❶ 螃蟹怎麼做才能夠好吃
普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候,將蟹腹內的草牙子去掉,蘸以薑汁醋,飲高燒酒,沒有什麼特別奧妙的方法。飯館一隻螃蟹,價至五六角,除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了,大卸八塊。能吃的留下。准備好大把辣椒,姜,大蔥,蒜,花椒 開火,放油多一點不怕,我把我自己做的紅油也倒了進去,然後炒干辣椒,花椒,辣的鼻涕眼淚橫流的時候,倒入螃蟹,大蔥,姜,炒炒,放酒,放鹽,放點生抽,糖,炒勻,加水。。煮煮,螃蟹熟了基本就好了。最後放點香菜 味道。。。那個真是好啊,哈哈,跟國內的那個有一拼。。。入味,香辣 「香辣蟹」的製作方法:(1)活蟹由廚師宰殺和清洗,去掉蟹殼和內臟;據自己的需求加上高湯,享用火鍋的清甘鮮美味。(2)置炒鍋於旺火之上,燒"精煉老油"至五成油溫,投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料,如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等;(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉,摻入鮮湯,略燒片刻,再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等,燒約兩分鍾,雙螯玉肉嫩,塊塊紅膏香,鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作,最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀,放入油鍋炒二三十秒,加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等,起鍋後在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。 炒做方法: 烤乾鍋里的水氣,倒入清油燒熱,先放入辣椒、花椒煸出香味來,放入姜絲、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(沒過河蟹一半),放精鹽、料酒,蓋蓋煮20分鍾,烤盡水分,麻辣香味出來,起鍋倒入盤中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。 個人覺得: 螃蟹不一定要個大,小一點的螃蟹更能入味、更好吃,當然也便宜了。反正在家不講究形式,重的是內容味道了。 要想少放/不放花椒,改放些白糖也行,秦記香辣蟹就是不放花椒,偏甜那種。 非常好吃也,每年陰歷八月起,我就常買河蟹炒著吃,下班後,我又要去買1-2斤河蟹,回家做香辣蟹了。想起來就流口水也,你呢? 香辣蟹 原料:蟹2隻(什麼蟹我就不知道了)、青椒、紅椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 做法:1、先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官。 青紅椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。 2、鍋下油,八成熱加豆豉炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。 再放入蟹,加料酒翻炒兩三分鍾,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。 此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。 另:香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻,好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。 炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油,高達十元一斤,可謂將買賣作到了極至。 炸紅油大體上說,要選用上好的燈籠椒,先用水煮大約十分鍾,然後撈出,用打碎機打成粉狀,再加入備好的高湯,按1:1的比例調和,最後將炒鍋中加入色拉油,油溫燒到三成熱的時候,倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等,炒至濃香溢出即可。 別忘了抄時加點辣椒油 食蟹的傢具:硬木錘砧,以便錘破蟹螯蟹足;銀箸銀叉銀匙,以便試出有無蟹毒;食後小盆兜水,內放茶葉、菊花瓣,以便洗去手上的腥味。只此一套,已值五角,蟹價又哪能算昂貴呢!蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小,但內多紫油黃脂,所以凡買螃蟹都願要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少,但黃脂很多,並且螯足都很充實,蟹美在肉,又何必專重團臍呢! 家庭食蟹,有用花椒鹽水煮熟的,不但滋味深入,而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法,將蟹放入鐵鍋內,只上撣花椒鹽水,不必太多,蟹熟湯盡,味尤香越。 飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食,如燒麥、燙面餃等,自然鮮美異常。庄餚有「七星螃蟹」,系以雞卵蟹肉作羹,上放七撮蟹黃,各扣燈籠子蟹殼一枚,食時揭去蟹殼,珍食畢現。 北京除食大河蟹以外,還有用「燈籠子兒」小蟹做「醉蟹」的。即將小蟹洗凈放瓮內,內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料,生腌俟已醉透,取以佐酒,足快朵頤。延年南貨庄有「糟醉團臍螃蟹」出售,所用的蟹較燈籠子兒稍大,已非北京味了。
❷ 螃蟹怎麼做好吃又簡單
用料
主料;梭子蟹2隻。
輔料;小蔥1根、蒜片6克、薑片9克、清水220毫升、澱粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、豆瓣醬15克、料酒4克、糖3克、鹽3克。
醬爆螃蟹的做法
1、小蔥切段,蒜片、薑片備用。
(2)螃蟹如何燜好吃擴展閱讀
螃蟹雖然營養又美味,但是一定要注意一些事:
一:購買螃蟹的時候一定要挑活的買,死螃蟹雖然價格便宜一大半了,但是可能含毒,為了安全起見,大家還是不要貪圖便宜了。
二:洗螃蟹的時候為了將螃蟹徹底洗干凈,可用干凈的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干凈,以防有泥沙或淤泥殘留物。