提供鹹味；
老抽，也只需少許，上色，其實不用也可；
蚝油，少許，用於提鮮；
魚露，太喜歡打開鍋蓋時的氣息了；
料酒、糖、白鬍椒粉；
麵粉，因為整個菜做的時候接近於蒸，不太會攪動，所以麵粉使得腌料更方便吸附在魚頭上，類似勾芡的作用。
腌料和魚頭拌勻後可以自己嘗一下，整個腌制過程大概10來分鍾就可以了。
再准備一些蔬菜，我只寫我喜歡的，其實隨意：
土豆片，切厚片，省得蒸爛掉；
白蘑菇、香菇，切塊兒或厚片；
芹菜段，提供香氣，一般都不可缺；
荷蘭豆，我很喜歡吃，但這里純裝飾，哈哈。
還有這三樣是必不可少的，洋蔥絲、薑片、整粒大蒜。
製作流程
考慮一下一般啫啫煲都是用砂鍋的，焗制可能發生干燒情況，很容易裂開，所以我用鑄鐵鍋，同樣保溫，而且質量好的鑄鐵鍋封蓋也很嚴密，減少蒸汽走失。
起油鍋，油的量要能蓋住鍋底。放入薑片炸香，再放入整粒大蒜，而後再放入洋蔥絲，並不需要翻炒。
如下面三張圖。
整個烹飪過程沒什麼水分，難免要焦底，我個人偏愛用洋蔥來隔開底部，而且洋蔥水分足，加熱後可以產生更多蒸汽。
再把魚頭等葷料放在洋蔥上面，多餘的腌料汁無需放入。如下圖。
魚頭部分需要事先油炸嗎？只要不翻動，就不會把魚肉碰碎，那麼生魚直接就可入鍋。就像啫啫煲也分了生啫和熟啫。
蓋上蓋子中火或者旺火焗，魚頭很容易熟，大概也就10-15分鍾就好了。在此之前，你得投入蔬菜，根據容易熟與否決定投入的先後次序。
土豆、蘑菇、其實都差不多容易熟，一起加入。如果你覺得土豆切得太大塊兒，可能短時間無法熟，那就預先用微波爐轉上1分鍾。
另一個重要點是，現在可以用撒少許鹽在蔬菜上，因為到目前為止，只有葷料是有鹹味的。為什麼用鹽呢？如果用魚露或者生抽，會帶來太多液體。
每一次打開鍋蓋你都應該能發現，雖然這個過程中沒有加過任何水，但鍋底其實是形成了湯汁的，如果你不需要那麼多湯汁，那就用鹽更合適，蒸汽會把鹽溶化到蔬菜上，從而保證鹹味。
這個不是絕對的，焗並不是干鍋，如果你喜歡多一點汁水，那麼甚至還可以追加料酒、之前腌制魚頭多餘的腌汁。喜歡少一些汁水，猛火收一下。
裝盤階段
這個時候考慮到吃起來不方便，我用的這口鑄鐵鍋比較深，所以我換了另一口平底煎鍋繼續加熱。
魚頭、蔬菜基本都熟了，最後階段加入芹菜段、荷蘭豆就可以關火了，利用余熱和剩餘蒸汽就可以讓它們熟，而且更脆嫩、顏色也更綠。
端上桌子前可以撒蔥粒，這個隨意。
仔細思考一下焗這個做法，適應面很廣，除了魚頭，大蝦、牛蛙、肥牛都可以這么做，唯一需要注意的就是食材投放順序，難熟的食材需要預處理過。
最後來張成品圖，這樣做出來的三文魚頭入口嫩滑豐腴，相當美味！實際上成菜里我還加入了烏拉圭牛舌薄片，同樣經過腌制、在三文魚之後加入的，好吃極了。
B. 煎焗皖魚肉怎麼做好吃
1.先將皖魚肉用鹽，腌制5分鍾！把內部的腥水，腌出來，再用清水沖洗後，待水分流干！
2.切好蒜頭和大量的姜！姜千萬不能省！不是的話！腥到你嘔！
3.水分干後！加入適量的糖，生粉，味精（少量）生抽，植物油。味精。切好的姜和蒜頭!
