Ⅰ 怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝竅門
清燉排骨是一道適合在春天享受的美味美食之一。它可以很好地調劑人們在春天的清淡口味。我自己平時在家裡也會自己做做清燉排骨。下面，我就將自己的食譜分享給大家。
清燉排骨的做法
食材清單：大蔥、姜、八角、美極鮮、料酒、胡蘿卜、土豆、排骨等
第一步：現將胡蘿卜、土豆和排骨進行切塊。
第二步：現將排骨焯一下水，然後放入油鍋里煎到變成金黃色即可。
第三步：將胡蘿卜和土豆等食材一起放入油鍋里翻炒。
第四步：將所有食材放入高壓鍋裡面，按下煲湯的功能鍵就可以了。在這里，我們要將大蔥、姜、八角、美極鮮、料酒等調味料一並放入，不用太多，因為我們做的是清燉排骨。
第五步：這是最為關鍵的一步，我們在煲湯的時候要放入熱水，千萬不要放入冷水。因為放入熱水才能夠讓排骨出來的湯水更加鮮甜美味且沒有腥味。
Ⅱ 燉排骨的小竅門
2009年10月16日 18:45燉排骨做法大全2009年06月28日 13:33一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鍾後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。
二、冬瓜燉排骨
【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
【製作過程】
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約20分鍾，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
四、十全葯材燉排骨
十全葯材 ：
當歸 10克 黑棗 10粒 川芎 10克 熟地 10克 白術 10克 黨參 10克 桂枝 3克 白芍 15克 茯苓 10克 灸甘草 6克 黃芪 15克 杜仲 2片 枸杞 15克 調味料 鹽 少許
作法：
1. 將十全大補的葯材加20杯水熬成約剩10杯分量的葯汁後，撈起葯材，留取湯汁備用。
2. 排骨用熱水燙洗凈後，放入鍋中，加入預備好的生葯湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。
五、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
製作過程：
1．將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。
2．鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：
1．排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下
2．燉時要先旺火，再小火。
六、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。
操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿卜共燉40分鍾。
功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。
七、凍豆腐燉排骨
原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。
製法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續燉10分鍾，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。
特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。
八、土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水
2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。
通吃小技巧：
排骨洗凈剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鍾,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鍾就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。
要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽，先放鹽不易爛
Ⅲ 排骨怎樣燉好吃又簡單
白蘿卜燉排骨的做法
原料：排骨、白蘿卜
調料：姜、蔥、鹽、雞精
做法：
1、蘿卜可以去皮，如果不去的話一定要把上面的毛用刀刮掉，然後切塊;
2、鍋中冷水，加薑片，倒入洗過的排骨;
3、水開後，有浮沫撈出來，然後加幾個蔥段繼續大火燒;
4、大火二十分鍾後，倒入蘿卜，大火燒開，然後轉小火。要蘿卜和肉都比較爛的話，小火的時間比較長些，一般要一個小時的;
5、一個小時後，加點鹽，(根據個人口味放鹽) 雞精，蔥花起鍋。
白蘿卜中維生素C的含量特別豐富，還含有一些微量元素，對人體健康幫助很大，尤其適合幫助消化，提高免疫力，而排骨能為人體提供大量的鈣質、蛋白質等營養成分，二者搭配在一起煲湯，口感很好，最重要的是其養生價值很高，是難得一求的滋補湯。白蘿卜和排骨一起搭配的話可以有補鈣的作用，而且還可以有促進食慾的效果，對於提高人體的免疫有一定的效果哦。
排骨：適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。
Ⅳ 清燉排骨怎麼做好吃竅門
你好
清燉排骨湯的用料
排骨 一條蔥白 適量薑片 適量蔥花 適量大料 一顆黃酒 少許白醋 少許桂圓 適量
