Ⅰ 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
Ⅱ 紅燒鴨子怎麼做才好吃詳細說明，謝謝！
紅燒鴨 材料:
洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許
做法: 1.把生薑切片，大塊切沒關系，但切薄點較好
2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉
3.再來是青椒（當然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味
4.把半隻鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制
5.點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋內的油，加入生薑片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干後加入水沒過鴨子肉；然後再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤，大功告成。
材料:
光鴨半隻(超市裡速凍的即可)，調料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個
做法: 1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鍾左右
2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3）大火燒開轉中小火燜30至40分鍾，肉爛即可
材料:
鴨子半隻，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽
做法: 1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鍾，撈出瀝干水分
2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分
打開蓋子把鴨子炒干
3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可
材料:
白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉
做法: 1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2.將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3.鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4.最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
材料:
鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊
做法: 1.鴨子洗干凈後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。
2.一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都幹了，皮里的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出後，入料酒再炒，再次燒干後，加水沒過所有材料，並加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。
3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來煮麵、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。
Ⅲ 紅燒老鴨竅門
紅燒老鴨是一道簡單的家常菜，主料是老鴨、干紅椒等。
中文名
紅燒老鴨
用餐人數
1-2人
主料
1500g老鴨
油
適量
鹽
適量
快速
導航
食材製作步驟小貼士
簡介
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食材
主料
1500g老鴨
配料
適量油
適量鹽
20g干紅椒
2個八角
適量桂皮
適量味精
適量白糖
製作步驟
1 備好姜，干紅椒，八角，桂皮
2 鴨洗凈，剁成小塊
3 鍋燒開水，焯剁好的鴨子塊
4 焯過水，洗凈血沫，姜切片
5 鍋燒熱，下薑片煸香
6 放焯過水的鴨子塊，翻炒到沒有水分，噴料酒和醬油，
7 放八角，桂皮，干紅椒，加水沫過鴨子
8 大火燒開後，改小火燒一個小時
9 水快乾時，放鹽，和味精，
10 調點白糖，大火收汁，就ok 了！
Ⅳ 紅燒鴨子怎樣做才好吃又沒有腥味
一隻洗凈的鴨子放鍋里用火燒開5分鍾倒掉第一水，再加入清水、鹽、生薑、老抽、酒及1袋去腥王一起煮。喜歡香味根據喜好加放幾片沙姜或八角，茴香都可以，然後開火煮到鴨子熟透時出鍋！出鍋後鴨子再用清水洗干凈即可切塊售賣（去腥王可添加到其他鹵料鹵湯一起煮鹵）
特別註明：冰凍鴨需要確認100%解凍後煮鹵菜能達到徹底去腥效果。
Ⅳ 鴨子怎樣做好吃不腥
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。鴨子去腥的竅門2：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；鴨子去腥的竅門3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；鴨子去腥的竅門4：鴨洗凈並在清水中浸泡半小時「漂凈血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鍾後改為小火再煮約半小時即可。
Ⅵ 燒鴨子如何去腥
燒鴨子怎麼不腥？總結了幾個小方法
第一個：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內臟裡面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，薑片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會腥了。
第二個：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鍾以後撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了。
第三個方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鍾以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個方法：酒腌製法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎要素。加料酒或者白酒拌均勻，薑片和醬油拌均勻，腌制30分鍾，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。
第五個方法：香料燒制
一般先把鴨子焯水或者腌制以後，就把鴨肉進行翻炒了，一定把鴨子水分炒干以後，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進行翻炒出香味，炒好以後，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節省燒制時間，啤酒燒鴨那是絕搭。
一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因為每種鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以後，燒的時候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那麼，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。
Ⅶ 紅燒鴨子怎麼做好吃視頻竅門
鴨子的做法，也就是將鴨子洗干凈，然後上鍋蒸，放上醬油，放上各種圖調味品蒸熟了。就可以吃了這就是
Ⅷ 家常紅燒鴨子簡單做法竅門
食材換一換食材
鴨肉
四分之一隻
八角桂皮花椒
各適量
生薑大蒜籽
各適量
紅椒
四個
方法/步驟分步閱讀
1
/9
先把鴨肉清洗干凈控水，鴨肉還是洗了再剁成塊好。剁好了再洗，那純正鴨子味道會流失一些，所以我沒要老闆給剁爛了。
2
/9
還好我買了把新刀，剁起來沒以前那麼困難了。因為是用來紅燒的，可以稍稍剁大塊一點。
3
/9
准備好配料。八角一大粒，桂皮少許，香葉二片，大蒜籽三粒，花椒數粒。紅椒四個。嫩姜一塊切成片。
4
/9
鍋燒七成熱爆香嫩姜，鴨子肉用嫩姜炒起來味道要好吃點。
5
/9
把鴨肉放進去大火爆炒。一定要把鴨子肉本身的水分要炒干，還是想念家裡的鴨鴨了，家裡鴨鴨炒起來根本沒有這么多水分。
6
/9
不停地翻炒，實在是水分有點多就蓋下蓋子。
7
/9
一直把鴨子本身的水分炒干後把配料都放進去，倒入料酒，再加入一碗水，蓋住鴨子肉就好。蓋好蓋子中火燒半個小時。
8
/9
聞到鴨子肉的香味了，寶寶在一邊叫不停，想吃肉肉了。打開鍋蓋看到已收汁就關火。
9
/9
裝盤上桌開吃羅。今天燒得比較干，沒有多少汁了，有點烤鴨的味道，很好吃哦。
注意事項
禽類食物一定要煮熟才能吃。
Ⅸ 鴨子怎麼做好吃又沒腥味
一隻洗凈的鴨子放鍋里用火燒開5分鍾倒掉第一水，再加入清水、鹽、生薑、老抽、酒及1袋 去腥王一起煮。喜歡香味根據喜好加放幾片沙姜或八角，茴香都可以，然後開火煮到鴨子熟透時出鍋！出鍋後鴨子再用清水洗干凈即可切塊售賣（去腥王可添加到其他鹵料鹵湯一起煮鹵）
特別註明：冰凍鴨需要確認100%解凍後煮鹵菜能達到徹底去腥效果。
紅燒鴨子：
是一道以鴨子為主材的紅燒口味菜餚。味道鮮美，營養豐富。
材料：
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法：
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
Ⅹ 紅燒鴨子怎麼除去腥味（前提是不用辣椒）
1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時（全部浸入），澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，不信試試。