⑴ 米皮怎麼做才筋道
【簡易版米皮】
所需材料：腸粉專用粉，水，麻醬，鹽，油，披薩盤，油刷，硅膠鏟，雞蛋2個。
製作步驟：
第一步：用廚房秤稱好腸粉專用粉150g，水220g，再將二者攪拌成無顆粒的狀態，是比較稀的狀態。沒有腸粉的話，也可以用粘米粉130g，就是大米磨成的細粉，再加點澱粉（20g）混合也行，本身腸粉就是二者的混合，這個粉如果是用來做腸粉，水的量要比這個量大一些，所以腸粉才會特別軟嫩，而做米皮的話，水少一些，做出來的成品相對就筋道。
第二步：准備蒸鍋，開火燒開。在披薩盤中用油刷刷上一層薄薄的油，主要是起到防粘連的作用，然後倒入攪拌好的米漿，讓它均勻地鋪在盤底，薄厚就自己掌握。
第三步：將披薩盤放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，等看到米皮表面鼓起大泡了就說明已經熟了。用夾子把披薩盤夾出來，然後從最邊上，輕輕的把米皮揭下來。依次將所有的米皮都蒸熟，這個量，用8寸的披薩盤，能蒸5張。
第四步：碗中磕入2個雞蛋，加入少量澱粉水，攪散備用。
第五步：熱鍋熱油，將雞蛋攤成一個薄薄的雞蛋餅皮，然後切成絲備用。
第六步：麻醬用適量的溫水調開，並在麻醬中加上鹽調味。
第七步：將切好的米皮，蛋皮裝盤，然後加入麻醬和老乾媽辣醬，拌勻即可。
⑵ 自己在家怎樣製作米皮
准備材料：大米250克，水適量，開水120克，熟油適量
1、將准備好的大米洗凈後浸泡10個小時備用。
⑶ 米皮怎麼做好吃
大米別蒸發糕了，教你做陝西米皮，做法步驟詳細，一次能吃2大碗
涼皮做為陝西的一道特色小吃，聞名全國，很多人都吃過。涼皮的種類也有很多，比如擀麵皮、烙麵皮、蒸麵皮、懶麵皮，米皮。
每一種麵皮吃起來口感都不相同，蒸涼皮，皮滑鮮嫩，擀麵皮有嚼筋，而烙麵皮則是柔軟並且有嚼頭。
一碗好吃的涼皮除了做法講究外，它的味道才是靈魂，精心秘制的調料水以及油潑辣子，是這道美食的關鍵之處。
做為一個陝西人，涼皮是隨處可見，天天都能吃到。但是外地的朋友想吃卻很難，今天我就把這道家庭版米皮的做法教給大家，不用出門也能吃到陝西美食。
主料：粘米粉200克
正宗的漢中米皮是用陳年大米，浸泡10個小時左右，再打成米漿製作而成。家庭版的我們就選用粘米粉，這樣方便些。
做法：
1、200克粘米粉用200克溫水和成無顆粒麵糊，然後再分次加入150克開水，攪拌均勻，這一步叫做「點漿」。
2、米漿攪拌至順滑，像牛奶一樣的稀稠度就可以了。米漿做好後，先放置一會兒，接下來准備配菜和料汁。
3、洗凈的豆芽和小芹菜開水焯熟。（配菜可以根據自己的喜好隨意添加）
4、鍋里倒入一碗清水，然後加入1小塊桂皮，1片香葉、2個八角、1個拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鍾。
5、煮好後將調料撈出，留調料水備用。
6、碗中倒入辣椒，然後加一點十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下即可。油可以多一些，涼皮主要是用到紅油。
7、碗中放入蒜末，倒入開水，做成蒜水。
8、醋可以在鍋里煮一下，這樣吃起來更香，最好選擇岐山香醋，如果沒有的話，就用陳醋。但是不能用白醋。
9、靜置好的米漿再攪拌一下，防止沉澱。麵皮鑼裡面刷上一層薄油，然後倒入米漿轉動均勻。
10、水開後放入麵皮鑼，大火蒸3-5分鍾。時間到了後揭開鍋蓋，看見麵皮都大的氣泡，說明蒸好。拿出來放入涼水中冷卻。
11、蒸好的米皮表面刷上一層菜籽油，再放下一張。這樣目的是防止兩張米皮黏在一起。
調味：
切好的米皮放入配菜，然後放入兩勺調料水，一勺香醋，一點點鹽，一勺油潑辣子，攪拌均勻即可。
這道家庭版的米皮就做好了，香辣美味，吃起來非常香。米皮口感細膩，柔軟。
⑷ 陝西米皮怎麼做才好吃
原料：
秈米、大料水、蒜水、薑汁水、醋、油潑辣子、香味油。
附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鍾，浸泡過夜備用。
2、蒜水。這可是麵皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。
6、鹽。
7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。
貼心建議：
我的用量如此：
大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的類似於大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。
