❶ 重慶小面很好吃，湯汁是怎麼做的呢
奶湯，顧名思義，湯的顏色熬製成了奶白色。奶湯的原材料一般是豬肚、豬肘、豬筒子骨等；清湯，大多是老母雞跟豬瘦肉，用小火熬制而成；毛湯就比較隨意了。 把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
放入生薑和醋小火煮1~2小時(越久湯會越濃，量也就會越少)，一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油。原材料： 豬大骨 4000克 雞骨 1000克 生香蔥 250克 4.生薑片 50克 大蒜頭 50克 胡蘿卜 1000克 白蘿卜 1000克 洋蔥 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤。
❷ 正宗重慶小面怎麼做好吃又簡單，做法圖解
重慶小面的做法
1.准備好所需食材
2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時
3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中
4. 鍋中注入植物油燒至6成熱
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子
6.花生仁放入鍋中炒香
7.把炒香的花生米壓碎備用
8.取一碗，加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
10.加入洗凈的油菜
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可
❸ 怎樣做好吃的重慶小面
食材用料
干掛面150
五香熟牛肉150克
小青菜五顆
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
花椒一小撮
高湯或開水兩碗
蔥一根相剋食物
蒜四粒相剋食物
辣椒面適量
生抽兩勺
老抽半勺
醋兩勺相剋食物
重慶小面的做法
1.青菜和蔥洗凈
2.牛肉，蒜和蔥切碎
3.備好高湯
4.鍋中熬花椒油
5.把花椒油澆入事先准備的碗中(碗中放了老抽，蒜，蔥和辣椒粉)
6.鍋中開始煮麵
7.利用煮麵的時間，將碗中，放入鹽，雞精，生抽，醋
8.碗中倒入清水或高湯
9.面快煮熟時刻入青菜燙上兩秒
10.將面撈入剛調好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，開吃
11.成品圖
用手機看這道菜做法
小貼士
其實這道面非常簡單，只要面不要煮的太糊就行了，要是加點香菜就更好了，以上份量是兩人量，請自行增減
❹ 重慶小面的做法 重慶小面怎麼做好吃
主料
鮮面條
750g
五花肉
300g
輔料
大紅袍花椒
2勺
豆瓣醬
1勺
甜面醬
1勺
豬油
1勺
大蔥
10g
生薑
10g
大蒜
10g
鹽
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻醬
2勺
辣椒油
2勺
醬油
2勺
黃酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步驟
1.五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的面條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
❺ 重慶小面怎麼做才更好吃
做小面關鍵就是作料 最主要的是作料的製作:1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻.3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.
❻ 如何做一碗好吃的重慶小面
作為一枚吃貨，對美食的做法可謂是如數家珍。這樣，就給大家普及一下如何做一碗好吃的重慶小面！
食材准備
主料：洗面適量，吃多少下多少面就行，配菜可選擇空心菜或者油菜都行。
配料：花椒粉適量、辣椒粉適量、雞精適量、鹽適量、蔥適量、油適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、芝麻適量、醬油適量、味精適量。
總結：最好吃的飯還是自己在家做的，可比外面飯店或者外賣做的好吃多了，可能剛開始做的時候，有些步驟不是那麼熟悉，不過之後就好了！