㈠ 糟肉怎麼做最正宗的
做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，並適量加點米酒。約二天後，糯米飯經過發酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然後裝進缶瓮，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進瓮里進行腌貯。數天後取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風味，且可保藏一月而色味不變。
腌制紅糟肉，產生於往昔山區經濟自給自足的年代。過去，山區居民，平時省吃儉用，而每逢春節到來，總要把自家飼養的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發明了酒漬腌貯的辦法，並一代一代地傳承下來。山區居民崇尚好客，於春節期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜餚的豐盛程度如何，其中的「雞碗」則不能缺少。所謂「雞碗」，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成「四點金」，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃「雞碗」，切不可攪亂「四點金」。這既為主人表示家有餘慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。
糟雞糟肉一般的做法：
糟雞和糟肉是連帶的餚饌，需同時做出。做法是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度
。撈出後，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然後用布扎緊，放在涼爽地方，一星期後便可食用，但千萬不能使其上凍。
吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。
糟肉,應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。
做法：
先將五花肉切成片,至於要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。
然後將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。
煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然後將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很鹹的,所以做糟肉就不用再放鹽了。
接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。
然後放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然後攪拌攪拌再攪拌。
等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。
等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。
看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由於白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口裡的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺!
㈡ 香糟肉的做法竅門
材料
豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量，雞粉少許
做法
1、豬五花肉洗凈，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工。
2、乘豬肉未涼時，用鹽和雞粉的混合物塗抹各面，抹好後的豬肉擱置一個晚上。
3、酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。
4、豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳。
5、在豬肉上覆蓋紗布3層以上。
6、將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起。
7、在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防污染食物。
8、連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)
9、在較低溫度下擱置7-10天。
10、取出豬肉切片，即可食用。
小訣竅
做過糟肉的酒糟通常還可繼續糟制豆腐乾、豆芽菜等，其擱置時間較短，5天左右即可。
營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
㈢ 紹興特產糟八仙里的糟豬肉怎麼好吃
材料
豬肉500克，香糟型糟鹵一包(約400ml)
做法
1. 豬肉洗凈切大塊備用.
2. 取清水倒入鍋內，放入洗凈豬肉焯水。
