A. 魚肉怎麼煮好吃
食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉,然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉,如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉,如圖。
4、片魚片,順著魚的紋路,將魚片成均勻的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、魚片全部片好,魚骨斬塊,魚頭另作他用,我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下,魚骨也清洗一下,這一步能讓魚減少土腥味,而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下,力度要小,小心愛護魚片。
7、沖洗後盡量減少水分殘留,然後進行魚片的腌制,魚片不易散,腌制是要分幾步的,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套,不是說直接下手不衛生,而是帶廚房手套不易傷魚片,朝一個方向小心拌,直到拌到魚片有點點發黏為止,一定要注意用力別太猛,以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清,繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻,然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片
12、鍋里水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油,再加一點豬油增香,然後下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火,一片一片放入魚片,整體放完後,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底,然後倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒,我是放了乾花椒和一點,味道也很香。
19、鍋里加入適量油,燒到微微有點冒煙,做水煮魚油量要盡量多一點,油澆透了魚片才更好吃。
測試油溫可以放一個干辣椒進去看一下效果,以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜
20、將熱油均勻淋入,熱氣騰騰的香氣四溢
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里,否則容易坨成一團,影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水,冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好,且根根分明,不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的,且魚片夠薄的話,不需要煮太久,30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙,口感一流。
C. 魚肉怎麼煮才嫩,怎麼做魚才嫩
魚切好後,裹上澱粉再煮,可以使魚肉更嫩。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:草魚 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白鬍椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
1、草魚洗凈,沿著骨骼方向片出魚片,用清水沖凈血水後,控除水分。
D. 腌制的魚肉怎麼做才能好吃
食材
主料
腌魚適量
干椒適量
方法/步驟
1
腌魚用冷水浸泡一晚,去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑,准備干椒備用。
3
鍋內放油燒熱,放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4
這就是炸好了的魚塊,不要炸得過老。
5
洗鍋重新放油燒熱,加入大蒜子、生薑炒出香味。(不要用原來炸魚的油,不能魚就要咸啦。)
6
關小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9
開大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒與魚塊一樣高。
10
兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道,更加香嫩。
11
起鍋前放點醬油、醋調味,收湯裝盤。
12
比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味,又帶點酸甜味,最主要是不咸喲,好吃呀!!還等什麼,把家裡的腌魚來出來做吧。
E. 魚肉要怎麼做才好吃
麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。
[2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。
【製作方法】
油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然後加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多,要加湯。
吃前,把湯燒開,然後放入[1]中魚片,用筷子散開,關火,就可以出鍋了。
【特點】魚肉鮮嫩,湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料:新鮮桂花魚半條,吃飯的人多,就用一條。蔥絲(兩根蔥),姜絲,生抽,辣醬油,料酒,鹽,糖,
方法:烤箱425F預熱。將魚洗凈,兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中,用鋁箔紙覆蓋,周圍封好,放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔,將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋(中火),放入菜油,姜絲,煸出香味,加料酒,生抽,辣醬油,鹽,少許白糖和適量水燒開,澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便,並且魚肉鮮嫩,味道完全可與水蒸的魚媲美。
F. 魚肉怎麼做才好吃
魚的傲法很多,做好了就好吃,我來介紹一道:
冷鍋魚
傳說蘇東坡於重慶訪好友名士王道矩,王道矩請蘇東坡在一江舫上吃火鍋。當時一般的火鍋是下里巴人吃的,裡面燙的主要是動物的內臟,達官貴人吃火鍋主要就是在江舫上吃新打上的魚。
美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、炆、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。這種新法火鍋魚既融合了火鍋「麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠長」的特點,又層次分明,不腥不臊,入口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口,吃完後,請蘇東坡給這道菜取個名字,蘇東坡說:「這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的,就叫『冷鍋魚』吧。」
作法:
1、到超市買冷鍋魚料包一貸,約2.50元,可做2.5斤魚。(成都市場價)
2、到魚市買鮮活鰱魚,約2.5斤一條,請魚販切魚片,魚骨、頭剁成段。
3、料包上有說明,按說明操作。只要你會作一般菜,這道魚很容易做。
希望你能改變吃魚的印象
G. 魚肉怎麼腌制才好吃
1
將魚(最好是青魚,當然看自己的胃口,喜歡什麼買什麼,做法都是一樣的)買回來之後,用冷水清洗干凈之後,從魚背上切開,然後用干凈的抹布將水分擦乾,血跡也一並擦乾。
2
然後開火,將花椒和鹽一起下鍋,翻炒3分鍾左右,然後將其撈起,等涼涼了之後,把它一點點的塗抹的魚肉上(魚腹內側,不要塗抹在魚皮上面,而且最好均勻些),完了之後,在塗抹過鹽的魚肉上,在塗抹一些高粱酒,這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3
然後,找一個壇子,把魚放進去並用一張白紙蓋在上面,用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分,就這樣保持一周左右。
4
最後,把魚拿出來,將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開,再用牛筋繩從魚眼處傳過去,放在陽台上晾乾,最好不要見陽光,而是讓它自然風干。
H. 魚肉怎麼做好吃
好好研究一下下面的資料,雖然長,但是很有用,希望可以幫到你,早日成功哦~~~*^^*
麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。
[2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。
【製作方法】
油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然後加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多,要加湯。
