步驟1：牛肉逆紋切片切絲後，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加一勺油拌勻。
步驟2：炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
步驟3：底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
Ⅱ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩竅門
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
Ⅲ 如何炒牛肉才好吃竅門
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
Ⅳ 怎麼做炒牛肉才好吃
主料：牛肉200克
輔料：生薑10克；大蒜5瓣；辣椒10個；啤酒半瓶
具體步驟：
1、首先將辣椒、大蒜、生薑都切碎備用了。（辣椒切斜刀塊、蒜片、薑片等形狀都可根據自身喜好）。
Ⅳ 怎麼炒牛肉片又嫩又好吃竅門
牛肉，我家一般都是燉著吃或者做餡吃。一般不會炒著吃。但是我家公公以前經常給別人家灶廚做菜，以他的經驗曾說過，切炒菜肉，首先要講究橫切片，豎切絲，炒出來的肉會嫩。那牛肉片也一樣 ，逆著紋理橫向切片。其做法是:
首先將切好後的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜絲、白鬍椒粉、鹽等調料先腌制一會兒後，再打入雞蛋液攪拌均勻，然後適量放入玉米澱粉、油等拌勻。在這里要說明一點，因為玉米澱粉比較用其他澱粉使肉質會更鮮嫩，所以最好首選玉米澱粉好，而且上漿後用量也以能看清紅色肉為宜。切不可因澱粉液太厚重，從而影響到了肉的口感。
一切准備好後，熱鍋涼油，油溫控制在七成熱為宜。要不然，油溫過涼會使牛肉吸油，過熱會使澱粉漿發硬。油溫掌控，簡單的辦法就是用一支筷子直立在油鍋中，當看到筷子周圍冒起大量氣泡時，油溫就適宜了。此時，將肉片放入鍋中，用鏟子輕輕攪拌劃開肉片，而不可以亂鏟，以免肉與漿脫離。等到所以肉片分離開且肉色變淺後，就可以出鍋了。這樣再次炒菜放牛肉時，炒出來的牛肉就會嫩滑，而且保留住了牛肉味的鮮美。
Ⅵ 炒牛肉怎麼做好吃
牛肉選 那個牛腿上那塊肌肉，切成片後 加點鹽跟糖，醬油，澱粉 腌制一下 再下鍋炒，時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··