1. 家常白菜餃子餡做法大全
冬至到,白菜餃子好吃有訣竅,教你調餡的正確做法與用料,餃子不好吃才怪。
用料
白菜 一顆
五花肉 500克
耗油 一勺
大蔥 半根
生薑 50克
胡椒粉 半勺
鹽 6克
食用油 50克
生抽 兩勺
雞蛋 一個
麵粉 500克
做法
俗話說,好吃不過餃子。在我們北方這邊,一家人聚在一起最開心的就是吃一頓團圓飯了。每當過年或者是冬至的時候,最不可或缺的就是團圓餃子了。尤其是在過年的時候,全家人都聚在一起包餃子。每個人的分工都不同,有的人剁餡,有的人和面,還有的人就是直接包餃子啦。餃子的分類也有很多種,有肉餡的,還有素餡的。要說最解饞最家常的餃子餡,那麼就屬白菜肉餡餃子無疑了。很多人在家裡做白菜肉餡餃子的,總掌握不了調餡的正確做法。今天我就分享給大家調餡的正確做法,喜歡吃餃子的朋友,跟著我來學習一下吧!好了,話不多說。接下來就和大家直接上干貨了。
操作步驟:
1.首先將准備好的麵粉300克將其倒入碗中,在裡面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的面團放入碗中備用。
2.准備好的大白菜一顆,我們將其從中間分開。然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在裡面放入一勺的精鹽給白菜殺水,這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。白菜殺水需要十分鍾,大家一定要記得耐心等待。
3.准備好的瘦七肥三五花肉將其用刀剁成肉泥。大蔥一根切成蔥花,老薑一塊將其切成姜絲。在盛有蔥花以及老薑絲裡面倒入適量的溫水,然後用手揉捏一下蔥花以及生薑。做好的蔥姜水,分三次倒入五花肉餡裡面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。
4.在肉餡裡面分別加入胡椒粉三克,蚝油一勺,生抽一大勺,老抽小半勺調色。再加入精鹽一小勺,再次用筷子將其攪拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋清,用這個方法做出來的五花肉餡,吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦
5.白菜殺完水之後,我們將其放在一個紗布中。用手攥干裡面的水分。然後直接將其倒在肉餡里就可以了。在裡面加入一勺的蔥油,用來鎖住裡面的水分。將其攪拌均勻。這時候的白菜餃子餡就已經做好了。
6.將揉好的面團放在案板上,在案板上撒上一層乾麵粉。再將這個面團分成大小均勻的小劑子,按照以前包餃子的方法直接包就可以了。
7.炒鍋中加入適量的冷水,將其大火燒開。水燒開之後,將包好的餃子沿著鍋邊緩緩地滑入鍋裡面。一開始不要攪動餃子。蓋上鍋蓋,用大火將其慢慢地煮開。
2. 大白菜包餃子做法怎麼做好吃竅門
過年吃餃子是咱中國的傳統習俗。在我們山東,除夕晚上和大年初一,都要吃餃子。過年吃餃子最常見的就是白菜豬肉餡,或者是韭菜豬肉餡,如果家裡條件好的話,也可以包牛肉餡的,羊肉餡的。我家更喜歡吃白菜餡的,因為用的都是我們自己家種的大白菜,不用花錢買,鮮嫩美味又好吃!
很多朋友在包餃子時,包到最後餃子餡出了很多水,剩下的菜餡就沒辦法包了,如果把菜餡扔了,就太可惜了!好不容易包上了,往鍋里一放,就全部煮開了,最後把餃子煮成了片湯。餃子只要破皮了,鹽份就沒有了,餃子吃起來也就寡淡無味,一鍋餃子就浪費了。調餃子餡時,先加鹽還是先放油?不少人做錯,難怪餃子不鮮還出水!今天,廚娘就和大家分享一下包白菜餡餃子的小技巧,喜歡的朋友一定要試試!