3. 鍋內加入清水放入已焯水的豬肉，開大火煮開，轉中火煮一個小時，關火悶一個小時取出涼透。（實際上就是白煮熟透
用竹簽在每塊豬肉上穿10-20個洞，放在有蓋的容器內，倒入糟鹵加蓋，糟腌兩個小時取出切片即可食用。如果說放冰箱里兩個小時，味道更佳。
跟杭州南京的濕糟不一樣。干糟的豬肉又香又糯，不油不膩，可當冷盤食用，也可蒸後食用，都很好吃。除了糟豬肉，還可以糟鴨掌、糟雞胗、糟牛肉、糟鴨肉……強烈推薦糟豬肉和鴨掌！
下面介紹一下干糟豬肉：
主要材料：酒糟、五花肉、鹽、紗布、密封袋或者密封罐。
1、先把豬肉拔毛，用開水燙去其污垢、血水。
2、起一鍋冷水，把整塊豬肉冷水下鍋煮熟（注意是整塊豬肉，不能切片煮，肉切成兩個手掌大小即可），煮到筷子可以順利的戳進去，肉內部不見血絲為止。
3、撈起煮熟的豬肉並瀝干，趁肉已經不燙手的時候把鹽抹在肉表面，並用手輕輕搓，使鹽滲進肉內。這樣抹鹽3次。鹽的多少可以根據個人口味增減，太淡太鹹的糟肉都不好吃。
4、把酒糟分成兩份，並各用紗布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整塊肉最適宜。
5、待肉變冷，並無水瀝出。把一塊酒糟放在密封罐底部，肉置於酒糟上，並在肉上再蓋一塊酒糟，使肉被整個酒糟包裹。
6、一定要密封。密封罐外面再包幾層不透光的袋子，並封住口子。使用密封袋的，也一定要多包幾層袋子，封住袋口，不可敞開放置。
7、置於陰暗處。冬天做糟肉半個月後，即可食用。夏天做糟肉，可以置於冰箱冷藏，3個星期後取之切片食用。
㈣ 糟肉的做法的步驟
制糟肉，糟鹵的配製尤為重要。糟鹵的味道，關鍵是黃酒與酒糟的比例，大約摸一斤酒糟，兩斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。糟要好糟，酒要好酒。陳年香糟製法取香糟50kg，用1500g~2000g炒過的花椒加鹽拌好後，置入瓮內蓋好，用泥封口，待第2年使用，稱之為陳年香槽。
香糟拌上花雕酒，用攪拌機打成糊，室溫靜置兩天後，直到酒糟和酒完全融和，沒有結塊為止，此稱為糟酒混合物。用沙布、過濾糟酒混合物，過濾後糟酒湯稱為糟露。糟渣可做它用或廢棄。蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒、黃酒、冰糖和水一起燒開，小火燜20分鍾，關火放涼，過濾，倒入糟露內，拌和均勻，即製成糟鹵。
將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。腌好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗里，撒上鹽腌透，浸泡在糟鹵內，蓋緊冷藏，糟24小時以上。取出上鍋蒸熟。冷卻後切片食用。此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，再簡單的食物，經糟鹵那麼一提味，食之綿長，醇厚似好酒般，待人回味與欣賞。
用糟製作食物，始見於北魏，《齊民要術》中即載有糟肉法：「春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令咸。內捧炙肉於糟中，著屋下陰地。飲酒食飯，皆炙噉之。」其後，《清異錄》上有「煬帝幸江都，吳中貢糟蟹」的記載。南宋之際，市肆已有糟鮑魚，糟羊蹄，糟蟹，糟豬頭肉，糟黃菜等出售。隨園食單亦有糟肉，原文很簡單，只七字：「先微腌，再加米糟。」重點在最後二字米糟。
米糟就是釀造米酒剩下的酒糟，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。主要原料是江米，所以也叫江米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。澄取米酒後為米糟，製做隨園菜糟肉就用此物，其製作要訣：肉要煮熟，但不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；然後放入米糟，糟如干可加些酒漿成糊狀，浸泡入味即可，吃時取出切成小方塊裝盤。隨園糟肉此菜，原汁原味，甜香軟糯，肥而不膩，入口即化，酒香宜人。
㈤ 糟肉，糟肉怎樣做才好吃
主料五花肉760克 輔料鹽適量花椒適量八角3個料酒適量白酒適量蔥適量薑片適量白糖適量花椒粉適量糟豆腐6小塊麵粉適量
步驟
蘭州糟肉的做法步驟11.五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的污垢，然後沖洗干凈。
蘭州糟肉的做法步驟22.鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鍾關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
蘭州糟肉的做法步驟33.撈出放入容器中晾涼。
蘭州糟肉的做法步驟44.煮好的五花肉，一共3大塊。
蘭州糟肉的做法步驟55.把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。
蘭州糟肉的做法步驟66.來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。
蘭州糟肉的做法步驟77.把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鍾左右。（也可不腌)
蘭州糟肉的做法步驟88.取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。
