⑴ 生活竅門：和餃子面的竅門 怎樣制餃子皮好吃又營
1，准備適量的雞蛋。在雞蛋的一端打一個小洞，讓蛋清自然的流出，將蛋清收集到一個碗中，備用。使用溫水和面。在和面的過程中將准備好的雞蛋清加入到麵粉中，充分搓揉使雞蛋清完全融入面團之中。將和好的面團放置5分鍾左右就可以用來做餃子皮了。加入了雞蛋清的麵粉中蛋白質增加了，既增加了餃子皮的營養價值，而且蛋白質加熱之後凝固使餃子不容易粘鍋。
2，面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子;
3，煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香;
4，餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了;
5，煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
⑵ 餃子皮怎麼做才好吃不易破 簡單香脆，比餃子
這次我就把我的餃子皮不破的小竅門分享出來，供大家一起參考。我包餃子和面，一般都用蛋清和面，因為每次包的也不多，一般都是加兩個蛋清，用蛋清和面得餃子皮，不但味道鮮美，而且很有韌勁，怎麼煮都不容易破皮。在說煮餃子，開水裡加少許鹽，餃子下鍋以後，大火燒開，這時候就得轉中火煮，在用勺子朝一個方向推，加點涼水再次煮開以後，餃子飄起膨大就證明餃子熟了，可以出鍋了 美食這方面，可以帶給你更多嗅覺和胃動力的樂趣。
主料：麵粉500克、雞肉200克、韭菜250克
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油
做法：1、把麵粉加水（大約220克）、加蛋清合成面團，用保鮮袋包好醒30分鍾，姜洗凈切末，韭菜洗凈瀝干水分切末，加香油拌均勻
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻，靜止10分鍾入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可
3、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮
4、加上肉餡，包成餃子
5、湯鍋 加涼水，大火燒開加少許鹽
6、下餃子煮開，用勺子朝一個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開
7、餃子飄起膨大撈起即可
小貼士
餃子皮和面最好加蛋清，這樣的餃子皮鮮美、勁道，餃子皮煮不破
煮餃子一般都是先大火煮開，開水加少許鹽，用勺子朝一個方向攪動一下，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大即可
雞肉最好加點雞油一起剁成肉泥，這樣雞肉有油脂了吃起來不柴
⑶ 怎麼和餃子皮好吃
包餃子的面和好之後醒的時間越長越好(這里的"越長越好"不是無限期的.一般一夜就足夠了)，如果我們要包餃子的話就在前一天晚上和面，放在冰箱的保鮮格里，第二天拿出來揉好就行了.這是我老公嬸嬸告訴我的秘訣.
或者和好了面放進冰箱里凍起來(當然即使是冷凍也不要放太久了，也會變質的，但很方便)想包的時候拿出來化好就可以包了，這是一個開酒店的朋友告訴我的方法.
用這樣的麵包出的餃子皮筋道，而且是面軟煮好了也不愛粘在一塊，很管用呢.
希望對你有幫助，這都是在親朋好友那裡討來的經驗，不是紙上談兵哦~!~試試吧。
⑷ 怎樣做水餃皮竅門
其實做餃子的皮非常的簡單，事實上他只需要兩種材料，一種是麵粉，一種是水，只要麵粉和水的比例恰當，你覺得可以做出最好吃的餃子皮，而且現在的超市都非常的方便，你可以看到超市裡有做好的餃子皮在出售，這些餃子皮都非常的便宜，而且非常的整齊，不想擀麵皮的時候可以買他們直接用來包餃子。實際上，我們喜歡自己手工做的餃子皮的質地和味道，感覺比買來的更加好吃一些。
一旦底部變成金黃色，加入適當的水，使其能高於鍋底的一厘米，覆蓋，並繼續燜餃子，直到所有的水都煮干，餃子煮熟。