准備食材:麵粉,五花肉,白菜,韭菜,姜,鹽,生抽,食用油。
不管是包豬肉韭菜餃子,還是豬肉白菜餃子,只要是肉和菜搭配做的餃子餡,都要把肉腌制一下,讓肉提前入味。首先,要用蔥(韭菜餃子不用加蔥)薑末,鹽,生抽,料酒,香油,把剁好的五花肉餡攪拌均勻,腌制30分鍾。這樣豬肉可以提前入味,如果不提前腌制,和蔬菜一起,直接加調味品腌制的話,鹽份和調味品都讓蔬菜吸收了,煮出來的餃子,肉硬並且還沒有鹹味。
白菜餃子好吃有秘訣,調餡時加點它,白菜不出水,餃子味道更鮮美!包豬肉白菜餡餃子時,要選用白菜頭。因為白菜頭出菜量大,並且含水量少,這樣餃子餡就不容易出水了。我們山東膠東地區,調白菜餡時喜歡放一把韭菜, 韭菜不要加太多,加白菜分量的1/3就可以,這樣包出來的餃子味道,就變得更加鮮嫩了。加的韭菜量少,吃不出韭菜味來,也就解決了很多朋友怕吃了韭菜餡以後,打嗝有味,不喜歡吃韭菜餡的問題。
把白菜剁碎,韭菜洗干凈,控干水分以後切碎,在調餡時,如果直接加鹽攪拌,這樣白菜和韭菜都會出水,就出現了文章開頭說的包到最後沒法包的情況。在調餡時,第一步應該先加花生油攪拌。花生油攪拌均勻以後,就等於給白菜和韭菜穿上了一層保護衣,鹽不能很快就把水分腌制出來,就不會出現菜餡出水的情況。第二步才是加鹽,加花生油攪拌均勻以後,再加入適量鹽,攪拌均勻。
包餃子要用自己和面做的餃子皮,這樣餃子吃起來比較好吃。買的餃子皮,賣家為了防止黏連,撒很多澱粉,這樣的餃子皮不好捏合。取適量菜餡放在餃子皮上,把中間捏上以後,雙手虎口往中間一擠,餃子就做好了。這種擠餃子特點是薄皮大餡,沒有麵疙瘩,吃起來口感好。
接下來與大家分享一下我煮餃子的方法,這樣煮餃子想破皮都難,除非故意用筷子戳破。鍋內加水,燒開後,下入餃子,餃子全部下鍋以後,用鏟子背輕輕推動,防止粘連在一起,蓋上鍋蓋,大火煮開,然後加入半碗涼水,再次煮開後,再加半碗涼水,加兩次冷水,煮三個開後,看到餃子皮鼓起了,餃子全部浮起後,就證明餃子已經煮熟了,關火撈出即可。
總結一下,要想白菜餃子好吃,有3個注意點:1.要選用白菜頭剁餡(就是白菜葉子多的一頭)。2.要加入白菜分量1/3的韭菜,餃子吃起來才會更鮮。3.調餡要先加油攪拌均勻後再加鹽,這樣白菜不出水,菜餡鮮味和鹹味,不會流失。
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2、芹菜+胡蘿卜+肉末
3、白菜(或包心菜)+蝦皮+肉末
4、蝦仁+青菜+肉末
………………發揮想像、隨意創造
拌餡的時候打只蛋進去口感會比較嫩滑
豬肉末加料酒,蔥薑末,鹽,糖,麻油,醬油,少許胡椒粉,拌勻後放一邊.
