⑴ 荔浦芋頭扣肉最正宗的做法竅門
做法
1、將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡。
2、椒粉拌勻稍腌入味。將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
芋頭扣肉是廣西的特色傳統名菜。食材以芋頭，五花肉為主，其中五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
製作關鍵
1.蘿卜絲酢:取鮮蘿卜用特製工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實腌制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。
2.飴糖溶液:即 15克飴糖兌 25克熱水。
⑵ 荔浦芋頭怎麼做好吃又簡單竅門竅門
荔浦芋頭怎麼做好吃又簡單
荔浦芋頭是比較出名的，因為很多人都覺得荔浦芋頭比較好吃，那麼荔浦芋頭怎麼做好吃呢？
將芋頭洗凈切成塊，放入鹽、雞精、香油拌勻；臘肉切成丁；將拌好的芋頭放入器皿中，撒上臘味，上籠蒸8-10分鍾；坐鍋點火，倒油待油9成熱時，將熱好的油倒在蒸好的芋頭上即可。
荔浦芋頭做出來應該隱隱裹著白霜，乍看如雪如冰，讓人賞心悅目；入口食之更是粉滑香甜。最重要的是放涼之後更好吃，其簡單易上手。
荔浦芋頭怎麼做好吃又簡單竅門
蹄膀的營養價值是非常豐富的，不僅僅適合用來煲湯，還可以放在各種粥裡面，而且也不會太油膩，營養價值還很高，在平時非常受人歡迎，這道湯在做的時候需要注意，裡面需要搭配一些不同的食材，這樣吃起來口感才會好，營養價值也高。
香藕蹄膀湯
蹄膀半隻，蓮藕1個，香蔥1根，生薑1塊，黃芪、麥冬一些，食鹽少許，雞精少許
1、蹄膀清洗干凈，切成塊狀。
2、蓮藕清洗干凈切成滾刀塊。
3、香蔥清洗干凈打結，生薑拍扁。
4、冷水煮開蹄膀去浮沫。
5、將蹄膀加入打結的香蔥和生薑，同時放進蓮藕、黃芪和麥冬。
6、上電子煲鍋煲2.5小時。
冬筍蹄膀湯
簡介蹄膀配上鮮嫩的冬筍，經過長時間的燉煮，湯色微黃清香，蹄膀軟糯酥爛，入口即化，輕輕的啜一口湯，頃刻間一種久違的香味彌散於唇齒之間，會帶給你很奇特的感覺。沒有買到金華火腿，如果再加上火腿，湯的味道更香濃。家中有新鮮的雞腿菇，吃的時候在湯中滾幾滾，菌子的鮮美味道溶於湯中，真可謂錦上添花。
主料：豬前蹄膀1隻，冬筍1個
配料：生薑，鹽，胡椒粉，香蔥
⑶ 廣西芋頭扣肉的做法 最正宗的做法竅門
荔浦芋扣肉是廣西「十大名菜」之一，廣西各地傳統宴席名菜，曾獲「全國名菜」之稱。色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，芋頭很粉很面，沖淡了肥肉的油膩味，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜歡吃.素有「一家蒸扣，四鄰皆香」之贊譽，不僅是歷代皇室的「貢品」，更成為逢年過節的家宴一道必不可少的特色菜。按我下面步驟來做，您也可以做出一道濃香四溢的美味佳餚來招待您的客人，不愧為名菜，不會讓人失望的。
用料
荔浦芋頭半個帶皮五花肉一方塊（1斤半左右）桂林腐乳適量米酒、料酒適量生抽、老抽、蚝油適量鹽、白糖、澱粉適量蒜蓉、香蔥適量香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）適量
廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉的做法
將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。
放入溫水中稍浸
切成長方形的片
將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。
將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。
上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
將已蒸熟的扣肉倒出原汁，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上，撒上蔥花，香菜，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成了。
小貼士
荔浦芋肉質細膩，熟後松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳餚的上乘原料。
歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記貸殖列傳》中就有「聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟」的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉製成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。
荔浦芋扣肉是桂林傳統宴席名菜，曾獲「全國名菜」之稱，具有清熱祛火、滋潤膚色等功能。扣肉有各種做法，但是荔浦芋頭可是桂林特產，估計在別的地方就很難吃到這道菜了。其採用荔蒲芋、帶皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，將荔蒲芋和帶皮五花肉分別加工油炸，然後將切成塊的五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌碗中，蒸熟後翻扣盤中，再撒上香菜蔥花即可，其特點是色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有個講究，不是避開肉塊專夾芋頭，而要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道也才正宗，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。據《廣西文獻》記載，1936年，桂系將領白崇禧用這道菜招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃後贊不絕口，不信你也去品嘗。
⑷ 芋頭蒸肉怎麼做好吃
【芋頭蒸肉】
[准備材料]：荔浦芋頭1個，五花肉一塊，食用鹽1勺，生抽1勺，耗油1勺，
[製作步驟]：
1、准備荔浦芋頭一個，去皮後洗凈，然後切成細條狀裝盤備用。粗細要均勻，不要切太細，不然一蒸就爛掉了，也不要切太粗，會不容易熟而且也不入味。
2、五花洗凈肉去皮後剁成肉末。買早上新鮮的五花肉，選擇肥瘦相間的，太瘦的肉比較柴，口感不好而且也不香，太肥的肉會比較膩。肥瘦比例37就可以，喜歡香一點的可以選擇46比例的。
3、鍋里放入食用油，放入蒜末炒香。小火慢慢炒出蒜香味，也可以放點生薑拍碎後一起炒，火候一定不能大，不然味道沒出來就糊了。
4、放入肉末翻炒鬆散。一邊按壓一邊翻炒，肉末會慢慢變色並散開，如果是一坨一坨的說明剁的不成功，肉最好切成小塊再剁碎。
5、加入1勺食用鹽，1勺生抽，1大勺蚝油調味。翻炒均勻使肉末上色，喜歡湯汁多的可以加點水。
6、炒好的肉末放入芋頭上面，放入蒸鍋大火蒸10分鍾左右蒸至芋頭熟透。熟透的芋頭可以用筷子很輕松夾斷，入口是粉粉糯糯的口感。
7、撒上適量蔥花，淋上1大勺熱油。油燒至冒青煙後快速澆到香蔥上，充分激發出蔥香味。
⑸ 荔浦芋頭怎麼蒸
一、用料
荔浦芋頭1個、白糖適量。
二、蒸芋頭的做法
1、荔浦芋頭洗凈去皮切成片，擺放在蒸盤內。（也可以不用放入蒸盤，直接放在蒸屜上也可。）
拓展資料
選購荔浦芋頭方法：
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
⑹ 荔浦芋頭蒸肉的做法
荔浦芋頭，產於桂林市荔浦縣，是當地十分有名的農副產品，假如您到桂林去旅遊的話，當地人一定會邀請您品嘗一下荔浦芋頭的。
荔浦芋頭早在乾隆年間就被作為貢品，每年都要運到北京城給皇帝品嘗。據傳乾隆皇帝就非常喜歡吃荔浦的芋頭。
說起荔浦芋頭最地道的吃法，還是小便去桂林旅遊的時候吃過的～荔浦芋頭扣肉，至今回想起來，都會讓我咽幾次口水呢。而且據說，荔浦芋頭扣肉這道菜，還是廣西十大名菜呢！
荔浦芋頭扣肉這道菜做法還是比較簡單的，總共分為以下幾個步驟：
第一步：准備配料。
做好荔浦芋頭扣肉這道菜的關鍵配料有：料酒，蜂蜜，香菇，腐乳，生抽，蔥姜蒜等。
第二步：初步處理食材。
1，荔浦芋頭洗凈，切厚片，過水，然後盛出備用。
2，帶皮五花肉，切厚片，洗凈，過水，濾干水分，備用。
3，將五花肉放入盤中，塗抹上蜂蜜進行腌制，時間五分鍾左右即可。
第二步：初炸食材。
1，將芋頭放入油鍋簡單炸一下，炸至四邊金黃可以撈出。
2，將腌好的五花肉，放入油鍋進行炸制，注意控制油溫，以免炸糊。
第三步：調制醬汁。
做好荔浦芋頭扣肉這道菜，跟醬汁有很大關系。我們需要的醬汁，是料酒，生抽，腐乳，糖，薑末，胡椒粉等攪拌調制而成。
第四步：擺盤刷醬腌制。
1，准備一個大盤，盤子底部均勻放入泡發好的香菇。
2，將之前處理好的五花肉，芋頭按照依次間隔的順序，擺入盤中，記住，五花肉的皮應向下方。然後將調制好的醬汁均勻的塗抹在五花肉和芋頭表面。塗好後，腌制，10-15分鍾。
第五步：蒸制出鍋。