4.一起攪拌腌制7-10分鍾！
5.大火燒開！把窩燒紅，放入植物油，遊走一下表面！
6.倒入腌制好的皖魚！鋪平表面！（碟里的水分不要一起倒進去）
7.蓋上窩蓋後！關火！焗至窩冷後（2-3分鍾左右）,打開蓋！皖魚肉已經熟了8成！再用鏟，鏟到另一面！再開大火！蓋上蓋！燒一下！就OK！
8.燒一下後！表面放上切好的蔥和潵上胡椒粉！後上碟！
9.簡單好吃的煎焗皖魚肉，就搞好了！
C. 煎焗魚腩的做法，煎焗魚腩怎麼做好吃，煎焗魚腩
食材
主料
鯇魚腩
250g
輔料
油
1湯勺
鹽
1/2茶勺
蒸魚豉油
2茶勺
糖
1/2茶勺
生薑蓉
1茶勺
大蒜蓉
1茶勺
蔥花
1茶勺
紅椒碎
適量
步驟
1.鯇魚腩洗凈擦乾，切條狀，用1/2茶勺鹽均勻撒在魚條上，腌制30分鍾。
2.燒熱1湯勺油，放入腌好的魚條，各面煎黃。
3.煎好的魚條拔至一旁，余油炒香蒜、薑蓉，
4.炒香的蒜、薑蓉和魚條混勻，加入2茶勺李錦記蒸魚豉油，1/2茶勺白糖、2茶勺熱水。
5.撒上蔥花、紅椒碎。
6.不斷晃動鍋子，收干多餘水分，兜均調味料在魚條上即完成。
D. 煎焗魚骨的做法步驟圖，煎焗魚骨怎麼做好吃
主料 2人份
魚骨500克
輔料
糯米粉2湯匙、雞蛋1個
調料
白酒少許、小蔥適量、植物油適量、食鹽適量、白糖少許、生抽1湯匙、姜適量、蒜適量
材料集合圖：
煎焗魚骨步驟1
魚骨用鹽腌15分鍾。先沾上雞蛋液，再沾上粘米粉
步驟2
鍋內放入油燒熱，放入魚骨頭兩面煎。慢慢煎，直至煎得稍干，兩面金黃。裝入盤內待用
步驟3
鍋內再放少許油，充分爆香蔥姜蒜，放入煎好的魚骨塊，加入白糖、生抽拌勻，加入白酒快速翻一下至香味四溢即可
煎焗魚骨成品圖
烹飪技巧
做這道菜用什麼魚的魚骨都可以，不過最好是稍大一點的魚。淡水魚的話，草魚、羅非魚為佳
除了姜蔥蒜，還可以放些辣椒、豆豉，味道更香。而且這些輔料混合了調料也非常美味
魚骨塊可以不沾雞蛋液和粘米粉，用鹽腌了直接煎
E. 如何焗魚頭好吃又簡單
調料：（1）海鮮醬,叉燒醬,柱候醬,鹽,雞精各適量。（2）蔥段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油適量。 教您煎焗魚頭怎麼做，如何做煎焗魚頭才好吃 1.鰱魚頭洗凈，改刀成8片待用；調料（1）製成生焗醬。
2.沙鍋入油燒熱，放蔥段、蒜片煸香，入魚頭，加生焗醬，焗熟起鍋，裝飾香菜即成。
煎焗魚頭的製作要訣：小料一定要煸香，不然香味不濃。
日式椒葉加吉魚頭湯的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯
工藝：煮 日式椒葉加吉魚頭湯的製作材料：主料：加吉魚頭5個（從魚前鰭下部切下）（約重750克）。
輔料：蒿子桿10根。
調料：花椒葉10片,精鹽10克,味精5克,魚清湯1500克（見本鮮味型）。（備醋精10克） 日式椒葉加吉魚頭湯的特色：麻香清爽，咸鮮適口。 教您日式椒葉加吉魚頭湯怎麼做，如何做日式椒葉加吉魚頭湯才好吃 1.將加吉魚頭去盡鰓，洗凈。蒿子桿切除下半莖，洗凈。
2.鍋中入水燒開，下入醋精，魚頭飛水，下入漏勺瀝凈水、去除腥氣。鍋刷凈，加入魚清湯，下入飛水後的魚頭，煮熟，加入精鹽、味精。將魚頭盛入湯窩（盅子）中碼好，上面碼上蒿子桿，撒入花椒葉，將手勺扣在魚頭表面，注入魚湯即成。
茼蒿魚頭湯的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣 工藝：燉 茼蒿魚頭湯的製作材料：主料：鰱魚頭500克,茼蒿640克
調料：姜4克,胡椒粉8克 教您茼蒿魚頭湯怎麼做，如何做茼蒿魚頭湯才好吃 1. 大魚頭洗凈，去鰓，抹乾水；
2. 起油鍋用生薑爆至微黃，香氣大出；
3. 加入少許米酒，加適量水，猛火煮滾，慢火煲40分鍾；
4. 茼蒿洗凈，待魚頭湯煲好後，下茼蒿再煲10分鍾；
5. 下胡椒粉調味，即可供飲用。
小帖士-健康提示：
1. 此湯濕中健胃，用於脾胃虛寒，胃院隱隱作痛、口淡而泛清涎、食慾不振、惡心欲吐、體倦乏力等。可濕胃散寒，和中止嘔。
2. 魚頭補虛和胃，並以生薑，米酒爆香，取姜，酒之溫，以助補脾溫胃散寒，又可去腥味，增加湯之鮮葉。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且氣味芳香，可增進食慾，是冬令常用之養生保健湯水
