㈠ 芹菜香乾怎麼炒
這個不是怨天尤人，不是責怪如今的食材有問題。現在的芹菜比過去的嫩，吃著沒渣，炒了香乾也很好吃，說的是跟過去的味道不一樣，是個口味習慣問題。
（這樣的土芹是買菜的首選）
芹菜炒香乾是一道極為簡單的家常小菜。簡單到主配菜只有芹菜和香乾，調料只有油和鹽，切切火上炒香就是了。
但是，往往簡單的做法蘊含有大道理，尤其是特別簡單，簡單到極致的菜譜，就像芹菜炒香乾，肯定不是芹菜和香乾用油鹽炒香就成事。
我一開始做這道菜就是這樣想的。平時看父親母親炒這道菜，都是很隨便的樣子，洗洗切切炒炒，還沒出鍋就滿屋的香，熱豬油的濃香，芹菜的葯香，香乾的豆香，好引人食慾。輪到我就不是這樣，不是沒那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那個樣。
（土芹膳食纖維豐富，擇菜不要用手掰，必須刀切才行。）
隨著實踐增多，琢磨出了這道菜的奧秘，慢慢就能做好了。下面分步驟解釋，這道看似簡單小菜怎麼才能做好，奧秘在哪裡。
第一，先說芹菜。
芹菜按植物學分類，有很多的品種，中國的，外國的，中國還有不同地區的品種，外國的也有不同國家的品種。餐飲業分類沒這復雜，就三種：
土芹菜。
西芹菜。
野芹菜。
芹菜一年兩季，夏天一季，5月下旬上市到7月罷市。秋季10月上市到12月罷市。南方地區有提前。當然的這是自然節候，如今幾乎大棚為主，一年四季都有上市。產品就都是高產的西芹，土芹極少，只有農民還有少量種植。因為大棚種植劃不來，會賠本。
西芹和土芹的區別，還有味道，土芹葯味濃郁，但是純正，吃芹菜就是沖著這葯味。西芹胖大水嫩，很水很脆卻葯味沒了。
這一節的重點，傳統的芹菜香乾，用的是土芹，如今不好買到，想吃的話只有用西芹。
第二，再說香乾。
香乾是豆腐的8大品種之一。豆腐的8大品種是：
水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。
干豆腐，也叫千張。
二薄豆腐，比干豆腐3個厚的豆腐。
豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。
豆腐乾，也叫香乾。
豆腐卷，也叫素雞。
臭豆腐，二薄豆腐捲成卷發酵長毛。
豆腐渣。
豆腐品種全活就這8種，前提是手工豆腐生產條件下。如今都是工業化生產了，只做銷量大的豆腐，市場供應就主要是水豆腐、干豆腐兩種。部分小廠家還做有素雞。其他品種的豆腐在縣城和農村集鎮還可以買到，都是手工豆腐。但是大部分沒有了原先手工豆腐的味了，越來越多的豆腐坊在採用工業生產設備和技術，豆腐的味道也越來越接近工業豆腐。
（如今這樣手工香乾還比較好買到）
這一節的重點，香乾還有賣，只是有傳統豆腐味的在減少，搞不好買到的香乾味道不正。
第三，怎麼選材。
前面已經說到了如何選材，再細致一點，選材技巧這樣把握：
芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的區別在於，西芹都是專家級種植，穩定的大棚小氣候長大，到時收割上市，不存在長老或瘦弱現象。土芹菜就不是了，沒有西芹的生長條件，都是老農自然條件下種植，管理不規范，就存在老嫩和胖瘦的挑選。外表可以看出來，瘦芹菜筋多還硬，菜桿折不斷，有筋連著。
香乾也好挑，看著外觀黃色均勻，摸著硬實，聞著有豆腐香味就是好香乾。
第四，芹菜炒香乾。
步驟是關鍵點，按著方法來，做出來才好吃。各位如果有更好的做法，敬請指正。
（最樸素的烹飪，能把最簡單的食材做出最美的味道）
【材料】
土芹菜半斤，香乾三兩。豬油半兩，鹽適量。
【備材】
土芹去葉，洗凈，去根部，切寸段。香乾切三分厚的條。
【步驟】
炒鍋燒熱豬油到起微煙。
煎炒香乾條到通體帶黃出豆腐香。
大火下芹菜給鹽爆炒，斷生、綠色變深、沒了水氣、菜香出來關火裝盤。
這個做法是最簡單的。大部分人不會這樣做，會在這個基礎上有添加。喜歡辣味會添加二荊條干紅辣椒。喜歡厚味的會加進肉絲，然後調料隨著增加，會用到醬油什麼的。我的體會是調料越少越好，這道菜要的就是豆腐和葯芹的混合味道，再配合大米干飯的飯香，那就是家鄉味道，家的味道。
㈡ 芹菜豆腐乾怎麼炒好吃竅門
芹菜炒香乾，學會1個妙招，芹菜香脆不塞牙，多吃一碗米都不為過
