① 清蒸雞怎樣做更好吃
北菇蒸滑雞三黃雞半隻 干香菇（北菇） 香蔥 姜所需調味料：鹽 雞粉 生抽 老抽 蚝油 香油 花雕酒 生粉 製作方法：
1、第一步就是現要漲發香菇，剛才讓您復習的如何了？我看一定沒問題，那我們就趁著漲發香菇的時間進行其它食材的加工吧。
2、將三黃雞斬成如圖所示的雞塊，用水洗凈，控水。
3、香蔥切成寸段、姜去皮後切成小的象眼片（菱形片）。
4、接下來就是至為關鍵的腌制了。將雞塊、漲發好的香菇與蔥段（留一小部分）、薑片混合，同時根據自己的口味加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油，順一個方向攪拌片刻，最後加入少許生粉，再次攪拌均勻，就可以裝入盤中准備上蒸鍋了。
5、羅嗦一下，腌制好的雞塊的最佳狀態是：用手觸摸時有蓬鬆感，也就是略帶彈性，所以，腌制的時候，生粉一定不要多，點到為止，但也不能太少，否則無法體現出「滑」來，呵呵，貌似挺復雜啊。沒關系，大概給你一個比例吧，生粉與雞塊的比例為20：1，這樣明確了嗎？估計還是不明確，呵呵，這也是我為什麼在寫文章的時候從來不標注這個多克那麼多少克的原因，我想，自己的感覺是最佳的選擇，所以，相信聰明的你一定會掌握好的，就算略有偏差也沒關系，經驗有時候都是靠失敗總結出來的。我也如此。
6、蒸鍋燒開後，將我們腌制好的雞塊入蒸鍋，大火蒸10——12分鍾，這道北菇蒸滑雞就基本搞定了。
7、最後，我們將蒸好的雞塊取出（如果盤中有湯汁的話千萬不要倒掉，泡飯好得很呢，腌製得恰到好處的雞塊蒸熟後的湯汁也一定會恰到好處的），將剩餘的蔥段撒在上面。
8、炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫8成熱時關火，將熱油刺在蔥段和雞塊上。此時你一定聞到香氣四溢了。
② 鹽蒸雞翅的做法，鹽蒸雞翅怎麼做好吃，鹽蒸雞翅
鹽蒸雞翅的做法
1.
雞翅洗凈瀝干水分，姜切片。
2.
把雞翅劃幾刀。
3.
雞翅抹上鹽，腌制30分鍾。
4.
熱水上鍋蒸20分鍾。
5.
蒸好雞湯別倒掉，拌飯，拌面都很香。
③ 水蒸鹽雞的做法，水蒸鹽雞怎麼做好吃，水蒸鹽雞
用料
主料
三黃雞1隻
調料
食鹽 1小匙
水蒸雞的做法
1.將雞清洗干凈
2.將雞腳按壓進雞腔內
3.把雞放在一個小盆內，在雞身上均勻的灑上1/2小匙細食鹽
4.將雞身上的食鹽均勻的塗抹均勻
5.鍋內放水，架上蒸架，將裝有雞的盤子放進蒸鍋內
6.大火燒開水後轉中火蒸30分鍾左右即可
烹飪技巧
1、這料得新鮮，最好是用農家雞，或是三黃雞，現在市場上買活雞都可代為宰殺，在買雞的時候，要求檔主幫挑准備生蛋的母雞，這種雞吃起來最香。
2、這道菜除了鹽，任何調味料都沒放的，如果你不是很接受這種方式，可以在雞的肚子里塞些姜絲和蔥絲，上鍋一起蒸，但是個人感覺這樣會把雞本身的香氣給遮蓋了。
3、鹽要抹得均勻，最好是一邊抹一邊在雞身上按摩一下，這樣更入味。
4、火候也要掌握好，一般3斤左右的雞蒸30分鍾左右，當然，你也可以根據雞的大小來調節時間。
④ 怎樣蒸雞塊好吃又簡單
雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為「蒸」的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法，「蒸」可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。蒸雞怎樣做又嫩又好吃？要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然後清洗干凈去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鍾，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。【小貼士】①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生薑、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~【製作步驟】~①、雞新鮮宰殺處理干凈，然後瀝干雞表面的水分，備用。②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁腌制30分鍾備用。③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟
⑤ 汗蒸雞，汗蒸雞怎樣做才好吃
食材明細
雞
一隻
鹽
適量
味精
適量
黑胡椒粉
適量
孜然粉
適量
十三香
適量
咸鮮
口味
蒸
工藝
三刻鍾
耗時
簡單
難度
汗蒸雞的做法步驟
懶人版汗蒸雞的做法步驟：1 1把雞的內部外部都清洗干凈，把雞腳腕剪斷，塞進肚子里去。
懶人版汗蒸雞的做法步驟：2 2在放置雞的容器里，加入少許的黃酒。
懶人版汗蒸雞的做法步驟：3 3取適量的鹽和味精，用手均勻的抹遍雞的全身。
懶人版汗蒸雞的做法步驟：4 4取少許黑胡椒粉和孜然粉再加上適量的調料粉，（我用的是原配的調料，沒有可以用十三香代替）也均勻的抹遍雞的全身，把雞靜置5-10分鍾。
懶人版汗蒸雞的做法步驟：5 5放入兩片生薑片。
懶人版汗蒸雞的做法步驟：6 6鍋中入大量的水煮沸，把雞上鍋蒸30分鍾左右即可（根據雞的大小來，熟了就可以了）。
⑥ 蒸鹽雞的做法，蒸鹽雞怎麼做好吃，蒸鹽雞的家常
食材
主料
三黃雞
半隻
輔料
粗鹽
250克
蔥
適量
姜
適量
蒜頭
3小粒
步驟
1.材料,姜切碎,蔥切小條,蒜頭忘記拍了
10.剁塊,大口的吃吧
小貼士
我的鹽放那麼多是可以多次用的.不用一次都拿來腌雞哈.
喜歡老點的就蒸久點.那就可以保證見不到雞血.哈哈