准備大鍋，放入冷水，水開後，將擺盤好的芋頭五花肉放入鍋中，開鍋後，中小火蒸制15分鍾左右即可。
美味的荔浦芋頭扣肉做好了，接下來可以盡情品嘗了。
⑺ 荔浦香芋的蒸做法竅門
荔浦芋營養豐富，含有粗蛋白、澱粉，各種維生素和無機鹽，具有補氣養腎、健脾胃之功效；既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。
荔浦芋頭半個
水1大匙
油2小匙
生抽2小匙
鹽1/2小匙
1. 准備好荔浦芋頭
2. 洗凈去皮切開，用其中的一半
3. 切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）
4. 將油、水、鹽和生抽分別倒入與芋頭塊拌勻
5. 蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸30分鍾即可
說起好吃的芋頭，荔浦芋頭一定榜上有名，它肉質細膩，酥、粉、粘、甜，集色香味於一身，和肉燉煮，肉不膩口，芋頭綿軟，做成各式芋頭甜品更為軟糯清甜。說它好吃你可能不信，但是熟悉肯德基的朋友們，還記得你們吃的KFC芋泥嗎？看看廣告就知道，為啥子他家的芋泥那麼好吃，就是因為他用了荔浦芋頭，軟軟糯糯的口感，綿密細嚼還有顆粒感。在廣西，荔浦芋頭的美味比山水的美更撩人，香如牛奶，粉如板栗，糯如紫米就是狠狠的誇它。煮熟後的芋頭是淡紫的，微微發甜，味道香甜軟糯，入口即化適合寶寶做輔食，里邊含有大量的膳食纖維，非常適合老人吃。
比起其他食之無味的食材，荔浦芋頭香味濃郁，粉糯香甜特別適合芋頭控，正宗的荔浦芋頭，肉質白色布滿細小紫筋，就像檳榔的花紋，所以也叫檳榔芋，是很高級的芋頭種類。很多人都知道發芽的植物一般是不能吃的，但是荔浦芋頭不一樣，荔浦芋頭食用的部分就是長在地下的果實，和土豆的性質一樣，其果實也是再次繁殖塊莖只要溫度。蒸著吃粉，炒著吃香，煮著吃糯，既是糧食，又是蔬菜。不需要高廚藝，簡單一弄就是一道美味佳餚。話不多說，今天大叔下廚房教你做清蒸荔浦芋頭，希望你吃得開心~
荔浦芋頭，鹽，飲用水適量
1、首先把將芋頭的皮去除，將芋頭切片後再放鹽的水中浸泡半小時待用即可；
2、然後把芋頭洗凈後碼入盤中待用即可；
3、最後蒸鍋水開，入芋頭蒸二十分鍾即可上桌開吃啦~
6. 成品圖：甘香松軟，味道好極了
⑻ 荔浦芋頭做法大全竅門
、荔浦芋頭燉五花肉
1、准備材料：五花肉、荔浦芋頭、啤酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、生薑。
2、將五花肉切塊，用開水燙一下後撈出，將荔浦芋頭去皮洗凈切塊。
3、熱鍋中放入油、冰糖，快融化的時候，就加入五花肉、芋頭翻炒。
4、加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生薑、適量清水用大火燒開。
⑼ 砂鍋荔浦芋頭五花肉的做法
荔浦芋頭燒五花肉做法一，
材料
五花肉400g、荔浦芋頭230g、小蔥20g、姜20g、干辣椒1個、香葉1片、陳皮2個、桂皮1個、八角1個、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、鹽少許。
做法
1、芋頭去皮洗凈切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段。
2、鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的蔥姜，焯個5分鍾後撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時，將煸出的多餘的油倒出
4、加入2勺的老抽繼續翻炒至五花肉上色。
5、加入料酒和另一半的蔥姜，干辣椒和各種香料。
6、繼續翻炒出香味，小蔥變成焦黃色。
7、加入漫過五花肉的開水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鍾左右。
8、然後加入芋頭，繼續燉煮20分鍾左右，最後大火收汁，根據咸甜味加適量的鹽。
荔浦芋頭五花肉做法二，
五花肉
材料
材料：香芋半個，五花肉200克，青紅椒各半個，西芹1根，蔥，姜，蒜末少許
芡汁：老抽，桂林腐乳汁（辣的），五香粉，白糖，料酒，生粉，雞精，鹽
做法
1、香芋切成小塊，入鍋蒸熟。五花肉、青紅椒及西芹切好，蔥切碎。
2、燒熱油，放入五花肉煸炒至出油，加入蒸好的香芋、青紅椒及西芹，翻炒幾下，放鹽、雞精，然後用做好的芡汁勾芡，稍微蓋上鍋蓋略燜一下。
3、再放上蔥花後即可可以裝入碟中，上桌
⑽ 荔浦芋頭怎麼蒸最好吃，好吃又簡單的做法
第七步：把藍莓果醬淋到芋頭條上，一盤簡單又好吃的藍莓芋頭條就做好了，超簡單。