大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。
貼心建議：
1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。
2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鍾，起大泡即可。
4、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。
5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。
6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否干凈，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。
7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。
9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。
⑸ 炒涼皮（米皮）怎麼做如何做好吃
主料
米皮 洋蔥
麵筋 包菜
油 生抽
鹽 芝麻醬
炒涼皮（米皮）的做法步驟
5.出國，裝盤，很好吃哦
⑹ 自製米皮的做法，自製米皮怎麼做好吃，自製米皮
涼皮做 涼皮宗吃（吃極適合家庭絕環保污染宗） －涼皮做 1、適量高筋粉加水面團 2、面團放進清水反復清晰洗麵粉澱粉洗麵筋止 3、洗麵粉水放入冰箱冷藏室我般放晚反間越越 4、第二取沉澱澱粉水面清水倒剩澱粉湖稀綢自掌握 5、燒水放籠屜放入托盤托盤抹稍許食用油倒入2-3毫米澱粉湖火蒸5鍾即要厚些自掌握皮薄更吃 6、蒸皮放涼水用手輕輕揭放盤每層涼皮間要抹適量食用油防粘連二色澤看 二、調料水做： 1、鍋倒入碗水放入少許花椒、料2-3粒即（條件放幾粒茴香籽孜籽沒結用放花椒、料）些料煮入味即倒放涼備用 三、辣椒油做 平鍋放入些紅干辣椒、花椒鍋炒香倒入容器搗碎鍋再入油搗干辣椒花椒末倒入油種再放入白芝麻加入少量食鹽炒香即種辣椒油味道極放容器吃間、絕含蘇丹紅放食用吧 四、調涼皮 、涼皮切絲黃瓜切絲加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水7種材料缺絕宗陝西涼皮挑剔、吃朋友辣椒油調料水定要自做 種： 1麵粉加少量鹽面團蓋濕布醒30鍾左右 2述所面團放容器加適量水始洗麵筋 水停揉捏面團待容器清水混稠其用濾濾另外容器 3重復重復再重復直水再渾濁剩塊黃黃東東麵筋啦 麵筋加點Backpulver抓勻蒸屜足氣蒸20鍾晾涼切片 （PS： 蒸用油炸炒著吃味道行） 4所麵糊啦讓其靜置層般至少要沉澱3 偶晚洗第二才蒸麵糊沉澱間越做涼皮越筋道 5沉澱完面清水倒掉用勺面沉澱攪勻蒸 6鍋火入水待水沸往模型（專門蒸涼皮模偶用曲奇餅干盒蓋效） 刷少許油舀勺麵糊倒入麵糊由掌握喜歡厚點涼皮舀點 反則少些模型麵糊盪勻讓模型底部均勻蓋麵糊模型放入水鍋 蓋鍋蓋火要直保持火蒸約5-6鍾鍋涼皮慢慢鼓起泡啦 7水池蓄池涼水模型放邊漂著模倒置用冷水直接沖其底部 效 要些 等涼皮完全涼透表面刷些油慢慢剝 按自喜切條 再調料： 蒜水辣椒油糖少許醋香麻油（根據口味）黃瓜（綠豆芽燙水） 蒜水：撥兩瓣蒜加少許水用攪拌器打碎加入少許鹽味精攪拌使其溶化 辣椒油製作： 先500克油燒熱同碗放1杯辣椒面1~2匙胡椒粉 撮白糖(千萬別)1匙白芝麻要攪按順利放著 等油冒煙關火稍微晾晾概七八熱候倒入辣椒 先倒半用勺攪勻放2~3匙花椒粉(或者花椒粒)再用勺攪勻 另取勺舀點點涼水(千萬能)倒入辣椒碗攪勻 候看見碗象水鍋水少所濺 攪勻再剩油倒入放涼即 ： 材料 1.麵粉、涼水、鹽 1匙 2.醋蒜鹽味精 做： 1.麵粉鹽點點加入水攪麵糊定要攪勻能免塊能太稠能太稀 2.較麵糊冷藏3隔夜 3.蒸涼皮器具銹鋼或鋁制平低容器實知道用啥銹鋼飯盒行 4.油碗刷實沒刷先燙用手代替行 5. 控干容器水刷少量油倒入麵糊薄厚自掌握 6. 放入鍋火蒸10鍾左右（蒸吧 別忘放水） 7.看麵皮氣泡室基本算蒸 8.戴棉手套蒸模型取放涼水冰涼(冰第張候第二張放入鍋繼續蒸) 做兩種選擇第模型倒扣著放涼水管沖；第二水池蓄池涼水模型放邊漂著效沒第種 9.用刷蒸涼皮表面刷層油慢慢涼皮剝即 10. 蒸涼皮兩面都刷油刀蘸涼水再涼皮切喜歡寬度即, 拌入口調料 調料： 蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水晾涼加醋油潑辣更