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熏雞怎麼加工好吃竅門

發布時間: 2022-03-30 03:58:49

① 秘制熏雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻

秘制熏雞的家常做法
主料

三黃雞2隻

輔料
鹵制配料(詳見步驟2)
各1小捏

1根
熏制配料(詳見步驟3)
各1把

1塊
冰糖
1把

20克
料酒
90毫升
醬油
90毫升
白菜葉
2-3片

1.
准備食材:三黃雞:2隻,去除雞臀尖、內臟以及雞脖子位置的淋巴節,將雞清洗干凈後放在涼水中浸泡至少半小時。

2.
鹵制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:各1小捏,蔥:1根,姜:1塊,冰糖:1把,鹽:20g,料酒:90ml,醬油:90ml。

3.
熏制配料:茶葉(綠茶、茉莉花茶均可):1大把,白砂糖:1大把。白菜葉:2-3片

4.
將浸泡後的雞進行焯水。焯水時涼水下鍋,當雞肉的顏色變白後,將其撈出。用溫水將粘在雞肉上面的血沫沖干凈後控干水份備用。

5.
炒糖色。鍋中倒入油和冰糖,中小火炒制。隨著溫度的升高,冰糖慢慢熔化。我用冰糖來炒糖色,這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

6.
用鏟子不停地攪動,你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動,有小泡出現,這時已經很接近需要的樣子了,千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現,關火。

② 燒雞怎麼加工能更好吃

你可以將肉切成一小塊一小塊的,加上蔥,蒜苗,倒上點醋和豆油,等上20分鍾,就少用水煮一下。味道可以。

③ 熏雞吃剩下的肉怎麼加工一下好吃

放一點新鮮辣椒爆炒一下,味道不錯

④ 冷凍後的燒雞怎麼做才好吃

年夜必備菜---雞凍的做法步驟

1
把雞清洗干凈

2
剁成小塊

3
把大蔥切段,姜切片

4
把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用

5
鍋里加水燒開,放入雞塊焯出血沫

6
撈出放入煮鍋,倒上水,水要多一點,燉的時間要長一點

7
蔥姜和調料包都放入鍋中

8
燒開鍋後要慢火燉,把裡面的膠質燉出來,湯才能凝固

9
接近一個小時過去了,湯也剩的差不多了,倒上老抽,看著色差不多就可以

10
凍一定要比平時做菜咸一點,否則吃起來沒有味,所以要加鹽,我加了四到五小勺

11
撇去浮沫

12
放上味精

13
放上大蔥花和香菜

14
稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了,第二天就可以吃凍了

15
看咋樣

16
這琥珀色晶瑩剔透,美味啊
小竅門
1、如果怕凝固不了,可以先用小碗盛一個碗底那麼多,放到外面一會就凝固了說明好了,如果不行,那還要把水耗干一下才行。

2、雞打凍不如豬踢凝固的好,也可以兩樣合在一起打凍,也可以煮雞的時候加上一點豬皮,或者水耗的越干凝固的越越硬,不過太硬了也不太好吃。
使用的廚具:湯鍋、煮鍋

⑤ 燒雞怎麼加工一下好吃

熟燒雞本身就是熟了的雞肉,再進行製作的時候掌握好製作的火候和時間就好了。其實土豆燒雞是一種比較受歡迎的做法。要想做出美味的土豆燒雞,首先要把調料備齊,然後還要有耐心,用心做出來的飯才是最美味的,否則的話恐怕是沒有辦法做出美味的土豆燉燒雞的。

燒雞二次加工可以做土豆燒雞。
製作方法:
准備材料:雞肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、醬油、豆瓣醬、香醋、鹽、食用油;

雞肉洗凈切塊用醬油、花椒、姜腌漬片刻,土豆洗凈切和雞肉大小相同的滾刀塊;

鍋放油燒熱,放入雞肉煸炒;

炒至雞肉兩邊金黃約八成熟後盛起;

繼續就鍋里的熱油放入土豆塊煸炒;

煎至土豆塊全熟;

倒入4至6中,再放入青椒和姜蒜爆炒出香氣;

舀一勺豆瓣醬於底油中爆響,和5的食材一起翻炒入味;

加入雞精和鹽調味即可。

煮雞肉和白菜一起炒好吃。

(1)雞肉具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。

(2)白菜具有消食下氣,清熱除煩之功效。

煮雞肉炒白菜具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血、消食下氣,清熱除煩的作用。

燒雞二次加工煮雞肉炒白菜的做法:

手撕白菜炒雞肉

主料:雞肉一盤、白菜500克。

輔料:姜3片、醬油15毫升、蒜3瓣、蔥1顆。

製作過程:

1、白菜洗凈,用手撕碎。

2、雞肉一盤。

3、蔥、姜、蒜切碎。

4、鍋里放油,六成熱放入蔥、姜、蒜煸炒。

5、先放入白菜幫翻炒,添加醬油。

6、放入白菜葉翻炒片刻。

7、放入雞肉翻炒。

8、放入鹽調味即可。

9、出鍋。盛入盤里,即可食用。

健康功效:益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血、消食下氣,清熱除煩

⑥ 熏雞是怎麼製做的

勾幫子熏雞傳統加工方法

1、精選原料雞。必須選本地家庭散養的當年小公雞。目前原料雞是籠養淘汰的蛋雞,雞齡一年左右,體格健壯無病、無畸型,重量2000 克左右,要經過檢疫方可為原料雞。

2、宰殺褪毛。在雞頭與雞脖下顎處,用鋒利小刀割斷氣管,刀口要盡量小些,將腔內血控凈。宰後雞體溫還沒有變涼時,將水燒至60℃左右(手指伸入燙手),將雞投入浸泡15 分鍾左右。分三部分煺毛:一擼:擼雞脖子蹭雞頭,擼下爪子與外皮和翅膀; 二推:用手掌推下胸部和背部羽毛。三摘:摘掉落下的殘羽。燙浸時應特別注意水溫的恆定,防止燙僵或燙傷後破皮。

