1. 牛羊肉泡饃是陝西名吃，為什麼回回做的很好吃呢是回回的名吃嗎
日常飲食習俗
日常食品
居住在城市的回族，一般都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙飥飥饃配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米麵食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。「九碗三行」就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點：
一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食佔有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。
三是在菜餚中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說「飲食，所以養性情也」，「凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食」，又說「惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食」。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂「佳美的食物」，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。
日常飲品
回族人民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。
無論您到西北東北或西南，也無論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅製做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。
蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始於唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱「三炮台」。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點饊子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等喜慶活動，家裡來了客人時，熱情的主人都會給您遞上一盅蓋碗茶，端上饊子、乾果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節，即當著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。
喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地「刮」幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是
主料
面 ：750牛肉 ：300
輔料
青椒 ：3個洋蔥 ：50西紅柿 ：1個姜 ：5蒜 ：5個花椒粉 ：3白鬍椒粉 ：2十三香 ：1料酒 ：10生抽 ：10鹽 ：5味極鮮醬油 ：15味精 ：少許
具體步驟
第一步
第一步
1.面先和好揉光分成幾個小劑子，裝保鮮袋醒15分鍾。
第二步
第二步
2.依次取出擀成約2毫米厚的薄餅。
第三步
第三步
3.煎鍋燒熱，直接放餅中火烙。
第四步
第四步
4.烙至兩面結巴即可，也就是半熟的狀態。
第五步
第五步
5.全部烙完晾在案板上。
第六步
第六步
6.准備好配菜
第七步
第七步
7.分別把洋蔥和青椒切細條，姜蒜切片，西紅柿切條。
第八步
第八步
8.牛肉泡去血水捏干，放料酒，生抽，鹽抓勻，再放少許食用油抓勻腌制10分鍾。
第九步
第九步
9.熱鍋涼油炒牛肉，血水炒干放花椒粉，白鬍椒粉和十三香翻炒均勻。
第十步
第十步
10.放入姜蒜炒出香味
第十一步
第十一步
11.放入所有的菜翻炒幾下關火
第十二步
第十二步
12.把晾好的餅切成細條
第十三步
第十三步
13.另起鍋倒入開水燒開下入餅條，焯燙半分鍾撈出。
第十四步
第十四步
14.放入炒好的菜中，開火，加入少許鹽，味極鮮醬油和少許味精翻炒均勻即可出鍋。
第十五步
第十五步
15.香噴噴的炒糊餑來一份吧！
3. 羊肉糊餑怎麼做
用料
麵粉 400克
羊肉 適量
土豆丁 適量
野生紫磨菇丁或其他喜歡的蔬菜 適量
韭菜、蒜苗 適量
蔥、姜、蒜、辣椒面 適量
西紅柿 適量
羊肉糊餑的做法
1、麵粉加少許鹽或者鹼面和成稍硬的面團，醒十五分鍾後揉勻。 再均勻分成四等份（麵粉減半可分為兩份）醒面十分鍾
擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟 。待放涼後疊放到一塊切成長條狀。
羊肉切成丁，土豆切成丁，蘑菇切成丁，備好所需的材料
炒鍋里放比平時炒菜多一倍的植物油，先將羊肉煸炒至肉色變白，放花椒末、蔥、姜、蒜、辣椒面，然後淋少許醬油，再依次放進土豆丁等自己喜歡的蔬菜，炒一會兒再把西紅柿放進去，再加些開水開始小火燉，這時再放鹽，土豆丁和肉熟了後再多加點水準備下切好的面條
湯燒開後，將切好的餅條抖散放進鍋內，蓋上蓋子，煮到餅條熟透（記著要翻動下面條，面條較吸湯，湯要放足量）
撒上蒜苗和韭菜
美味的糊餑可以出鍋了
小貼士
1、我做的400克麵粉3個人沒吃完，也就是4個人的量，可以根據自己食量大小進行增減。
2、西北人的面少不了西紅柿，冬天都是自己做的西紅柿醬，做面特別好。個人不太愛吃冬天的新鮮西紅柿 ，這個量依自己喜好增減
3、沒有羊肉，用牛肉、豬肉都可以 。炒肉臊的方法還可以做其他的面。
4、這個算是燴糊餑，想吃炒糊餑就事先鍋內燒開水把切好的面餅煮開，再撈到炒好的肉臊里，湯要少點就可以了。
這個菜譜是我的第一個菜譜，為了出門在外的寧夏朋友和喜歡地方美食的朋友能吃到真正地家鄉味，出了第一個菜譜，望大家喜歡，不足之處請指出。
4. 寧夏吳忠大盤牛肉做法
吳忠是寧夏回族聚居區之一，在飲食習慣上深受回族風俗習慣的影響，飲食特色以清真菜為主，多使用燒、燴、煮、燉等烹飪技法，口味多為酸辣，略咸。因為鹽池縣盛產中葯材，所以在吳忠菜中，常能見到以中葯為配料的菜品，甘草霜燒牛肉、羊肉枸杞芽、羯羊脖燉黃芪等就是其中的佳品。 吳忠菜中也不乏寧夏常見的羊雜碎、清真羊羔肉、黃河鯉魚、炸饊子等菜品，但最具吳忠特色的白水雞、手抓羊肉、炒糊餑等美食則是難得一見的傳統名吃，風味獨特，味道絕佳。 吳忠美食 甘草霜燒牛肉 將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡1小時後，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精鹽，醬油，調料包，白糖、牛肉湯，燒開後將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤，牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。 羊肉枸杞芽 將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，力口精鹽，花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水澱粉抓勻上醬，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味，把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生後空盡油。炒勺留適量底油， 置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽，花淑水，馬耳形蔥片，姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這盤菜白、綠，紅三色相間，品嘗時清香爽口，風味獨特。 羯羊脖燉黃芪 將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加進冷水。先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半，放人清水中浸泡30分鍾，再放入湯鍋稍煮一下，撈出空，爭水份。然後將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一並放入砂鍋置旺火上燒，撇，爭浮沫，放人調料包，蔥段，精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝人湯盤上席。這道萊具有滋補提氣作用，是吳忠民間常用的食療佳品。 白水雞 吳忠傳統風味菜餚。做法是雞宰後干拔毛挖凈五臟，沖洗干凈，整雞冷水下鍋。水開時撇掉沫子，下適當調料(裝在小布袋內)，不放鹽和醬油，煮熟後即時取出。再將鍋里的雞油用刷子遍刷雞身，用刀剁塊裝盤，將蔥絲、紅辣椒絲放在雞肉上，再用三花油(芝麻油、花椒油、少量醬油)一澆即成。此菜味道鮮美，質細肉嫩。 手抓羊肉 吳忠手抓羊肉，肉嫩味美，肥而不膩，其做法是先將整個羯羊肉砍成四件，打斷肋骨放在冷水中泡一個多小時，洗掉血水。投入冷水鍋中，用小火煮開，撇掉沫子，下適當調料(用小袋裝)，煮熟撈出，再將熟肉剁成小塊裝盤，將蒜泥用醋攪開，澆在熟肉上，或蘸汁吃。 羊雜碎 紅潤油亮，肉爛湯辣，做法別具一格，其獨到之處在於羊肺的加工。將羊肺灌水沖洗，反復數次，直至肺色潔白為止。然後再灌入洗去麵筋的麵糊，使羊肺漲大，掛起瀝去水分，下入開水鍋煮熟取出。羊頭、肚、肝、腸等均燙洗干凈煮熟，切成細絲。湯油炸辣椒面成紅油。以肉湯或原湯下人切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末，紅油、味精、香菜一燴即成。營養豐富，口味特別。 炒糊餑 炒糊餑是一道地方著名小吃，流行於吳忠、銀川等地。「糊餑」是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱「糊餑子」。炒糊餑肉嫩餅爽，微咸稍辣。
