『壹』 牛蛙怎麼做好吃
爆炒牛蛙
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～
『貳』 怎麼做牛蛙才好吃
相比於青蛙和田雞，牛蛙的體型碩大，有的能長到3～4斤，幾乎一隻就夠一盤，而現在的養殖牛蛙，是食用蛙類的主要品種。牛蛙雖然體型碩大，但肉質卻很細嫩鮮美，它可以帶皮烹飪也可以去皮製作。在我老家自貢，它的吃法是多種多樣的，泡椒牛蛙、紅燒牛蛙、干鍋牛蛙、椒香牛蛙、火鍋牛蛙、跳水牛蛙等等，每一種做法都獨具特色、各有風味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
在自貢乃至整個四川地區，有許多以牛蛙美食作為主要特色的餐館，很多都是生意火爆。而我在家裡喜歡做的，就是泡椒牛蛙和干煸牛蛙，一個咸酸開胃，一個鮮香味美。下面我把這兩道菜的步驟和細節分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）製法：1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。干煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許製法：1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
『叄』 牛蛙怎樣做才好吃
蒜香牛蛙做步驟
1. 牛蛙掉、爪洗凈扒皮剁塊我取腿肉
2. 鍋燒油,蛙肉放面炸,我油放,怕浪費
3. 炸短間,太蛙肉嫩
4. 蒜放入油鍋炸香牛蛙放入鍋火炒,放些樹椒花椒,我家孩放少嚴重影響味道,起鍋撒點熟芝麻,味道更!
川醬牛蛙做步驟
1. 牛蛙宰殺洗凈切塊加鹽、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒鍋色拉油、干辣椒、花椒爆香濾辣椒花椒鍋內加入姜蒜末炒香豬肉末炒散加芽菜、榨菜、抽、抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味少許水澱粉勾芡即川醬汁
3. 腌制牛蛙塊加入雞蛋、少許粉抓勁油鍋火炸至表面金黃酥脆再與川醬汁翻炒均勻即
干鍋牛蛙
主料
牛蛙 黃瓜
蒜 辣椒
香菜 豆瓣醬
干鍋牛蛙做步驟
1. 牛蛙皮內臟切塊
2. 所配料切備用
3. 鍋溫熱放入橄欖油等冒煙牛蛙放入
4. 撈牛蛙再加入油炒香乾辣椒青紅辣椒快速翻炒加入酒六月鮮略炒放入豆瓣醬黃瓜翻炒
5. 入味再加入牛蛙辣椒油蒜瓣炒香撒湘菜裝入干鍋即
紅燒牛蛙做
材料：
牛蛙4姜蒜干辣椒黃酒抽雞精
做：
1、牛蛙殺切塊洗凈（定要血洗干凈否則腥味）；
2、起鍋加熱放油（略點）煸炒姜、蒜干辣椒；
3、放入牛蛙肉炒至半熟加黃酒（飯碗量）悶3鍾讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加抽色翻炒繼續悶約8~10鍾看牛蛙肉已經入味加勺半雞精起鍋即
『肆』 牛蛙怎麼做好吃
材料：牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
材料：凈牛蛙2隻（帶皮）、洋蔥1/4隻、青紅椒各半隻、蘑菇5隻、大蒜頭5隻、適量大蒜
做法：
第一步：牛蛙切成塊，加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，腌約10分鍾。
第二步：洋蔥、青紅椒、蘑菇洗凈切成丁。
第三步：鍋加入適量的食油，開大火，油沸後放入蒜頭、薑片。
第四步：待姜蒜香味出來後，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水，蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鍾。
第五步：鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。
『伍』 干牛蛙怎麼做才好吃
用料
牛蛙 3隻
料酒 適量
姜 三片
花椒 少許
大蒜 個人喜好
芹菜洋蔥黃瓜青椒 適量
豆瓣醬 適量
干炒牛蛙的做法
牛蛙洗凈後用料酒生抽蔥姜蒜花椒腌制半小時以上。
鍋里留少許油，放入配菜炒，加入豆瓣醬，蔬菜快熟的時候加入牛蛙一起炒入味即可！
『陸』 牛蛙要怎麼做才好吃
做法1：干鍋牛蛙
准備食材如下：牛蛙200克，姜1塊，蒜片5瓣，郫縣豆瓣醬25克，紅椒30克，青椒30克，料酒5克，食用油20毫升，生抽1湯匙
具體做法如下：去皮牛蛙切塊，姜蒜切片，紅椒，青椒切塊，倒入牛蛙，料酒腌制10分鍾，鍋中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均勻，加入豆瓣醬，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均勻，再轉移到干鍋上，邊煮邊吃！