每天做什麼菜真的是個很愁人的事情，在菜市場轉來轉去也不知道買點什麼菜好。今天小姿想吃點每清淡的菜，家常的菜餚往往才是最能打動人，閑時進廚房，做上幾個家常菜，一家人圍桌而坐，暖胃亦暖心！
芹菜炒香乾就是個不錯的選擇，芹菜是一種綠色的降壓蔬菜，適當的吃芹菜對身體健康是有很多的好處的，芹菜味甘苦而性涼，有清熱解毒生津的功能，用它和豆乾一起炒菜，清香撲鼻，特別下酒又下飯。主要是做法也簡單，從准備到上桌，五分鍾都不要，特別適合我這種懶人。
香乾也是咱們最常吃也很愛吃的一種豆制食品，入口有韌勁兒，而且還富含豐富的植物蛋白質。這是一道極其普通的家常小炒菜。兩種食植物搭配在一起，用大蒜來熗鍋，即使素炒也好吃。 芹菜口感脆爽，帶有自然的清香味，單炒單調而且提不上味，加入幾塊豆乾進去就能提升菜餚的美味度，如果加入肉絲一起更加別有一番風味。
食材
香乾4塊、芹菜1把、紅椒1個
做法
1.紅椒切絲待用
2.豆腐乾切成小條
3.把芹菜桿的兩端分別向內折斷，把長長的纖維給拉扯出來，將芹菜桿切成小段
4.熱鍋涼油，入大蒜瓣煸炒出香味，放入豆乾翻炒
5.將芹菜絲和紅椒絲倒入鍋中，大火煸炒出水汽
6.倒入少許生抽調色，3克鹽，2克雞精調味，翻炒均勻即可出鍋
雖然是素菜，但是清爽入味好下飯
清香撲鼻，香乾柔軟，芹菜脆嫩
小貼士
1.芹菜不塞牙的竅門就是抽掉芹菜的筋，
2.炒這道菜的時候放一點點白糖，一來除去芹菜葉的澀味，二來給菜提鮮；
3.旺火快炒能更好的保留芹菜裡面的營養
4.根據自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。
5.香乾可切成條可切成塊狀，隨個人喜好
6.香乾大多都是有鹹味的，因此鹽要酌情把握，不要加多了過咸
㈢ 干炒芹菜怎麼做如何做好吃
主料芹菜100克木耳20克辣干80克 輔料油適量鹽適量蔥花適量
步驟
辣干炒芹菜的做法步驟11.所需食材辣干與芹菜
辣干炒芹菜的做法步驟22.木耳水發2小時
辣干炒芹菜的做法步驟33.芹菜洗凈斜切成片
辣干炒芹菜的做法步驟44.辣干用流水略作沖洗 切菱形塊
辣干炒芹菜的做法步驟55.切少許蔥花備用
辣干炒芹菜的做法步驟66.熱鍋涼油 爆香蔥花 下入木耳翻炒
辣干炒芹菜的做法步驟77.木耳炒2分鍾後 放入辣干
辣干炒芹菜的做法步驟88.接著放芹菜
辣干炒芹菜的做法步驟99.加少許鹽 調味 翻炒均勻出鍋裝盤
㈣ 芹菜燒乾子怎樣做好吃
主料
芹菜
250克
白乾
4塊
輔料
油
適量
鹽
適量
甜油
2大匙
蔥
適量
姜
3片
步驟
1.新鮮摘下來的洗凈。
白乾，蔥姜洗凈。
2.芹菜切段，白乾也改刀成粗條。
3.炒鍋加油，爆香蔥姜。
4.放入芹菜炒一分鍾左右。
5.加入白乾炒透。
6.調入甜油。
7.加入少許味精。
㈤ 芹菜乾子怎麼做好吃
很多人都喜歡吃芹菜，我們比較常吃的就是大芹菜，也就是所謂的旱芹。芹菜的營養價值非常豐富，是天然的降壓良葯，對預防高血壓和動脈硬化等都有很好的食療效果，很多中年人都有不同程度的血壓升高現象，所以更應該多吃點芹菜。但是很多人不會烹飪芹菜，認為自己做出來的芹菜味道都很一般，怎麼樣才能做出比較好吃的芹菜呢。
想要芹菜做的好吃，我們必須先知道芹菜的搭配，日常我比較喜歡做以下三種和芹菜有關的蔬菜。
一、芹菜炒肉絲
1、豬肉洗凈切絲裝盤，加少許鹽、醬油、料酒和紅苕粉拌勻待用；
2、紅辣椒切絲、芹菜切成條備用；
3、熱鍋內加入清油燒至七成熱，加入薑片、蒜片和花椒；
4、加入肉絲煸炒段生，再加芹菜、紅辣椒絲、醬油混合炒熟；
5、裝盤時加少許鹽和雞精即可。
二、芹菜肉片炒海蘑菇
1、 把海蘑菇切成片，芹菜洗凈後切刀切成厚一點的片；
2、 豬裡脊切片後放入姜絲、一勺料酒、半勺生抽、小半勺澱粉用手抓勻後腌制十分鍾；
3、 鍋熱後放入油，油五成熱後放入姜絲蔥花，烹出香氣後放入干辣椒段，滑入肉片翻炒，肉片略變色後下入海蘑菇片翻炒；
4、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出「鮮味」，大家在燒菜的時候不妨試一下；
5、 肉片完全炒熟後，放入芹菜片翻炒一兩分鍾；
6、 快出鍋前，放入一小勺糖提鮮，一勺鹽調味，適量的水澱粉勾芡後就可以出鍋了。
三、芹菜香乾炒豬肉
1、香乾切片，豬瘦肉切片後，用生抽、雞精、生粉，一點點清水拌勻，腌十分鍾左右；
2、芹菜切段、胡蘿卜、姜、蒜分別切片；香菇泡軟後切絲；
