『壹』 炒豆絲方法
主料2人份
綠豆1把
黃豆1把
大米1把
輔料
雞蛋2個
青蒜1把
調料
水適量
色拉油適量
食鹽適量
生抽適量
胡椒粉適量
製作豆絲：
步驟1
豆絲， 也叫綠豆絲， 它主要是要上好的綠豆，黃豆，大米按一定的比例製作而成，當然第一步是要將它們比例混合好，再浸泡四個小時以上
將買回來的豆絲按自己喜歡的寬度切成絲
步驟2
將泡好的豆子和米加入適量的水，用電研磨成細細的米漿，稀稠的濃度非常重要，這關系能否讓麵皮攤的完整均勻（這家的豆絲賣的很好，這么大桶的豆漿也見底啦。）
由於濕豆絲愛粘連， 一定要用手將豆絲每根拉開
步驟3
大大的爐火上平鋪著一平底圓盤，幹活的小伙在每次攤完餅後下次開始都要正上面刷上一層微量的油，方便將炕好的豆絲揭起來
准備好一些青大蒜和少量紅椒
步驟4
在平底盤上放上一勺漿，馬上將把放在水中的推平木鏟放到水中迅速的清洗一下， 用它推趕漿
將適量的鹽放入雞蛋中
步驟5
將推平木鏟沿著順時針的方向畫圓， 輕輕的刮平
將雞蛋打散
步驟6
下面的麵皮漸漸的擴大， 別小看這， 它可是技術活， 力度掌握不好，麵皮的表面就會不均勻甚至可能會破損
燒熱鍋， 加入油， 下入打散的雞蛋
步驟7
攤好的麵皮後將鍋蓋蓋上一下， 讓它迅速的成熟
用筷子攪拌迅速的攪拌
步驟8
揭開鍋蓋， 放一下熱氣，減少些水分
將炒好的雞蛋層出來放在一容器中
步驟9
這樣一張完整的豆絲皮就完成了， 師傅將它揭開後放在圓形的簸箕上繼續攤涼；（別小看這步，這么燙得豆皮，他要馬上揭開後放在一邊，也得練上一陣。）
再在鍋中放點油
步驟10
不過往往沒有等到攤涼， 就被顧客買了回去， 一般是按張稱斤賣，如果你需要，他會幫你切成絲，回家就可以直接炒或煮啦
【雞蛋炒豆絲】
下入青大蒜和紅椒翻炒
步驟11
翻炒微微變色後下入豆絲翻炒一下
步驟12
再加入適量的生抽
步驟13
再加入鹽，胡椒等調料攪拌一下
步驟14
加入剛才炒好的雞蛋
步驟15
適量翻炒一下
步驟16
這樣好吃的雞蛋炒豆絲就好了
『貳』 炒豆絲的做法竅門
土豆絲怎麼做好吃
1、油嗆土豆絲
准備一個土豆1個 、花椒、干辣椒、青椒、香菜、油、 鹽、味精適量。 把土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡20分鍾左右，干辣椒用少量水泡軟，然後切絲，同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝干，放入開水中焯熟，3分鍾即可，再用用涼水冷卻，以免土豆發粘，將冷卻後的土豆絲放鹽、味精、辣椒絲拌勻，放置15-20分鍾，然後把辣椒絲挑到菜的表面准備淋油，再起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出來，將熱油淋到土豆絲中，把准備好的香菜洗干凈之後切段，把青椒洗干凈青椒切絲，都放入放入土豆絲中，拌勻之後即可做成。其實利用同樣的方法也可做油嗆包菜，我們在做這道菜時，最好用那種沒有澱粉的土豆，因為這種土豆怎麼煮也不爛，食用起來比較脆脆，若是買不到，也可以把土豆絲多洗幾遍，並適當延長浸泡時間。
2、醋熘土豆絲
取出適量土豆，去皮切絲，然後再用水洗去澱粉，盡量洗的徹底一些，不然會出現粘鍋的情況，然後再把干紅辣椒洗干凈切絲，根據自己的胃口來放辣椒，起油鍋放油燒熱後放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然後沿著鍋邊加比較多的醋，翻炒，要注意地是醋不要灑在一個地方，然後再放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了。 這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄，否則，切出來的絲會從另一個方向變厚，這樣食用起來的醋溜土豆絲才會比較脆。
以上是兩種比較經典德土豆絲做法，其實土豆還可以和茄子一起做，做成地三鮮，這也是一道非常美味的食物，土豆還可以做成餅食用，也可以搗成泥食用，還可以用來煎炸，炸出來的土豆也非常好吃哦，感興趣的朋友可以多多嘗試。
土豆絲怎麼做餅
