『壹』 怎麼樣才能把鹵蓮藕做的脆勒
燙的時候要掌握好火候不要太久了
『貳』 那個脆藕是鹵的還是怎麼弄的
1、蓮藕兩節
2、洗凈，去掉兩頭的節，切成兩段
3、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖
4、放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時
5、中途翻面2--3次，
6、檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。
『叄』 鹵蓮藕怎麼做才脆
鹵之前用湯汁先泡30分鍾
『肆』 怎樣才能讓鹵出來的蓮藕又白又脆
該怎麼鹵就怎麼鹵
又白又脆多半有化學葯品
『伍』 鹵味蓮藕的做法
首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學了十多年，加上自己體會和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！（圖為本人用了7年之久的老鹵）
其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店裡賣的最貴的，一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店裡的醬牛肉。
醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中草葯，不用任何添加劑。拉了很多回頭客。現在我的店面即將關門，我就將做法大概分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之後沖洗干凈准備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水裡泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之後方可下鹵湯。入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之後在大料水裡泡）
鹵至1個小時30分鍾，然後撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）
鹵好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。
店裡一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。
醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什麼湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什麼的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！
我給大家按照10斤肉的配一部分料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。鹵肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。肉鹵出來之後很快就會變干變黑。按照我的流程，鹵的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙簽扎！鹵完之後撈出來晾晾，然後用秘制油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。
其次我的店裡賣的就是燒整雞，麻辣雞爪雞翅，鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味，一種是鹵香味，一種是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。
無論是鹵肉還是鹵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！
『陸』 鹵蓮藕怎麼做好吃竅門
肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；
3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；
4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸於自己習慣的鹹度；
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『柒』 鹵藕，鹵藕鹵多久，怎麼鹵藕片又脆又香
主料 2人份
藕500克、五花肉1小塊
輔料
姜2片、料酒1湯匙、老抽2湯匙、精鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、香葉1片、干辣椒1根、八角1顆、花椒20粒、草果1顆、豆蔻2顆
鹵藕片步驟1
草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（沒有就直接放入鍋中）；藕去皮切厚片，放入鍋中，同時放入五花肉和所有香料調味料
步驟2
加清水至和食材齊平，大火煮開後，撇去浮沫
步驟3
鹵藕片的做法大全
蓋上高壓鍋蓋子，轉中火，等上汽後轉中小火壓15分鍾左右關火。最好泡一個晚上，吃的時候再把藕片從鹵水汁中撈出