清燉排骨湯的做法步驟
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步驟 1
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排骨買回來洗干凈，為了防止有騷味，放兩勺黃酒，些許鹽腌制10分鍾。
步驟 2
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與此同時，取一顆大料，少許桂圓，喜歡的話也可以放一些紅棗和枸杞子，泡發。
步驟 3
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下面來切配料。需要蔥白切段，姜切片。剝半頭蒜，切成片，辣椒切圈。蒜頭和辣椒是為了最後的醬料做准備。
步驟 4
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排骨腌制十分鍾左右後，用清水洗干凈。鍋里燒水，沸騰後把排骨放進去汆水。大概8成熟後撈起。用清水把排骨上粘著的浮末清洗干凈備用。
步驟 5
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砂鍋放些許油，油熱後放入薑片和蔥白炒香，然後加入排骨和水，水沒過排骨。放入已泡發的桂圓，加入大料調味。大火燒開，加入一點白醋（排骨容易爛）和少許黃酒（去味），燒開後轉小火慢燉一個半小時以上。燉的時間越久，排骨越爛。
步驟 6
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最後一步是調制蘸醬。鍋里放油燒熱，將切成片的蒜頭和辣椒圈放入鍋內，小火慢慢把讓蒜頭和辣椒的味道散發出來。與此同時准備一個小碗，裡面倒入蒸魚豉油（沒有蒸魚豉油的可以用生抽加上白糖來代替），喜歡的話也可以加一點點陳醋，最後把燒熱的油連著蒜和辣椒一起倒入碗中，攪拌一下。
步驟 7
排骨湯上桌前把燉爛的蔥白和姜挑出來（影響美觀），撒上蔥花。排骨軟爛，蘸醬鮮香，開動吧！
望採納祝你好運
Ⅳ 清燉小排骨怎樣做好吃
豬排骨是普遍的一種食材，豬排骨就是指把小動物的肉去除以後剩餘的肋巴骨和脊椎，此刻豬排骨僅有小量的肉附在骨骼上，大夥兒在日常生活中常常吃的大多數是豬大骨，那麼我想問一下排骨怎麼燉美味?豬排骨功效與作用是啥?孕婦能吃豬排骨嗎?下邊網編為大夥兒解讀。
排骨怎麼燉美味
燉骨頭很普遍，有很多種作法，大夥兒能夠配搭很多輔材，比如：籮卜、大白菜、東瓜、香辣這些。輔材不一樣，味兒亦不一樣。燉骨頭營養豐富，美味可口，是備受眾多顧客鍾愛的一道菜式。可是怎麼燉排骨才更美味呢?在其中就會有一些小技巧。
燉骨頭一般流程
1.把豬排骨切完，在開水中焯一下，除掉在其中的鮮血。
2.把豬排骨撈出來，隨後再用鍋燒開水，燒好以後把豬排骨都放入鍋中，以後再再加小量的蔥、姜、麻椒、八角茴香，隨後用文火慢煮，正中間能夠加鹽，那樣能夠使豬排骨進味。直至豬排骨的肉用木筷能扎動就基本熟透。
3.此刻能夠放一些蔬菜水果進來，和豬排骨一起燉。把蔬菜水果煮爛後火災收料汁，加適度鹽、雞精就可以起鍋了。
燉骨頭非常容易爛的小技巧
燉骨頭放點醋，能夠使其易熟。可使豬排骨中的鈣、磷、鐵等礦物融解出去，有利於消化吸收，營養成分高些。
燉排骨湯更鮮小竅門
1.燉骨頭時，在鍋中添加幾片洗干凈的橘子皮，可去異味和油膩之感，另外，能夠使你的湯味兒更美味。
2.燉骨頭最好是燉到豬排骨的骨骼能夠嚼動才行。
A、假如吃骨骼是想補鈣補鋅得話，就需要燉2個鍾頭上下，吃的情況下要嚼嚼骨骼，由於骨骼里的鈣沒辦法融進水裡，因此期待湯營養成分美味可口就需要久一些。
B、假如便是愛吃豬排骨，時間無需好長時間，大概30~50分鍾就可以吃完。
豬排骨功效與作用
1、豬排骨能補充營養成分
豬排骨里邊的營養豐富，可以合理的補充人體內的營養成分，可以具有滋補養生人體，減輕體質虛弱的功效，豬排骨里邊有很多的蛋白和礦物，及其多種營養元素，此外也有一些身體務必的油酸，大家服用它之後，能迅速把這種營養元素消化吸收和運用，推動人體新陳代謝，對提升人體人體內臟作用有挺大的益處。
2、豬排骨能補鈣補鋅
補鈣補鋅是豬排骨最重要的作用之一，它帶有很多的碳酸鈣和骨膠析，此外還帶有一些骨粘蛋白，這種物質進到身體之後，能推動身體對優質蛋白質的消化吸收，能夠具有優良的補鈣補鋅功效，老人服用豬排骨能防止骨質疏鬆，青少年兒童服用豬排骨則能夠推動骨骼發肓，能合理提升身體的骨骼身心健康水準。
Ⅵ 怎樣燉排骨好吃 湯又好喝竅門
怎樣燉排骨好吃湯又好喝竅門？排骨用鹽水浸泡1小時，泡出血水，涼水排骨下鍋，大火燒開，小火慢燉，煮到湯發白，肉托骨，放、自已的口味調料。
Ⅶ 清燉豬排骨怎麼燉好吃竅門
1、黃豆浸泡過夜；
2、小排過
水，洗凈浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（15分鍾左右）
4、改小火，慢燉2小時左右，加鹽調味即可
製作貼士
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法二
1、准備精排250克、蘿卜100克（蘿卜切成薄片）；
2、准備枸杞16粒、姜切片、蔥切段；
3、排骨洗凈用開水焯5分鍾充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許
【做法】
玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為准；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鍾後加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鍾，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。