5. 糊餑餅子的做法
炒糊餑（炒餅）的做法
買一張烙餅，切成細絲
6. 肉澆面怎麼做
所屬地區：重慶小吃
工藝：其他
酉陽麻辣牛肉片的製作材料：
系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，並選用當地葯材、香料，按配方比例進行調味。
酉陽麻辣牛肉片的介紹：
產於重慶酉陽。
酉陽麻辣牛肉片的特色：
外觀紫紅透明，麻辣兼備，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。
教您酉陽麻辣牛肉片怎麼做，如何做酉陽麻辣牛肉片
製作時，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鍾撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。
所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛肚火鍋的製作材料：
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
牛肚火鍋的介紹：
火鍋，四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。 火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行於市。
教您牛肚火鍋怎麼做，如何做牛肚火鍋
取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
所屬地區：雲南小吃
工藝：蒸法
牛肉燒賣的製作材料：
精麵粉150克，生、熟牛肉未和水發甜筍絲各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，醬油、薑末、蔥末、芝麻油各5克。
牛肉燒賣的介紹：
燒賣，14世紀中葉出版的《撲通事》就記載了燒賣出售，並在注文中說：「用面為皮，用肉為餡，頂部捏作花芯形，叫稍麥」。燒賣流行很廣，各地的品種繁多，風味各異。雲南回族喜愛食用的牛肉燒賣，採用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上雲南甜竹筍拌為餡心，精麵粉製成半燙面為皮精製而成。在20世紀30-4O年代已成為昆明老人吃餉午首選面點。
牛肉燒賣的特色：
鮮美醇香，松軟可口，色白形美。
教您牛肉燒賣怎麼做，如何做牛肉燒賣
1.把麵粉分為2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合為一，餳30分鍾，搓成條，下成12個劑子。取劑用圓走槌擀成四周皺起、形如裙邊的圓形燒賣皮。竹筍剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、鹽、醬油打起勁，視情況加入適量清水，再加熟牛肉末、蔥、竹筍、薑末、芝麻油、味精拌勻。
3.把燒賣皮放在手掌中，挑入餡心，輕輕合攏皮的邊緣，把餡心包住，收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊貼在一起。包完後逐個入籠，用大火蒸5-6分鍾即熟。
4.吃時，可隨醋碟、辣椒油、醬油一起上桌蘸食。
牛肉燒賣的製作要領：
牛肉應使用黃牛肉，並剔除筋皮。
牛肉小包的製作材料：
牛柳肉250克，精麵粉200克，酵面、醪糟汁、蘇打粉、精鹽、菜籽油、豆瓣、薑汁、芹菜末、白糖各適量。
牛肉小包的特色：
皮薄色白，餡鮮細嫩，味咸微辣。
教您牛肉小包怎麼做，如何做牛肉小包
1.盆內加精麵粉200克、清水、酵面、白糖和勻成面團，靜餳約20分鍾（氣溫低，時間稍長一些），待其發酵後，放入蘇打粉揉勻。
2.芥菜切成細末，牛柳肉切細。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣炒酥後起鍋，取豆瓣油拌入牛柳肉內，再放入醪糟汁、精鹽、薑汁、芹菜末拌勻，製成餡料。
3.面團搓成長條，摘成20個面劑，用手按扁成圓皮，分別包入拌好的牛肉餡，製成小包生坯，放入抹油的蒸籠內蒸熟即成。
牛肉小包的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
咖喱牛肉湯的製作材料：
黃牛肉500克，咖喱粉10克，精鹽3O克，味精6克，蔥25克。