取出適量土豆，將土豆洗干凈後做去皮處理，同時把香菜洗干凈後切成末，再把土豆用擦絲器擦絲，將香菜末倒進去，再加入鹽、適量麵粉、兩個雞蛋，然後用筷子攪和成糊，如果看著干就再加些清水，把電餅鐺預熱，刷上油之後再用勺子將土豆絲糊糊一勺一勺舀進去，邊上散開的土豆絲用勺子給弄整齊些，一個餅鐺可以做五個餅子，看到背面變成金黃色就翻個個兒，煎至另一個面也變金黃色，再燜一會兒即可出鍋開吃。這樣土豆餅就可以做成了，感興趣的同學可以試一下。
醋溜土豆絲怎麼做
取出適量土豆，去皮切絲，然後再用水洗去澱粉，盡量洗的徹底一些，不然會出現粘鍋的情況，然後再把干紅辣椒洗干凈切絲，根據自己的胃口來放辣椒，起油鍋放油燒熱後放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然後沿著鍋邊加比較多的醋，翻炒，要注意地是醋不要灑在一個地方，然後再放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了。 這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄，否則，切出來的絲會從另一個方向變厚，這樣食用起來的醋溜土豆絲才會比較脆。
土豆絲怎麼切
其實，切土絲是很重要的一個步驟，比如醋溜土豆絲必須要把土豆絲切得細一點，不然會很影響口感，不同的做法需要不同的土豆絲切法，下面我們可以來看一下如何切土豆絲才是比較好的。首先我們選土豆要選形狀好的，這樣比較好切，把長芽的，綠皮的都切掉，去皮挖芽眼，在做這一步時我們可議選擇用削皮器，然後再把土豆長的面切去一層，主要會放的穩固，喜歡長的也可以斜度大些，切的薄一些，才可以切出絲，切完了這樣往下壓平一些，太高了不好切，細細的切，還可以切的再細點，把切好之後的土豆絲馬上泡在水裡面，洗去澱粉，洗了澱粉會很脆爽，這樣我們就可以做自己喜歡的土豆了。因此，土豆的切法也是一個很重要的步驟，大家千萬不可以掉以輕心。
『叄』 炒豆絲最正宗的做法，武漢特色小吃 炒豆絲如何做
材料
番茄，洋蔥，豆絲，調料
做法
1.番茄、洋蔥切小丁，豆絲切條。
2.油燒熱，爆香番茄和洋蔥，下豆絲。
3.大火炒，加適量醬油、醋、鹽、胡椒等調料。我放的是顆粒的黑胡椒，我很喜歡。菜和主食都有了，簡單又好吃。最好吃的是鍋底那一層薄薄的鍋巴，每次我都很費力的把它們鏟起來，就地消滅，然後還匝吧匝吧嘴，意猶未盡。
『肆』 炒豆絲的做法大全
材料：
新鮮豆絲
配菜（大蒜切段，胡蘿卜和大白菜切絲）
臘肉與臘香腸
炒豆絲
步驟：
炒豆絲
1.鍋燒熱，倒入適量的食用油。接著倒入臘肉絲與臘香腸，小火煸炒，逼出其中的油份
2.依次倒入胡蘿卜絲、大蒜段、大白菜絲。先倒入胡蘿卜絲，是因為其中的營養成分多為脂溶性。每倒入一樣蔬菜，稍炒後再倒入另一樣蔬菜。
3.倒入豆絲，與蔬菜絲及臘味拌炒均勻。
4.點少許水，倒入適量老抽調味上色。蓋上鍋蓋，小火燜一會兒，使大蒜的香味及其他的各種香味與滋味慢慢滲透到豆絲中。
5.撒少許黑胡椒粉，拌均勻即可出鍋
『伍』 怎麼做炒豆絲
切絲，然後鍋放油，等七分熱，放入蔥花，姜沫
然後放入土豆絲，翻炒。
放入鹽，炒熟後再放些胡椒粉。
再後，翻炒出鍋。
『陸』 炒豆絲怎麼做好吃，炒豆絲的吃法
炒豆絲
材料
早稻米1000克，綠豆500克，豬肉（肥二瘦八）750克，味精30克，醬油70克，精鹽5克，辣椒粉2.5克，白鬍椒粉5克，蔥花50克，熟豬油425克。
做法
1.將綠豆揀去雜質，入磨破成碎瓣。大米淘洗干凈，與綠豆分別用清水浸泡4小時，綠豆泡發後，盛入竹筲箕內，置水中擦洗，使豆皮浮在水面，除去豆皮，撈出瀝去水分。大米泡漲後，撈出瀝去水，摻入綠豆拌勻，加水900克磨成細漿。
2.大炒鍋燒至六成熱時，倒入綠豆米漿約250克，用鋁制貝殼形刮子攤成直徑約4O厘米的圓形豆皮，待豆皮翹邊後用鏟翻邊，蓋上木蓋燜1分鍾，熟後取出置竹篩內。依次制10張，摞起冷卻。
3.冷卻的豆皮折疊成三層，再對折一下成六層，切成約6.6毫米寬的絲。
4.豬肉洗凈，切成約5厘米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克，燒至七成熱時，倒入肉絲炒3分鍾，加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白鬍椒粉、味精0.5克拌炒幾上，再加入清水750克燜約5分鍾，使肉絲入味，即成肉碼。
5.鍋內加熟豬油75克，燒至七成熱時，取兩張豆皮的絲放入，煸炒2分鍾，加入味精0.5克、蔥花10克、醬油10克，再放入肉碼90克炒勻，出鍋盛入3個碟內。剩餘的原料分4次制完。