吃前,把湯燒開,然後放入[1]中魚片,用筷子散開,關火,就可以出鍋了。
【特點】魚肉鮮嫩,湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料:新鮮桂花魚半條,吃飯的人多,就用一條。蔥絲(兩根蔥),姜絲,生抽,辣醬油,料酒,鹽,糖,
方法:烤箱425F預熱。將魚洗凈,兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中,用鋁箔紙覆蓋,周圍封好,放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔,將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋(中火),放入菜油,姜絲,煸出香味,加料酒,生抽,辣醬油,鹽,少許白糖和適量水燒開,澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便,並且魚肉鮮嫩,味道完全可與水蒸的魚媲美。
紅燒魚塊
原料:魚肉1LB左右,薑片3,蔥花若干,
調味:鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉
* 魚,切塊,拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱,倒入食用油,加至六七成熱,每塊魚肉均勻沾上澱粉(不要太多)入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油,只留少量。
* 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮開,嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁,撒上蔥花即可。
切成小短條,用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料:
1。去皮去骨斑魚肉一片,切成與玉米粒大小相等的魚肉粒,少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個,切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗(我用冷凍的,所以先要化凍)
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯(今天還做了白切肉,肉湯正好用上,沒有高湯用清水也可以)
做法:
1。起油鍋,魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下,出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透,
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒,還有枸杞子,加2勺高湯,一起炒熟,加少許生抽,翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料:雞蛋4,銀魚1/3LB,青豆若干
調味:鹽、薑片1,醋
作法:
1。先將銀魚擠干水分,少放點鹽,與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散,放入些鹽打勻,起油鍋,稍微多放些食用油,大火加至八九成熱(油很熱),倒入雞蛋,煎成一個大蛋餅,也就是幾秒鍾的功夫,馬上轉小火烘,
4。待雞蛋上表面凝成糊狀,將銀魚馬在上面繼續小火烘,烘至整個菜成固體狀,淋上香醋,撒上青豆點綴即成。
可以隨你的喜好加以點綴:一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥,這次用醋去腥,換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋
魚粥主 料
飯一碗(新鮮飯或冷飯均可)、鯧魚(或鯇魚腩)三兩、冬菜
一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。
配 料
調味:上湯二碗或適量,古月粉少許,魚露半茶匙,鹽適量。
做 法
1、冬菜洗凈,揸干水。
2、冬菇浸軟去腳,揸干水切粗絲。
3、魚洗凈抹乾水,帶皮切厚片(魚腩切厚件),加古月粉少許
勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起,這樣可除去腥味。
4、大地魚撕去皮及骨,魚肉切小片,放落暖油慢火中炸香撈起
5、把調味放入煲內,加入冬菇煲滾,下魚。魚熟後,放入冬菜
、芹菜、數小片大地魚肉一滾,即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
適量。
配 料
鹵醬材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少
許。酸甜醬材料:瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸
姜絲各少許。
做 法
1、將魚削好洗凈,背部界切刀紋,倒入滾水鍋中,上蓋,約浸
十五至二十分鍾即熟,便可撈起瀝干候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒,再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻
即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟,加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟
粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在1之魚身上,食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料
魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。
做 法
1、把魚肉拭乾,用刀刮出凈魚肉,並砍斷在魚肉中的肋骨,槌
打成魚茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘
手不掉,便用手擠成魚丸50粒,放於清水盆中。
2、將魚丸連清水倒入鍋內,先用旺火煮,使表層快熟成形,當
水溫近八成熱時,改用中火至燙熟取出,鍋內倒入上湯,煮沸
,放入魚丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜(
先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油,起
鍋裝入湯窩使成。
特 點
色澤雪白,肉嫩爽滑,湯清,味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料
魚肉半斤,生菜半棵,薑末、蒜末、蔥末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙,鹽半小匙,水半杯,太白粉1小
匙。
做 法
1、魚肉切薄片,腌少許酒。
2、魚片分別沾上一層干太白粉,投入七分熱油鍋中炸至微黃,
取出。
3、生菜洗凈、切細絲,圍於盤邊。
4、起油鍋,用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末,沿鍋邊熗酒,
加入調味料燒開,放入魚片炒勻 ,並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料
鱸魚1條(750克)、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。
配 料
味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。
做 法
1、將鱸魚起肉去皮,魚頭開兩片,魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片)(2片連在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。
2、將魚盤的盤底抹上薄豬油,然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間,逐件擺進盤里,然後擺入頭尾,放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎,加上湯、清鹽、味精,用澱粉水打芡,淋入芝麻油、豬油即成。
特 點: 魚肉鮮嫩,味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料
青衣魚柳6兩(240克),即食紫菜12-16片,西芹、胡蘿卜各
2兩(80克),蛋1隻,麵包糠1/2杯,生粉1/4杯。
配 料
腌料:鹽1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少許,蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳沖凈抹乾,切粗條,拌入腌料待5分鍾。
2、將西芹及胡蘿卜切條;蛋打勻。
3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜,捲起,先粘生粉,再粘
蛋液及麵包糠。
4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色,取出。5、可蘸(口急)
汁或甜酸汁吃。
備 注
製作時間:30分鍾
分量:3-4人
魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