咖喱牛肉湯的介紹：
上海最著名的大眾化名優小吃。此小吃在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園製作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味。
咖喱牛肉湯的特色：
牛肉酥嫩，湯清味鮮。
教您咖喱牛肉湯怎麼做，如何做咖喱牛肉湯
1.將黃牛肉洗凈，切成寬12厘米左右的長條，放入水鍋內煮2-3小時，待八成熟時，放入咖喱粉再煮約10分鍾，把熟牛肉撈出備用。
2.熟牛肉切成薄片，蔥切成末。
3.將熟牛肉片20克裝入碗內，加入精鹽3克、味精少許、蔥末2克和煮沸的咖喱牛肉湯即成。
咖喱牛肉湯的製作要領：
煮牛肉時先用旺火燒沸，撇凈浮後再改用小火煮制。
所屬地區：雲南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
大酥牛肉麵的製作材料：
機制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，咸醬油50克，干辣椒、八角各2個，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。
大酥牛肉麵的介紹：
大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工面條或機制面條均可。但要有勁方出真味。
大酥牛肉麵的特色：
以肉香、湯鮮、面有勁三絕而著稱。
教您大酥牛肉麵怎麼做，如何做大酥牛肉麵
1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。
2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾後加入鍋中，沸後放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。
大酥牛肉麵的製作要領：
大酥牛肉耙糯鮮香，入口即化。可單獨作筵席菜上桌，也可加入土豆、板栗等一同燉食。
所屬地區：陝西小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛羊肉泡饃的製作材料：
全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、飥飥饃、粉絲、蔥絲、香菜、醬油、醋、精鹽、味精等。
牛羊肉泡饃的介紹：
牛羊肉泡饃又稱羊肉糊餑，為西安最有代表性的名小吃。據考證，牛羊肉泡饃系由戰國時期的"羊羹"演變而來。唐宋以來，隨著信仰伊斯蘭教的回民大量遷入，對牛羊肉的製作運用越加普及，他們將當地人製作的小圓餅"飥飥饃"與牛羊肉合煮，即成為牛羊肉泡模。清末，出現了專營牛羊肉泡饃的店鋪。從此，牛羊肉泡饃就一直成為西北地區的名吃，歷久不衰。
牛羊肉泡饃的特色：
湯濃味醇，肉爛饃滑，面菜合一，有暖胃耐飢的功能。
教您牛羊肉泡饃怎麼做，如何做牛羊肉泡饃
1.羊骨洗凈，加水用旺火煮2小時，放入舊調料袋（上次用過的，裝有八角、花椒、小茴香、桂皮、蔥、姜等），煮30分鍾後，加入肉塊，撈出舊料袋，換入新料包，用大火開，用小火煮8小時左右，至肉爛湯濃，撈出肉備用。
2.飥飥饃掰碎，盛入碗內，鍋內加肉湯，加入牛羊肉及調料，燒開後沖澆到饃粒上即成。食時佐以辣椒醬、糖蒜、香菜、芝麻油等。
牛羊肉泡饃的製作要領：
1.牛羊肉要煮爛煮酥，湯味濃鮮。
2.泡湯時，有多種式樣。有"單做"，即饃與燴牛羊肉分開；有"混做"，即肉、饃一同煮等。
3.吃時不能用筷子攪拌，否則風味盡失。
所屬地區：北京小吃
工藝：烘烤法
牛舌餅的製作材料：
麵粉2500克，酵面500克，食鹼15克，芝麻醬50克，精鹽50克，油50克，花椒粉少許。
牛舌餅的介紹：
牛舌餅因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，現已成為北京人所喜愛的主食。
牛舌餅的特色：
色澤微黃，暄軟咸香。
教您牛舌餅怎麼做，如何做牛舌餅
1.盆內加麵粉、酵面、清水、食鹼和成半發面團，略餳。
2.面團揉勻後摘成約100克一個的面劑，逐個擀成長面片，抹上油、精鹽和少量芝麻醬、花椒粉，捲成筒狀，兩頭押牢，封好邊，再擀成長圓形，即成牛舌餅生坯。
3.餅鐺上火，將牛舌餅坯放入，待兩面烙至微黃，再放入鐺下的火道中烤熟。
牛舌餅的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.烙烤時火不宜太旺，以免焦煳
所屬地區：上海小吃
工藝：煎帖法
牛奶面衣餅的製作材料：
麵粉200克，鮮牛奶250克，白糖100克，生油75克，果醬200克。
牛奶面衣餅的介紹：
上海大眾化名點。始於20世紀30年代，由上海本地點心師創制。
牛奶面衣餅的特色：
色澤金黃，奶香味濃郁。
教您牛奶面衣餅怎麼做，如何做牛奶面衣餅
1.盆內加麵粉、白糖、牛奶調成面漿。
