1. 怎樣腌制臘肉，臘魚和臘鴨
教你一個簡單的做臘肉的方法：
（1）將買回的肉，切成小長條形。
（2）把鹽放入鍋內炒成金黃色後，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上後，放入干凈的盆中。再繼續弄下一塊肉，至到弄完為止。
（3）弄完後的肉要一層層的放好，然後就不要動它，淹制約一周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！。
（4）記住臘肉忌曬的。
2. 臘鴨怎樣煮才好吃
香辣臘鴨好吃
鴨子是煮熟後再熏制的，肉質緊實濃香，回味久久，配上一杯米酒就最有味道了！難怪人們趨之若鶩。
主料
臘鴨半隻
輔料
花生油一勺
精鹽一撮
辣椒幾個
姜絲適量
步驟1
臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊
步驟2
烹飪技巧
臘鴨子非常咸，煮一次將水倒掉後嘗嘗味道，如果還是很咸，再加水煮一次
臘味加點辣椒炒吃起來又香又辣最過癮了
3. 辣魚怎麼做好吃
材料
魚（我用的是鱈魚片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜並放在大盆里墊底。
2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。
3，起鍋倒油，不用太多，然後將姜蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時候撈出倒入盆里。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的
魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。
4. 臘鴨怎麼做好吃
用料
主料；臘鴨半隻。
輔料；油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量。
香辣臘鴨的做法
1、臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊。
5. 臘雞、臘鴨、臘蹄膀，還有臘魚，怎麼烹飪才好吃。
可以直接蒸著吃，也可以和其他配菜一起炒，還可以燉湯，下面介紹其中臘魚的做法：
准備材料：臘魚300克、臘肉200克、白蘿卜1個、生薑適量、蒜頭適量、小米椒2個、料酒適量、生抽適量、白砂糖少許、干豆豉一小撮
製作步驟：
1、臘魚選中部肉厚的部位斬2厘米寬的段，熱水洗去浮塵浸泡20分鍾去重鹹味；臘肉選瘦肉較多的部位切1.5厘米厚的片，同樣用熱水洗去浮塵浸泡多餘的鹹味。
6. 如何腌制臘魚臘鴨
臘魚乾的製作方法：
1.選魚：一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為臘魚乾的原料
2.砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊
3.將鹽灑在魚塊上進行除水，時間大約為一天左右
4.在除過水後，在魚塊上撒上花椒、香料（喜歡味重的朋友還可以將醬油、雞精等烹在魚塊上）
5.放好調料後，把魚塊平鋪著放入平底的容器內，為了避免蒼蠅的污染，可以在容器外罩上一個透氣的網子。
6.將容器放在太陽底下曝曬，大概曬過一兩天之後，可以放在家裡通風的位置懸掛起來。
7.大約2-3星期左右即可制好。 教你一個簡單的做臘肉的方法：
（1）將買回的肉，切成小長條形。
（2）把鹽放入鍋內炒成金黃色後，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上後，放入干凈的盆中。再繼續弄下一塊肉，至到弄完為止。
（3）弄完後的肉要一層層的放好，然後就不要動它，淹制約一周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！。
（4）記住臘肉忌曬的。 熏制：bbs.checheng.net0 e" V1 w1 q. |# r9 U
1、五花肉無須熏制，也可風干製成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。+ y3 Y, X# G- X: U7 U- j" d
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏成。
3、熏好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山) j. [$ Q" ~. i9 T7 r' ]4 N# g
4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。註：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網准備，否則廚房和廚房裡的人會被熏得很徹底。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山6 j' N9 `% b* y% a- c
風干：十堰人的網上家園‖中國道教聖地‖武當山‖東風汽車發源地& n2 G6 F+ X. m' k
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。十堰人的網上家園‖中國道教聖地‖武當山‖東風汽車發源地# T6 p8 f! Y' r D7 c4 P; e$ e
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得干透了，即是風干臘肉制好了。車城論壇+ t) g4 C: {& k# j# Y& s9 f7 }5 f6 Y
3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山$ C7 a3 [3 H8 u) x) ]
其他臘味
也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
1，臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉臟，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風干一個月即可。十堰,交友,互動,美食,新聞,情感,十堰,東風,道教,武當山. u* ~! r5 H& t; T: f
2，臘鴨、臘雞均可如此製作。
3，看著陽台下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
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食用：
/ 1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾
7. 干臘鴨怎麼做好吃
配方 肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。
8. 臘鴨怎麼做好吃求方法。
臘鴨和蘿卜一起燉湯好吃。
首先准備好食材：臘鴨一隻、蘿卜一個、生薑3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量
製作步驟：
1、臘鴨一隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子
2、鍋里上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開
3、然後溫水洗劑浮沫瀝干水待用
15、如果家裡人多有燉鍋的話可以剩多一點的湯燉起來吃更香哦，也可以剩一點點湯的時候直接盛起來
16、再燉一會，就可以盛出食用了
小貼士：做湯一定要最後放鹽，過早地放鹽，湯色會發暗，時間長了還容易發苦。鹽後下可以讓湯色清澈，味道鮮美，還更容易入味。