3、鍋中放較多的油，燒熱後，倒入豬肉，大火，迅速劃菜炒至變色，先裝盤備用；
4、鍋中剩的油，倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒，再依次倒入胡蘿卜片、香乾翻炒；
5、加生抽、鹽、雞精、一些白糖調味，倒少許清水加蓋燜煮一會兒；
6、最後倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。
如果你是素食主義者，可以做第二和第三種做法的時候，去掉豬肉就好啦，只要按我上面的做法一定可以做出好吃的芹菜哦。
㈥ 芹菜豆乾怎麼炒好吃竅門
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，葯用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹」，亦稱"葯芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
小貼士
海洋
1、水燒開後，加入鹽，再加入芹菜段，淋入少許食用油，芹菜段焯水後，淋入涼水沖洗，芹菜段吃起來口感會很好，很爽脆；
㈦ 怎麼做芹菜香乾好吃呢
引言：很多人都比較喜歡吃芹菜香乾，所以這道菜怎樣製作是比較美味的，製作起來簡單嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以這樣的製作方法你會感覺到特別簡單，起鍋燒油將菜炒好，然後加上一些配料就可以出鍋了。我們都知道這種菜非常的有營養，而且芹菜還能夠幫助人們身體變得比較健康，吃一些豆製品會補充蛋白質裡面一些鈣類物質。所以這兩種菜混合在一起又是一道比較養生又美味的菜，所以它的家常做法也是比較方便的，我們只需要將它們清洗干凈，炒一下就可以出鍋了。你會發現這種好吃又美味的製作方法，特別簡單而且特別的下飯，在平時的時候我們是可以吃這樣的菜。可以將自己的廚藝鍛煉的比較好。
㈧ 芹菜炒香乾，怎麼做才更好吃
冬天多吃蔬菜，對我們的身體有好處，炒菜、涼拌亦或是燉煮都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，當然，在冷天便是要吃熱乎乎的炒菜或者是燉菜，身體也能暖暖的，這次要分享給大家的是一道素炒菜，是以芹菜搭配香乾炒制而成，芹菜的色澤翠綠口感脆爽，與香乾做搭配經過一番的炒制，無論是口感還是價值都非常高，而在做這道菜的時候當然也需要技巧，否則菜餚的口感會大打折扣，對於芹菜是否需要事先焯水這一點，相信很多人會有所糾結，其實想要保證芹菜的脆爽入味好吃，先焯水不對，直接炒也不對，下面我便將正確方法分享給大家。
第五步，繼續煸炒片刻，然後淋入少許的生抽，再按照個人的口味添加點食鹽調味，翻炒均勻，使得芹菜和香乾都可以充分吸收醬汁後，關火出鍋享用。
小編總結：這雖說是一道純素的菜餚，但無論是口感還是價值都非常豐富，在這個吃不起豬肉的季節，我們便可以多吃素菜，冬天的氣候比較乾燥，多吃蔬菜也是非常有好處的，將芹菜和香乾簡單做搭配，便可以做出一道營養還美味的菜餚，這道菜深得家人的喜歡，每次上桌後，家人都會搶著吃，比肉菜還要先光碟，對於這樣營養還美味的菜餚，錯過學習真的是太可惜了，這道菜的做法相對比較簡單，相信你看完食譜後便可以輕松做出，非常建議大家學習。
烹飪小技巧：1、芹菜需要事先焯水嗎？其實做這道菜，先焯水是不對，焯過水的芹菜容易將其中的營養流失，而直接炒當然也是不對的，直接炒，芹菜不要容易入味，而且還易出現口感老硬的情況；
2、正確方法應該是將芹菜事先放入淡鹽水中浸泡一會，一方面可以殺菌，使其更加衛生，另一方面則是經過這樣操作的芹菜，會變得非常脆爽好吃，大家可以放心嘗試；
3、炒芹菜的時候需要用大火快炒，保證其營養不流失，而且這樣炒的芹菜也可以減少出水，使其更加脆爽好吃。
芹菜炒香乾這道家常菜，做法很是簡單，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
㈨ 豆乾炒芹菜怎麼做好吃竅門
建議你個豆乾兒先用水焯一下 這樣可能都管炒出來的口感比較嫩一些 然後你也可以個油 然後多查 多炒一會兒 這樣可能吃熱的口感更好一些 然後再下入青菜 這樣的出來的菜系可能顏色也好 口感也好