2.鍋燒熱，在鍋內抹一點油，然後倒入半勺面漿，攤成一張圓形薄餅，煎至金黃色時翻個身，使另一面也煎至金黃色後即成。食時在餅上抹些果醬，捲起即可。
牛奶面衣餅的製作要領：
面漿倒入平底鍋後要不斷轉動鍋，以便面漿均勻攤平。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸氽法
五香牛肉鬆的製作材料：
牛臀尖肉600克，生薑25克，蔥白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川鹽各適量。
五香牛肉鬆的介紹：
相傳川南一王秀才常吃牛肉，他通常是將牛肉、鹽、生薑、香料燉耙食用，或撈起切片拌上紅油而食。有一天王秀才的好友李秀才要來，他急忙到市場上買牛肉，結果買成了小牛肉，急忙燉上，王秀才的好友來後，同他作詩飲茶，卻把鍋中燉的牛肉忘了。當王秀才想起牛肉時，端鍋一看牛肉已全部燉爛成了肉纖維絲，而他只好將牛肉纖維絲過濾，把湯中加鮮菜煮成湯菜食，這可把王秀才急得沒辦法，因家中又無其他原料，後來王秀才用竹筷夾了一點牛肉纖維絲一嘗，味道特佳，然後，他急忙把香料和生薑塊選出，把牛肉的水分輕輕擠後，抖散，疏鬆地裝入盤中，與菜湯一同上桌，李秀才不知疏鬆的牛肉鬆是什麼菜，吃了一夾後，感覺特香，忙問這是什麼菜，王秀才急忙稱到"牛肉鬆"。由此，就傳了下來，後來廚師們在此基礎上加以改進，就形成了當今的名小吃五香牛肉鬆。
五香牛肉鬆的特色：
色澤嫩黃，味道鮮香，疏鬆化渣。
教您五香牛肉鬆怎麼做，如何做五香牛肉鬆
1.牛肉洗凈，去凈油筋，順紋路切成100-150克的塊，投人沸水鍋中焯水，撈起。
2.生薑洗凈拍破，放人高壓鍋內，將蔥白段、料酒、備好的牛肉、川鹽、適量清水放入高壓鍋內，用大火燒沸，改用小火燉至耙爛，起鍋過濾後，揀去生薑、蔥段，將牛肉揉散。
3.凈鍋內放色拉油燒至六成熱，投人備好的牛肉炸至嫩黃色，用凈紗布過濾後，待溫時擠去油汁，抖散入盤，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。
五香牛肉鬆的製作要領：
1.油筋去凈；
2.牛肉燉耙爛，揉散；
3.掌握好油溫和所炸的時間。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸氽法
燈影牛肉的製作材料：
上等鹵牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各適量。
燈影牛肉的介紹：
清代光緒年間，四川梁平縣人氏劉仲貴，在他的妻弟們其麟的實鄉達縣開了一間小酒店。劉仲貴精於烹調，為了闖出名氣，他精心研製了一種下酒佳餚。因為此菜薄如紙，呈半透明狀，取牛肉片在燈前照看，可以透出燈影，所以名為燈影牛肉。不久，成都、重慶相繼仿製，燈影牛肉遂成為川萊名餚之一。後未鹵菜攤點看在眼裡，想在心裡，將鹵菜中的上等鹵牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)紅油、花椒油、芝麻油，放入賣鹵菜的小玻璃櫃內，掛上燈影牛肉的牌子，大大方便了食者。現發展成為四川地區夜裡出遊閑耍購吃的名小吃了。
燈影牛肉的特色：
色澤紅亮，片張薄而透明，麻辣干香，咸鮮適口。
教您燈影牛肉怎麼做，如何做燈影牛肉
上等鹵牛肉用快刀切成薄薄的長大片；取兩個平漏絲，放入色拉油鍋中粘上油，將牛肉片一片一片地攤擺於平漏絲內，上面再壓一層平漏絲，用低油溫酥炸完畢後，撈起，盛入盆內，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，裝盤即成。
燈影牛肉的製作要領：
1.選用味正的上等鹵牛肉；
2.要按肉筋紋橫切成薄片。
7. 炒糊餑怎麼做好吃
所屬地區：寧夏小吃工藝：爆炒法炒糊餑的製作材料：麵粉、鹼、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。炒糊餑的介紹：炒糊餑是一道地方著名小吃，流行於吳忠、靈武、銀川等地。「糊餑」系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱「糊餑子」。炒糊餑的特色：肉嫩餅爽，微咸稍辣。教您炒糊餑怎麼做，如何做炒糊餑麵粉加鹼和成較硬的面團，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。燜炒時，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
8. 銀川哪裡有好吃的炒糊餑
就是的，解放街清和街處的三益軒，好吃，羊肉也很好吃
9. 羊肉泡饃的饃耐泡不爛
咨詢記錄 · 回答於2021-11-27
10. 牛肉炒韭薹怎麼做
用料
牛肉
韭薹
甜醬
蔥姜蒜
牛肉炒韭薹的做法
准備牛肉炒韭薹的做法 步驟1
放入佐料牛肉炒韭薹的做法 步驟2
甜醬炒肉加入韭薹牛肉炒韭薹的做法 步驟3
出鍋牛肉炒韭薹的做法 步驟4
小貼士
牛肉用甜醬炒一下