香菇切碎;白菜切碎,可以用手擠掉一些水份,不過別擠得太干,用色拉油拌勻,這是為了把白菜里的水份封住.如果不擠水,也行,同樣用油先給拌上,這樣一來煮好的餃子湯汁就更多了,把香菇,白菜,肉拌勻就可以等著包了。
餡里加點糖會有海鮮味」
大年初一吃餃子,不單純是為了吃飯,飽口福,更是為了辭舊迎新,取個吉利,預祝來年生活甜甜美美,吉祥如意。要使餃子營養豐富,又鮮美可口,科學地調制好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為,餃子純肉餡或餡里肉越多,餃子就越
香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。實驗證明,肉在腸胃裡消化需4~5個小時,肉不加菜,被吸收率僅為70%,給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀"。同時,韭菜和白菜,粗纖維含量多,對促進腸胃蠕動,防止大便乾燥、便秘,預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海
4. 素白菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
餃子是不可缺少的美食。說到餃子,大家就會想到餃子陷,每個人喜歡的餃子餡都是不一樣的,下面悠悠就為大家介紹一下三鮮餃子餡的做法。
食材
主料:包心菜,黑木耳,瘦肉各適量,雞蛋一隻。
配料:蔥,姜,醬油,醋,鹽,味精等適量。
廚具:盤子,盆子等。
方法/步驟
少量包心菜洗凈後切成細丁待用。
瘦肉洗凈後切成肉末待用。
黑木耳提前一晚泡好後,洗凈後切成細丁待用。
蔥和姜去皮後洗凈也切成細丁。
將包心菜、黑木耳、蔥、姜和、肉末裝入盆中,並加入適量的醬油、醋、鹽、味精,將雞蛋也打入盆內,一起攪拌均勻。
一起攪拌均勻後,三鮮餃子餡就完成了,就可以包餃子了。
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個
步驟 一、餡料 1.大蔥的處理:大蔥500g,鹽一勺 a.大蔥洗凈切粒,放入盆中; b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾; c.用手捏搓大蔥; 2.蔥姜水的調制:蔥姜各20g,水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器,加入水,用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中,濾去蔥姜即為蔥姜水。 3.鮮肉的處理:鮮肉200g,醬油,鹽,糖若干 a.將肉絞碎,按個人口味加入醬油,鹽,糖,拌勻; b.取1/3的蔥姜水倒入肉中,順同一個方向攪拌上勁; c.再分兩次加入餘下的蔥姜水,使肉餡攪拌上勁。
4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻,即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮:麵粉150g,冷水80g 1.將麵粉兌水,用力揉搓成光滑面團;
2.用刀切割面團成塊,取一面塊揉成直徑2cm長條;
3.將長條用手扯成均勻的小段,用手掌壓扁成圓餅狀;
4.左手捏圓餅一端,右手持擀麵棍放手掌下推進;
5.右手掌將推上的擀麵棍再拉回,左手將圓餅向左旋轉,重復直至擀過面餅一圈,成薄的水餃皮。
三、包法 水餃的包法大家見仁見智,偶採用的是最簡單的:
1. 將水餃皮平攤於手心,放入適量的餡 2. 對折,捏牢中間的麵皮 3. 由兩邊向中間封口
4. 以拇指和食指按住水餃邊,微微向中間一擠即可。
四、煮法 1.鍋內加水燒開,可放入少許花生油,避免沾鍋。
2.下餃子加蓋用大火煮至浮起,加冷水繼續用中火煮開 3.重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 蘸料:蒜3瓣,拍碎切蓉,加少許糖,醬油,醋。 加點芥末,開胃的很哦。
5. 大白菜餃子餡怎麼做好吃竅門
豬肉白菜餡餃子
【准備食材】:
豬前腿肉、大白菜、生薑、蔥
鹽、生抽、蚝油、老抽、五香粉
【操作方法】:
1、選用豬前腿肉,洗凈,用攪拌機打成肉泥;
將生薑、蔥切成末,加入肉泥中;
再加入適量的生抽、鹽、蚝油、料酒,少許的老抽、五香粉(可不加),少許的香油鎖水,一起充分的攪拌均勻,腌制15分鍾以上備用。
2、大白菜洗凈,切碎;
加一勺鹽,充分攪拌均勻,揉一揉至出水,放5分鍾。
3、捏出白菜中的水分,放入大碗里。
4、向白菜碎中加入一大勺香油,攪拌均勻。
香油不僅可鎖住白菜中的水分,防止進一步出水;也起到增香的作用。
5、將腌好的肉倒入白菜碎中。
6、一起攪拌均勻,白菜豬肉餡就調好啦~
6. 大白菜餃子餡的做法竅門
白菜餃子餡的做法竅門,把白菜切成丁,放點鹽,挺十分鍾,把水鑽進,把肉餡兒放入蔥姜,13香各種小材料,把白菜餡放里,攪拌均勻,包出來的白菜餡餃子非常好吃,還簡單
7. 白菜餃子餡怎麼調才好吃竅門
白菜餃子餡怎樣調。才好吃竅門。那自然是把白菜。用開水炒一下。切碎之後。在放些芹菜肉。加上佐料。調料喂好。這樣挑出來這味兒能好吃。