3、開膛做型。在雞的肛門與雞尾尖下處,用刀拉開,刀口到大腿底部為止。挖出五臟和雞素子,撕下腹部板油,做型。首先把左翅穿入口腔中,將雞頭盤起。接著用剪刀剪開胸腔骨,打斷大腿關節,並折彎插入腹胸腔內。最後,把雞頭與腹皮捆紮起來(傳統用馬蓮草)。做型雞須投入冷水中浸泡24小時,夏天每8小時須換水一次。

4、煮制。煮制的工序:第一,燒開老湯打出浮沫,將調料用紗布袋裝起放入鍋中。第二,小心地將做型雞放入鍋中,有次序地擺好。第三,用一鐵制網或蓋壓住,如蓋輕可在上面壓沉水盆增重,不蓋鍋蓋。第四,旺火燒開後,及時打沫。60 分鍾左右翻鍋,讓所有雞受熱均勻。第五,用小火煮爛,120分鍾左右停火出鍋。熟爛的標準是,腿關節破開,雞翅微顫,油亮見光,型體完好。

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茶葉熏雞 烹飪方法

原料: 嫩雞750克
調料: 薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克

烹飪方法:
1. 蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,幫成蔥椒鹽備用。
2.雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鍾。將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。

菜餚特點: 色金黃悅目,肉質鮮美,煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香,風味別具。

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原料配方(按400隻雞計算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陳皮150克,草果100克,鮮姜250克,味精200克,香油1公斤,另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調料用量加倍。

製作方法:
1.選料。選用一年生健康公雞,屠宰後盤雞整型,大致和燒雞相同。

2.煮雞。經整型後的雞,先置於加好調料的老湯中略加浸泡,然後放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網簾的鍋內,待鍋燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋嚴2分鍾後,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鍾後,即可出鍋。

產品特點:色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。
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臘肉

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。

原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤

製作方法 1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉,在上端刺一個小洞,便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。

2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6~8小時,取出穿繩掛於竹桿上。

3.烘製:將腌制後的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控制在50~55℃。烘房木架分上、中、下三層,如烘乾房內均是同一天腌制的肉條,則每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝曬,晚上移至室內,連續曝曬直到表面出油為止。

川臘肉有兩種做法,一為煙熏肉,一為醬肉。
做醬肉調料要齊全
選肉:腌制臘肉選肉非常關鍵:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊,這樣的大小,又好掛出來,又容易進味道。
配料;按照做10斤肉的分量,准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克,郫縣豆瓣250克(選質地較干,豆瓣海椒比較細的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。
製作:先把鹽巴放在鍋里炒熱,然後將所有調料都放進鍋里炒熱,炒出香味,最後再放入料酒,攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上,將肉放在盆子里,緊貼擠壓放好,然後蓋上蓋子。三天後翻面放好,再用蓋子蓋好。第六天,放在通風處掛好,吹乾。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒(分量與醬肉一樣)炒熱後攪拌均勻,然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味,並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的!要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩,肉片是金黃色的,透亮透亮的!一看見就特有食慾!

⑦ 煙熏雞可以怎麼做好吃

熏雞好吃的做法

選用一年生健康公雞,宰殺整形

配料:按400隻雞計算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陳皮150克,草果100克,鮮姜250克,味精200克,香油1公斤,另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調料用量加倍。

煮雞:經整型後的雞,先置於加好調料的老湯中略加浸泡,然後放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

熏制:出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網簾的鍋內,鍋內放入杉木鋸末,將鍋蓋嚴2分鍾後,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鍾後,即可出鍋。

特點:色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。

茶葉熏雞

菜系:安徽菜

原料:嫩雞750克,薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克

製作方法:

1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,幫成蔥椒鹽備用;

2、去毛整雞,脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鍾;

3、將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜;

4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋;

5、先用中火熏出茶葉,片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油;

6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。

⑧ 風干熏雞怎麼做好吃

主料

  • 野生土雞 :一隻

  • 輔料

  • 獨家醬料 :適量

  • 具體步驟

  • 第六步

    6.手撕即食

⑨ 熏雞怎麼做才好吃

用料:熏雞一隻,花椒25克,大蔥半根,大蒜兩粒,干紅辣椒25克,新鮮青紅椒各一個,老抽生抽適量

1、把生薑切絲,青椒,紅椒切丁,大蒜切粒,大蔥切碎全部集合在一碗里放鹽放少許生抽,老抽,再放幾粒冰糖腌制。

⑩ 煙熏雞怎麼做好吃

煙熏雞怎麼做
1.選購肥嫩仔土雞,宰殺潔凈,用清水沖洗干凈。老美切成塊。大蔥洗凈,
挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。
2.雞放在盆中,用精鹽、五香粉擦遍雞體內外,美蔥塞八雞腹,腌漬60分鍾,
然後取出姜蔥,把雞爪塞入雞腹內,雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中
焯一水,撈出用干凈紗布搌干。
3.雞放在鍋中,摻清水至淹沒雞體,把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、
精鹽、醬油煥開,改用小火燜煮至雞肉熟爛,起鍋晾乾。
4.把雞掛在熏爐中,用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼熏烤,至雞皮
光亮油潤,再刷上一層香油即可出爐。