⑴ 怎麼腌魚更好吃
把洗好弄乾凈的魚放些鹽腌制。三天放在冰箱里。拿出來用油煎一煎，最好吃。
⑵ 腌魚去腥味的最好方法
腌草魚干】
准備食材：草魚2條、花椒適量。（草魚選擇瘦長形的，這草魚做起來更好看，也好入味）。
准備配料：鹽一包、白酒適量。
詳細做法：
冬天腌魚時，直接抹鹽就錯了，多做一步，魚肉鮮香緊實，還沒腥味
1、花椒適量、鹽一包，做腌魚鹽用的比較多。除了花椒之外，其實還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等等，這樣味道更香，簡單一點的用點花椒也是可以的。
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2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋給它炒熱了，把水分炒干。然後加入花椒下鍋一起。
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3、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。
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4、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。
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5、新鮮的草魚我們用刀子從魚背的部位將魚破開，注意不是從魚肚子破開（魚肚子的部分保持完整粘連的狀態，不要切斷了，這樣造型更好看）。然後將內臟清理干凈，魚肚子里的黑膜也要處理干凈，這里我們沒有去魚鱗，我們習慣吃的時候再去，想要去魚鱗也是可以的。
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6、把魚清洗干凈，然後用廚房干凈的抹布或者廚房紙把草魚里里外外的水分都給它擦幹了。魚擦乾之後，我們先在魚的表面均勻的塗抹上一層高度白酒，這樣不但能去腥還有增香的作用，並且保存的時間還長。
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7、然後將我們提前炒好放涼的花椒鹽均勻的塗抹在魚身上，將魚的里里外外都多塗抹一些。
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8、除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的塗抹上花椒鹽。鹽多塗抹一些這樣腌制更入味，也更耐放。
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9、兩條草魚都是同樣的方法給它塗抹好。
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10、然後將塗抹好的草魚放入盤中腌制入味，這里我們需要腌制12個小時以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，這樣腌制魚肉也不容易變質，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制。
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11、腌制入味的草魚，我們找一些鐵線條、繩子等給它綁好掛起來，方便我們晾曬。魚肚子的部分用一隻小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來，這樣更容易風干，定型後造型也好看。
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然後放在戶外風干晾曬即可，根據天氣情況來決定風乾的時間，一般半個月左右就差不多了，曬干後可以保存好，放到過年吃都完全沒有問題的，做好的草魚干可以蒸著吃、炒著吃或者拿來燉肉吃都是非常美味的，是一道冬季不可錯過的美味之一，喜歡吃的小夥伴可以自己動手做起來哦，多做一些放過年招待親朋好友吃也是非常不錯的。
⑶ 如何腌魚的方法
腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。
溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
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腌魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。
⑷ 怎樣腌魚比較好吃
一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣腌的。
⑸ 腌魚怎麼做才好吃
腌魚也叫臘魚
腌魚，是我們日常生活中不可缺少的一種美食，因為腌魚有種特別的味道，總讓人難以忘懷。
不管是下酒還是下飯，這道菜都是佳品。
這道菜雖然好吃，但很多人都腌制不好。
食材：草魚10斤、食鹽150克左右、花椒5克，按這個配比腌制出來的魚，不咸不淡，味道剛剛好！
做法：把魚從背破開，去掉所有內臟，千萬不要用清水洗，直接正反面給鹽腌制，一定要塗抹均勻，然後給少許花椒。然後進行封制，用石頭壓著，然後腌制3天後，進行翻面，進行腌制另一面，4天後，即可起鹵，然後把魚洗凈後，拿到太陽處進行晾曬，既可以完成，大概一周就可以進行陰干存儲。
我們還可以把魚剁成小塊，放少量的高度白酒封存，不管是進行蒸制，還是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都愛吃，還十分的開胃，如果把魚炸熟後，泡製在剁椒中進行食用，是一道可口的美味下酒菜。
⑹ 怎樣做腌魚好吃
把魚鹽腌了曬干，做成干魚，目的是為了較長時間的保存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，干魚確實成了一種別致口味。
腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封。前者曬干水分，後者保持水分。