蘭州糟肉的做法步驟99.放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鍾即可。
蘭州糟肉的做法步驟1010.蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
蘭州糟肉的做法步驟1111.取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。
蘭州糟肉的做法步驟1212.扣在盤中的糟肉。（其餘2碗涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鍾即可。）
蘭州糟肉的做法步驟1313.蒸好的糟肉軟糯鮮咸、糟香肉爛。無論是吃米飯，或是配荷葉餅都相當的搭調。
㈥ 糟肉的家常做法竅門
糟肉的家常做法竅門
用料
五花肉 3斤半
八角 4個
香葉 3片
花椒 適量
料酒 一小碗
小蔥 2根
姜 4片
桂皮 2片
糖 少量
鹽 適量（不要太咸）
草果/草果粉 2顆/適量
腐乳 一瓶
老抽 少量上色
糟肉的做法
豬肉洗凈去毛切塊，加除腐乳外的以上調料，大火煮開小火慢燉1小時，撈出晾涼（晾涼後冰箱冷凍方便切片）
㈦ 糟肉的做法 最正宗的做法
上海糟肉在明末清初就成為滬郊地區農人喜食的一道家常菜。現在，這道普通的家常菜出現在滬郊七寶、泗涇、朱家角等旅遊點中的小菜館餐桌上，頗受遊客的青睞。做糟肉要選擇三精三肥的豬肋五花鹹肉， 爸爸在世時，我從來不需要腌肉，做糟肉，特別是爸爸自己做的酒釀做糟肉，臘月做好後封口，到了春天開封燉糟肉，聞到那味道就會讓你垂涎欲滴。
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肥而不膩，鮮香美味。
㈧ 糟肉的做法 最正宗的做法大全
糟肉是怎麼做的
首先，要准備好材料，把水放入鍋里，燒開之後，再把肉放進去。將它洗干凈後，放在開水裡燙一下再撈出來。可以按照個人的口味，適當加一些調料。炒出香味後，再把肉倒進去，翻炒均勻。可以適當加些糖和清水，水煮開後，轉小火。然後加水燜20分鍾就可以拿出來吃了。
還有另外一種做法，首先准備好材料，五花肉、糯米等。先將米煮成飯，然後盛出來放到一邊，等它變涼的時候，再加些油和糯米攪拌均勻，加點米酒、鹽就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才會更好。在炒的過程中，也可以加些冰糖，然後放冰箱里凍一下，3天後再把它拿出來，會更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做來吃，很下飯。但在買的時候，最好選一些嫩的肉，口感會更好。做的時候，也會更容易入味。把它切好後，最好用開水燙一下，這樣吃起來就不會那麼油膩了。切小後，就把它放在一邊，瀝干水分，再把豆腐放在上面，做出來會很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放鹽了。然後再放糯米進去，最好是炒熟後再放，然後做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起攪拌均勻，然後用大火蒸30分鍾就可以吃了。它的肉是粉紅色的，聞起來味道很好，和白酒吃，口感更好，更細膩、爽滑。它的保質期很久，大概一周都不會變。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不會變質，也不會破壞它的營養物質，但最好還是盡快吃完。
糟肉是什麼
它是一道非常好吃的菜，有很久的歷史了，在古代的時候就已經有了，是福州等地方的一道菜。之前，它還被選為陝西地方十大經典名菜之一。之前在一些貧困的山區，人們的糧食很少。在過年的時候。他們會殺一些豬，但總是吃不完，而那時又沒有冰箱，所以很多人就用鹽去腌制它，這樣可以保存得更久。平時有重大節日或者客人來的時候，他們為了表示歡迎，會經常做給他們吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以節省很多時間。腌制後，可以保存很久，大概一年都不會變質，吃起來非常鮮嫩。
它主要的材料是豬肉的後腿、五花肉。在做的過程中，要加些白酒或黃酒，吃起來口感更好，還不油膩。它裡面有很多脂肪，在那麼多的肉中，是比較多的，大概有90%，而且都是飽和的，可以給人提供很多熱量和蛋白質。它裡面還有很多血紅素，非常適合一些貧血的人吃。
糟肉怎麼腌制
首先要准備一塊肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好選那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感會更好。再准備一些輔料，酒糟、糖、生抽等。然後將肉洗干凈，切成塊狀，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、鹽，和生抽一起攪拌均勻，大概腌半個小時就可以了。在腌的時候要注意，因為它要存放得很久，所以要適當放多一點鹽，這樣，它才不會那麼容易變質。
糟肉怎麼保存
平時，常溫保存，很容易滋生細菌或變質。口感也會變差，而且有時候放久了還會有一些致癌的物質。所以最好真空包裝，會保鮮得更久，也可以避免細菌的滋生。在保存時，還可以加入一些防腐劑，密封好，放在冰箱里，口感會更好，但最好還是盡快吃，營養才會更豐富。如果它的肉變白或變得灰、發黃了，就不要再吃了。