① 河粉怎樣有韌性
改變河粉韌性的方法有：
1、選用的原材料質量差、比例不當或者添加劑選擇不當。
生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料.其直鏈澱粉含量在22％～25％為佳.如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用.
搭配原則：陳米的陳化期越長,新米使用比例越大.一般情況下,以陳化期為兩年的早秈米為例,應按60％陳米40％新米搭配.所選擇的大米加工精度應在國標一級以上,若達不到,應將大米精碾.同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣,加入不同比例的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉字澱粉、馬蹄粉等,以改善鮮河粉的品質.一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、l％馬蹄粉。
2、蒸箱太短導致蒸粉時間過短；蒸汽分布不合理導致粉表面不光滑；機器無法調速導致河粉過生過熟；切刀粘粉導致粉不整齊並影響效率；磨漿機型號不對磨的米漿不夠細導致河粉粗糙易斷，沒韌性。
3、可用食品添加劑河粉米粉改良劑；
改良劑由變性澱粉和多種食用膠配合而成。主要應用於米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等製品。它能使澱粉粒子與蛋白質相互結合,分散滲透至蛋白質網狀結構中,保水性能優越,復水時間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發脆。
4、天氣超過18度要加保鮮劑。鍋爐7天一次放完氣沖洗。粉要乾爽的，潮軟的要發酸，鍋爐不沖洗換氣也要發酸。油色拉油和菜油搭配用。
② 腸粉怎麼做才薄有有韌性 滑爽
1.准備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
2.准備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.熱鍋下油煮沸
8.把油鏟起倒在生抽碗中
9.准備生油掃子刮板
10.准備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鍾
12.拿出來掃油
13.把粉漿攪拌一下盛出
14.倒在掃油的批薩盤中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鍾拿出
17.用刮板鏟出，盛在碟中。
③ 機器做河粉怎樣才有韌性
改變河粉韌性的方法有：
1、選用的原材料質量差、比例不當或者添加劑選擇不當。
生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料.其直鏈澱粉含量在22％～25％為佳.如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用.
搭配原則：陳米的陳化期越長,新米使用比例越大.一般情況下,以陳化期為兩年的早秈米為例,應按60％陳米40％新米搭配.所選擇的大米加工精度應在國標一級以上,若達不到,應將大米精碾.同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣,加入不同比例的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉字澱粉、馬蹄粉等,以改善鮮河粉的品質.一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、l％馬蹄粉。
2、蒸箱太短導致蒸粉時間過短；蒸汽分布不合理導致粉表面不光滑；機器無法調速導致河粉過生過熟；切刀粘粉導致粉不整齊並影響效率；磨漿機型號不對磨的米漿不夠細導致河粉粗糙易斷，沒韌性。
3、可用食品添加劑河粉米粉改良劑；
改良劑由變性澱粉和多種食用膠配合而成。主要應用於米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等製品。它能使澱粉粒子與蛋白質相互結合,分散滲透至蛋白質網狀結構中,保水性能優越,復水時間短.可使米粉耐煮,耐泡,不混湯,不斷條,米粉表面光滑細膩,不易折斷,不易發脆。
4、天氣超過18度要加保鮮劑。鍋爐7天一次放完氣沖洗。粉要乾爽的，潮軟的要發酸，鍋爐不沖洗換氣也要發酸。油色拉油和菜油搭配用。（資料來源：雲綉網，刺綉綜合服務網站）
④ 怎樣做才能使饅頭柔軟有韌性呢
1、饅頭的面團一定要硬。
2、反復揉，將其揉成灰常柔軟有彈性，表麵灰常光滑之後再整形。
3、二發一定要到位。二發決定你蒸出來的饅頭是否松軟可口。
4、切忌不要關火立即開蓋子。
⑤ 蒸粉的醬汁要用什麼做才好吃
1.黑胡椒粉，雞精，蒜泥，生抽，香醋，小磨油，鹽適量加冷開水調製成醬汁；，2.麻辣紅油，雞精，蒜泥，生抽，香醋，小磨油，鹽適量加冷開水調製成醬汁。3.番茄汁，杭椒泥，檸檬汁，生抽，香醋，雞精，鹽，蒜泥，小磨油適量加冷開水調製成醬汁。4.鮮辣粉，芝麻粉，生抽，雞精，蒜泥，香醋，鹽，小磨油適量加冷開水調制醬汁。以上四種調制蒸粉都很好吃。還需加上時令的拌菜如：黃瓜，香菜末，香菇等。
⑥ 做腸粉用純米漿做，如何才能做到爽口又有韌性
要懂得怎樣去磨好這個米漿，然後就是掌握漿的濃稀度，這個最重要，蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標准，整個托面會有小泡。
(6)如何才能使蒸粉韌性好吃擴展閱讀：
腸粉源於廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一。腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較Q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
⑦ 做腸粉用純米漿做，如何才能做到爽口又有韌性
要懂得怎樣去磨好這個米漿，然後就是掌握漿的濃稀度，這個最重要，蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標准，整個托面會有小泡。
⑧ 早餐蒸粉怎麼做才好吃
有一個正四方型的東西
象抽屜一閣一閣的
下面放水
起火
開始蒸的時候放米漿算著時間和蒸汽熱量的不同抽取不同的格子抽出後刮粉
排整齊
切割
OK
其實就和涼皮一樣
配
料:
澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
在廣東這邊叫腸粉
廣東腸粉的製作材料：
主料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
廣東腸粉的做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；
3、上籠後擱置2-3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左...