❶ 怎樣做發面小籠包
那說來話長了.網路一下吧
❷ 發面小籠包怎麼做呢
發面小籠包和灌湯小籠包雖然都是小籠包,但是也有不同,灌湯小籠包裡面的湯汁很豐富,一咬開,汁水就會流出來,而且想要達到這種效果,小籠包的皮不能是發酵的面,而是類似餃子皮的面,所以發面小籠包不能做到餡料汁水豐富,但是發面小籠包也有其特色,把肉餡調好,口感香濃,又不會燙嘴,一起來看看做法。
7、這時,我們來看面團,如果已經明顯發酵至原來的1.5倍至2倍大,就表示已經發酵好了,拿出面團,揉面排氣,體積又變成原來面團的大小,這時可以把面團分割成一個個鵪鶉蛋大小的小面團,然後把小面團擀成比餃子皮稍微厚一點的圓形小面片。(--注意,這些小面團需要用東西蓋起來,不要一直暴露在空氣中,否則表皮會變得干硬。)
8、麵皮上放一勺肉餡,然後把收口旋轉收緊就可以了,把包子全部做好,蒸鍋放足冷水,放防粘的油紙,然後把包子都放進去,蓋上蓋,讓包子二次發酵20分鍾,然後蓋蓋,中火蒸10分鍾即可,燜5分鍾再揭蓋出鍋。
❸ 怎樣發面做小籠包
1.將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至「泥湯」模樣。
2.用該「泥湯」和面,至手感舒服。(和面的程度是「三光」即面光手光盆光。)
3.放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊面團察看,如面團中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
4.此時已經發好的面就可以做你需要的面點了。
如果是做饅頭,發面揉成饅頭後,再繼續發酵一會會更好吃。此時的判斷方法是掂起一個饅頭,若它重量變輕了,就是發好了。此時可以蒸了。反之需要繼續發酵。
怎麼樣,是不是很簡單呢?如果你還沒有明白,可以看看下面詳細的製作過程: 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右) 3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該「泥湯」和面,至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許乾麵調整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快,可以考慮把它放到涼爽的地方,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。 9.5 如果覺得面發的不夠理想,可以在加工成型後再等片刻,讓酵母繼續生長。
三種方法: 1.用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。 2.發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出的饅頭也更加松軟可口。 3.和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。 發面鹼放多了怎麼辦:發酵面團如對鹼多了,可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時,發現鹼對多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜後塗一些淡醋水。 快速發面:想吃饅頭,又未發面,怎麼辦?有個辦法可以一試:按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例,把面和好,餳10分鍾,再加5克小蘇打或鹼面,使勁揉,直到沒有酸味為止,這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 如何判斷酵面是否發好:當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,面團略下陷時,說明面已發好;如被壓處能很快恢復原狀,說明面未發好。也可抓一塊面團察看,如面團中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,說明已發過頭了。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。 蜂蜜可代替發酵劑發面: 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例,將蜂蜜倒入和面水中和面,將面團揉勻後,放入盆內,蓋上濕布,放在較溫暖的地方,讓其發酵4~6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時,即可使用。如果聞到面團有酸味,可適當加些鹼水,揉勻後再使用。
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好
1 、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右 2、用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 里,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時,最好2小時。 3、發酵好的面團比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里,不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時
❹ 小籠包麵皮怎樣做才好吃
小籠包
主料高筋麵粉250克 豬肉250克
輔料蔥100克 鹽2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高湯半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克
小籠包的做法
1.120克約40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分鍾
2.盤里裝250克高筋麵粉,倒入浸泡好的酵母水,邊倒邊用筷子攪拌至倒完,把麵粉攪拌至無乾粉狀態
3.用手把麵粉揉成光滑的面團,放碗里蓋上保鮮膜進行發酵(這一步要有耐心用力的多揉一會,要把麵筋揉出來,後面擀麵皮的時候才好擀,而且做好的小籠包也不會漏湯汁。)
4.發面的時候准備餡料。絞肉機絞爛豬肉(肥瘦比例2:8)調入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味,順一個方向拌勻分次少量加入高湯,每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁
5.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花
6.面團發至2倍大,取出排氣
7.切開面團裡面沒有大的空洞就可以了,一定要把起徹底排出,否則空氣會影響成品的外觀,做好的包子表面會起疙瘩
8.徹底排氣的面團搓成長條形,切成約8克一個的等份劑子
9.把小劑子擀成包的圓面片,未用到的用保鮮膜覆蓋起來,以防風干
10.放上合適的餡料
11.收口抱起來
12.多做幾個皺褶小包包會漂亮一點,我水平有限最多也才做16個
13.做好的包子生坯放入鋪有防黏紙的蒸籠內,包與包之間要有足夠的距離讓包包長大
14.每做好一個包子都要蓋上蓋子,以防表面被風干
15.做好一籠醒發20分鍾,冷水上鍋蒸,水燒開後再蒸10分鍾,關火5分鍾後開蓋開吃
烹飪技巧1、第一次揉面時要有耐心用力的多揉一會,要把麵筋揉出來,後面擀麵皮的時候才好擀,而且做好的小籠包也不會漏湯汁;
2、關火5分鍾後才可以開蓋,防止包子回縮;
3、要做好的小籠包多汁,做餡時就要多打點燙,如果做好的餡料覺得太濕不好包,可以放入冰箱冷凍得硬一點再包。
❺ 老面小籠包面怎麼發面
用料
麵粉 500克
酵母 2克
泡打粉 2克
細砂糖 5克
溫水 270克
五花肉(不帶皮) 300克
小蔥 150克
姜 5克
老抽 2勺
生抽 1勺
甜面醬 2勺
五香粉 2克
白鬍椒粉 5克
料酒 1勺
小籠包(秒殺市面上小籠包店的做法)的做法
首先,我們要做小籠包的包子皮。
把500克麵粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一個盆子里。
小貼士
這個菜譜希望你喜歡,有覺得我沒講明白的盆友,可以在下廚房中直接給我留言,當然,有按我菜譜做好的美食,也別忘拍照跟我分享啊!
謝謝盆友們的觀看:),暖會每天分享一道好吃的美食哦!
❻ 小籠包怎麼發面比較好吃
小籠包發面是比較簡單的,把麵粉,酵母,泡打粉,鹽放在一起,然後加水,用筷子攪拌均勻,然後在面上放進肉,蔥,白菜等等,裡面的調料可以自己放,然後包起來,放在蒸籠裡面蒸就可以吃了,味道很好,小籠包是一種營養比較豐富,均勻的食物,蔬菜能夠補充維生素,肉能夠提高熱量,蛋白質,可以補充人體所需的營養物質,小籠包容易有飽腹感,但是小籠包不容易消化,一天不能吃太多,避免消化不良。
❼ 怎樣發面做出的小籠包子好吃
蟹肉小籠包的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食
蟹肉小籠包的製作材料:主料:外皮中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小籠包怎麼做,如何做蟹肉小籠包才好吃(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水,用手揉成面團備用。 (2)將內餡材料全部攪拌均勻,即為餡料,再將餡料分成12等份備用。 (3)將作法(1)的面團分成12等份,用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料,放入蒸恢校?么蠡鷲?分鍾即可。
❽ 發面小籠包子怎麼做好吃
小籠包
小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包
,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或
紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,
將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鍾,拌勻
沾汁一同上桌,趁熱進食。
肉餡的做法:
好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加),加一點點水攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。