『壹』 四川泡菜的做法最正宗的做法配方
材料：大蒜10個，老薑5個，嫩姜5個，水1000g，粗鹽 50－60g，花椒一把，冰糖 5粒，紅辣椒一把。
步驟：
1、首先准備好一隻泡菜壇子。
『貳』 正宗四川泡菜的做法
泡菜的做法
准備材料：水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克
步驟：
1、挖蘿卜。
『叄』 四川泡菜怎麼做 四川泡菜的做法最正宗的做法
主料：白蘿卜400克，胡蘿卜1根，紅心蘿卜260克，藕150克。
調料：食鹽1袋，姜1塊，八角2個，香葉2片，花椒10克，紅尖椒10個，高度白酒50克
做法：
1.白蘿卜、胡蘿卜、姜、紅心蘿卜、藕、姜洗凈，瀝干水分，然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
3.鍋中加入適量冷水，鹽、花椒、八角、桂皮煮沸後，加入白酒50克，冷卻待用
4.晾乾的蔬菜加入壇中，倒入鹽水，必須完全淹沒在水裡，
5.2-3天後可注意仔細觀察，是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續添加食材
『肆』 四川泡菜最正宗的做法，四川泡菜怎樣做
泡菜做法
1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾乾。而且罐壁一定得干透的，若內里還殘留生水，泡起菜來很容易變質。
2.將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。
3.放進乾花椒、薑片、八角提味。
4.將心裡美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾乾放進密封罐里。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾乾撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈，晾乾後再入泡菜壇，味道會好很多。
5.倒入少許白酒去鹽酸。
6.再加少許蜂蜜增脆。
7.扣緊密封蓋，置於室內陰涼避光處(最好不高於18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：「老鹽水」不是這么簡單就泡成的，菜泡好後取出來要及時放進新的。如此反復幾次，泡菜水才越來越「老」，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，「老鹽水」是越泡越好吃，歷久彌香
『伍』 怎麼樣做四川泡菜竅門
現在這個時候，小編總想吃一些酸爽開胃的美食來讓自己吃得更過癮。小編可以是說是泡菜幫的一員，在眾多種類的泡菜中，小編要向大家推薦的是四川泡菜，尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是難能可貴。正宗四川泡菜的製作方法，你還不會，注意這個細節，酸脆爽口！小編今天要幫大家介紹的是讓大家在家就能做起來的方法，現在就動起來，過一段時間就能吃上自己做的泡菜了。泡菜可以作為我們餐桌上的下飯小菜，頓頓吃都吃不膩！現在小編幫大家介紹一下這道菜的做法！
簡易四川泡菜
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。
『陸』 如何做出最好吃的泡菜，獨家秘笈四川泡菜做法
1.泡菜壇清洗干凈，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5.心裡美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6.櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
『柒』 四川泡菜的做法 怎樣吃泡菜最好
材料 白蘿卜250克 胡蘿卜250克 黃瓜100克 朝天椒200克 生薑1塊 大料適量 花椒適量 料酒1大匙 精鹽約２大匙 白糖3小匙 四川泡菜的做法 1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片 2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包； 3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
『捌』 四川白蘿卜泡菜的做法最正宗的做法竅門
四川白蘿卜。泡菜的做法。首先。先燒一點開水。等開水涼了以後。可以。
。好，一點朝天椒。加上鹽。姜。花椒。