玉竹燉魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：益智補腦食譜 肝炎食譜
口味：原本味 工藝：原燉 玉竹燉魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭250克
輔料：玉竹25克
調料：黃酒10克,鹽2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克 教您玉竹燉魚頭怎麼做，如何做玉竹燉魚頭才好吃1. 鰱魚頭去鰓，洗凈；玉竹洗凈，放燉盅內，備用；生薑洗凈切片備用。
2. 用油少許起鍋，把魚頭放在鍋中煎透，加入料酒，鏟起，放在燉盅內，加入精鹽、味精、生薑塊和適量清水，上籠蒸煮約30分鍾，取出，撒入胡椒粉即成。
小帖士-健康提示：
1. 鰱魚性味甘溫，無毒，《本草綱目》謂其功能「益氣」。
薑汁魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜
口味：薑汁味 工藝：清蒸 薑汁魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭350克,豆腐(北)150克
調料：大蔥10克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克,醬油5克,料酒5克,鹽2克 薑汁魚頭的特色：清香可口。 教您薑汁魚頭怎麼做，如何做薑汁魚頭才好吃1.魚頭洗凈，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生薑拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出薑汁）。
2.魚嘴向外，將魚頭按圓形在蒸盤內擺好，加入蔥、姜、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量高湯，大火蒸約20分鍾即熟。撈出蔥姜，將豆腐瀝干水分後放入，淋入薑汁即可。
薑汁魚頭的製作要訣：此菜可用微波爐烹制，形色更佳。
小帖士-健康提示：
有利於大腦發育的天然DNA僅在魚頭中含有。懷孕早期，孕婦宜多多食用。
F. 煎焗鹹水魚的做法
把魚剖凈，注意洗凈魚肚內灰黑色黏膜，那是腥味所在，把魚內外沖凈並擦乾水分。
在魚身上抹一點點生粉，再抹上薄鹽。生粉可以保持魚肉的水分不流失，而且煎起來色澤金黃。
油熱後轉慢火，用薑片在煎鍋里均勻抹一下，薑汁能祛腥，也能防止魚肉粘鍋。
煎魚要用慢火，兩面翻動三四遍，使魚受熱均勻，魚形飽滿。
喜歡香口，把魚煎脆煎香就可以了。喜歡魚汁撈飯，可以在煎好以後用芫荽或蔥花打個薄芡，賣相更好。
G. 煎焗馬鮫魚的做法，煎焗馬鮫魚怎麼做好吃，煎焗
煎焗馬鮫魚的做法
材料：馬鮫(jiāo)魚(500克)，姜(2片)，蔥白(適量）
調味料：生粉(1小匙)，生抽(2大匙)，白糖(2小匙)，料酒(2大匙)
做法1、平底鍋燒熱，倒入適量的油，放入薑片爆香。
2、將切成塊的馬鮫魚倒進平底鍋內，中小火煎制。
3、一邊煎至上色後翻至另一面繼續煎至上色。
4、加入所有調味料，轉小火，蓋上鍋蓋焗1-2分鍾。
5、每一塊魚肉都裹入了調味料，因為各家的火力不同，要注意不要糊掉。
6、灑上蔥白，關火即可。
H. 煎焗魚怎樣才能做好
煎焗鯇魚腩的做法
食材
主料
鯇魚腩（250g）
輔料
油（1湯勺）
鹽（1/2茶勺）
豉油（2茶勺）
糖（1/2茶勺）
生薑蓉（1茶勺）
大蒜蓉（1茶勺）
蔥花（1茶勺）
紅椒碎（1茶勺）
步驟：
1.鯇魚腩洗凈擦乾，切條狀，用1/2茶勺鹽均勻撒在魚條上，腌制30分鍾。
I. 煎焗魚頭的做法步驟圖，煎焗魚頭怎麼做好吃
煎焗魚頭
的做法
菜料:
鰱魚頭一個
洋蔥半個
辣椒適量
蔥段適量
蒜頭薑片適量
作法:
1:魚頭清洗乾凈 切塊後用米酒 太白粉 鹽巴 一點醬油 糖腌約半小時
2:洋蔥切塊 辣椒 蔥 切段備用
3:熱鍋下油 薑片蒜頭先下鍋炒香 然後把腌好的魚頭 放入鍋內中小火慢煎
4:煎好一面至焦黃後翻面煎
5:翻面後 直接加入切好的洋蔥 辣椒 蔥白等
6:把腌魚剩下的湯汁加入1/3碗水 一小匙太白粉 調勻 均勻倒入鍋內 再加入蔥綠
7:開大火待鍋內湯汁收稠後就可上碟