腌了的魚怎麼曬干，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是干魚，一種是臘魚。盡管都是干魚，但是干魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，保存時間更長，味道也更豐滿。
平常腌魚曬干，做成干魚，要的是腌透，很快曬干，能夠較長時間保存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於腌透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果乾的慢了，容易腐敗，也不容易腌透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然後掛出來盡快曬干。一般的要在一周之內曬干，否則變成了臘魚。
腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾乾，俗稱「陰干」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾干凈後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
干魚做菜前，都要充分泡透，讓干魚吸足水分。然後洗干凈灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
⑺ 過年腌魚怎麼好吃
過年腌魚什麼好吃，但是過年最好不要煙，煙煙就是過年買的過年腌魚什麼好吃，但是過年最好不要燕魚，因為就是過年買的魚都是新鮮的，應該燉著吃著吃，等著平時做大米粥，吃點小咸魚那還行
⑻ 如何腌魚干竅門
腌魚乾的做法竅門：
1，我們把買回來的野生小魚把魚頭掐掉，輕輕一拉就把肚子里的臟東西全部都帶出來了，處理後的魚大約1500克，先不要清洗加入90克的食鹽抓拌均勻腌制一個小時。
2，腌制期間要多翻動幾遍，使小魚更加入味。一個小時後再用流水清洗干凈。腌制後再清洗魚肉會變得緊實，吃起來更有嚼勁，而且不容易腐爛。
3，准備好一個籠子，放入清洗干凈的小魚，如果沒有籠子可以抹上一點菜籽油，這樣蒼蠅就不會光顧了。
4，曬大約2天左右還有一點軟，吃起來口感會更好，一次吃不掉可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍起來隨吃隨取。
腌魚乾的做法：
5，准備好2根青紅辣椒切成絲，再切一點姜蒜末備用。
6，鍋里倒入食用油，下入曬好的魚小火慢煎，要勤翻動避免粘鍋，煎到小魚兩面金黃即可控油撈出備用。
7，鍋內留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青紅辣椒炒至斷生。
8，青紅椒炒至斷生後淋入料酒，生抽，繼續翻炒均勻入味就可以出鍋了。
這樣做出來的小魚香辣爽口，吃著非常有嚼勁，越吃越香超級下飯。
⑼ 腌魚怎麼做最好吃
最先清理腌桶：最先便是將新桶在河流里邊侵泡幾日，隨後便是用草灰侵泡兩個小時，隨後便是再用冷水洗干凈了，接著就是用莧菜或是是籮卜擦洗，那樣是能夠非常好的除去味道，隨後晾曬了預留。
浸鹽：將魚放進到另一個盆里邊，用精鹽勻稱的擦抹在魚的人體，隨後便是鋪平在盆里邊，最終撒上一層蓋面鹽和朝天椒，在盆口是要罩上沙布，那樣是能夠避免蠅生卵入內而霉變。再腌漬16~52小時後，便是直到魚越來越硬底化便是能夠裝桶了。隨後便是釀造米酒。
裝桶：將腌糟鋪入腌桶2公分，隨後便是將腌漬過的生魚撈出，攤放到內糟上，隨後放腌糟1.5公分於魚上，那樣就可以將魚糟更替鋪設，在放鋪一層的情況下用力鋪平卡緊了，直至鋪完後，隨後便是壓上銷釘片，再壓上河卵石塊。
作法二
將新鮮的魚從後背的地區做手術，割開後背後的魚骨頭，將魚的內臟器官和內臟除掉，不必自來水清理，是可以用干凈的毛巾擦一擦乾凈的魚身里邊的積血和灰黑色的子宮內膜，隨後便是將細嫩的魚類露出來。用精鹽或是是生產加工過的花椒鹽，擦抹在魚類的身上，一定是要擦抹勻稱了，魚片上邊不必抹了。
將魚的全身擦抹好鹽後，用酒略微的在魚類上邊抹一些，維持醇香味。放到瓷壇抑制一個星期。最終便是將腌漬好的魚拿出來，吊在戶外晾曬了，盡可能是風輕輕吹不必晾幹了，那樣的魚類才算是會美味。
在腌制魚的全過程中，由於維他命和原材料魚中酶類的功效，便是會產生磷酸鹽的復原，是會將蛋白質水解了，是會促使碳水化合物脫梭和脫氨、脂類的水解反應，是會與氧產生化學變化，那樣便是會促使鳥有十分與眾不同的口味和營養成分。腌制魚的肉質地是十分的鮮嫩，並且味兒是十分的美味，營養成分也是十分的高，里邊也是帶有豐富多彩的維他命、磷、鈣、鐵等原素。
⑽ 腌魚的方法與技巧
按照正常的方法製作十斤腌魚，至少需要放一斤鹽才夠用。什麼是腌魚？事實上，腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃腌魚能增強食慾，振奮精神。 很多人應該都知道，在腌制臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現實生活中，在腌制臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果用鹽量比較多的話，腌制的時間就會比較短，而用鹽量少的話，腌制的時間就會更長。 然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。當然，如果鯉魚肉非常厚的話，腌制的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。總而言之，在腌制臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗凈，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這里需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最後，我們再在上面壓一塊大石頭，腌制10天左右就可以了。 從這里就可以看出，如果要腌制咸魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在腌制的時候，盡量不要多放，以免腌制出來的魚非常的咸。