A. 家庭版火鍋太辣了，怎麼做才能香而不辣
跟我做家庭版麻辣香鍋，飯菜一大鍋，解饞過癮不費事。老祖宗們總結出來的節氣真是靈了！剛進三伏天，立馬兒就悶熱得不行。即使是在較乾燥的北方，也感覺要透不過氣來了。只要不睡覺，電風扇的腦袋就不停地在搖晃。那問題來了，不愛做飯怎麼辦？
天天喝粥吃面身體肯定受不了，大魚大肉炒幾個，自己受不了，畢竟廚房再大再漂亮，咱普通家庭也不可能在那裡安個空調啥的。
別急，別煩，跟我做家庭版的麻辣香鍋，飯菜一大鍋，解饞過癮不費事。
【材料】咸五花肉1塊，瘦肉1塊，鮮藕1截，紅辣椒4個，青辣椒1個，青瓜1根，冬瓜1塊，仔姜1塊，油豆腐8個，香菜2棵
【調料】油適量，干紅辣椒2個，麻椒1撮，大蒜2頭，豆瓣辣醬1大勺，醬油少許，鹽少許，水少許
【製作】
1. 帶皮鹹肉1塊，瘦肉1塊；想要肉片切得均勻，可以將肉冷凍變硬，就能輕松切出自己想要的厚度；
2. 各種蔬菜清洗干凈，不限於以下的種類：鮮藕、青瓜（黃瓜的一種）、青辣椒、紅辣椒、仔姜、綠皮冬瓜（比白皮冬瓜質地硬）、香菜、油豆腐；
3. 鹹肉切厚片，肉皮單獨切塊；瘦肉切大片；
4. 冬瓜去皮去瓤切厚片，青紅辣椒去籽切大塊；香菜切段；
5. 油豆腐對角切成三角狀；青瓜切滾刀塊；仔姜切薄片；
6. 藕削外皮，切薄片，暫時不用先泡在涼水裡，防止氧化變黑；
7. 鐵鍋中倒適量油，將干紅辣椒和干麻椒入鍋中，小火煸炒出香味；想要辣氣更濃，可將干紅辣椒掰開煸炒；想要麻味更重，除加大用量外，還可用新鮮青麻椒或者在炒制過程中撒麻椒碎；
8. 先將咸五花肉和鹹肉皮入鍋中煸炒，將肥油煸出來，吃的時候不膩，煸出來的油還能給菜料增加油潤感；待鹹肉煸炒得有點焦邊了，將瘦肉入鍋中煸炒；
9. 待瘦肉變色後，將兩頭大蒜瓣和仔薑片入鍋中，轉中火煸炒出香味；大蒜不是2瓣，是2頭，大約有10多瓣；大蒜熟吃有助消化、養脾胃的效果，夏天大蒜又便宜，喜歡吃可以多放些；
10. 舀一大勺豆瓣辣醬，煸炒出紅油，將藕片撈入鍋中，翻拌均勻，使藕片都能裹上辣醬汁；
11. 藕片可吃清脆的，也可吃爛熟的，根據家人的喜歡的口感來決定；想要咬著不費勁兒，可倒少許水，蓋上蓋子，燜2分鍾；
12. 將油豆腐、冬瓜片、青瓜塊入鍋中，輕輕翻拌，這3種食材遇熱即熟，油豆腐吸湯效果也好，所以可以再淋一些水，增加一些濕度，便於油豆腐入味；
13. 起鍋前將青紅辣椒入鍋中，再淋少許醬油增加顏色，鹽根據口味添加；撒上香菜段，可直接端鍋上桌。
1. 這個香鍋素菜較多，肉類和蔬菜品種不限這些，可以隨口味和季節調整，比如放大蝦、魷魚、章魚、魚丸等做成海鮮麻辣香鍋；也可以放肥牛片做成肥牛香鍋，放雞翅做成雞翅香鍋；而蔬菜也可以有很多種選擇，如土豆、胡蘿卜、玉米、海帶、山葯、腐竹、千頁豆腐等；
2. 除了放麻椒、干紅辣椒外，還可以買現成的麻辣香鍋調料，就更加省事了，但如果家裡有人吃不了太辣的，還是建議自己放家常小料炒一炒；
3. 放菜的順序以先放不易熟的，後放易熟的，這樣在口感上能保持一致。
B. 我想自己在家做火鍋吃，請問怎麼做才能味道很好
火鍋底料幾乎都差不多，看樓主喜歡什麼風味的
純味：小肥羊
辣的：川琦
光有火鍋底料還不行,你在加工火鍋底湯時::
1,准備一些姜(切片)辣椒(切成兩段,這樣才熬得出來味道)大蔥(切段),花椒若干,火鍋底料一包
2,鍋燒熱後,倒入油(不要吝嗇哦,油多了點沒有關系,因為你後面還要燙菜),油一成熱時,放入姜.辣椒.花椒,煸炒出來香味時,再放入火鍋底料,煸炒,香味濃郁時再倒入高湯若干(清水也行,不過沒有高湯好就是了),再放入大蔥,再加入適量的鹽.雞精,煮開後就可以了!!!
至於配菜呀,吃時的佐料什麼的就看你自己的口味了！！
C. 不辣的火鍋底料怎麼做
不辣的火鍋底料有也有許多種，給你推薦幾種熱門的火鍋底料製作方法：
1、骨湯山菌湯底
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鍾關火轉入電火鍋即可。
2、清湯鍋湯底
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
3、冬令大補湯湯底
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白術3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山葯3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。
4、雞骨架湯底
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)
做法：骨架材料先用水燙後洗凈，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
當然你可以根據自己的口味添加或者減少某些原材料。
D. 自己做的火鍋底料不辣怎麼辦
放入干辣椒，干辣椒在湯中煮一會兒辣味散發出來就會很辣了，
和平常炒菜一個理，你光放干辣椒，放再多也不辣，但加一點水，稍燜一下就可以辣死人了。
我也是喜歡吃辣之人，你可以試下，很管用的。
E. 如何做不辣的火鍋雞
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體製作方法
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鍾，關火燜20分鍾後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可
F. 我想自己在家煮火鍋吃，但我不吃辣的油膩的，請問怎麼弄最好吃有沒有那種一點辣椒都沒有的火鍋底料啊
買不辣的海鮮底料， 或酸菜魚底料也可以。