『壹』 大閘蟹怎麼吃最好呢
好的螃蟹，邊緣溢出來的物質可以吃嗎？
答案是：可以，而且味道還很鮮。這是螃蟹的血液和部分蟹黃或者蟹油的混合物，吃到嘴裡有點像煎蛋的蛋皮，香氣和味道是非常好的，不要丟棄哦。從這只螃蟹肚臍上呈現出歲月的凹凸質感，就能看出這是只質量上乘的老蟹。而不像很多螃蟹的肚臍平整光潔，看似干凈，但這樣的螃蟹比較嫩，肉質不夠飽滿。
『貳』 陽澄湖大閘蟹怎麼吃好吃
清蒸大閘蟹
食材：陽澄湖大閘蟹、香醋、白糖、生薑。
做法：
1、買來的陽澄湖大閘蟹，先放在清水養半天，使它排凈腹中污物。
2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。
3、生薑切成薑末，加香醋、白糖調成蘸料。
4、蒸鍋中放入足量清水， 水中放幾片薑片，水開後放入大閘蟹，大火蒸15分鍾左右。
5、蒸好的大閘蟹取出後解去細繩，裝入盤中。
主料：陽澄湖大閘蟹
調料：干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓，洗凈後將蟹斬成大塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒食用油至5成熱，將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油，燒至4成熱，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、大閘蟹。
4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾，用水澱粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
陽澄湖大閘蟹，河蟹的一種，學名中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同。
由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種。
不僅體大、肥美、營養豐富，還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點在螃蟹中獨占鰲頭，是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標志產品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。
陽澄湖三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。
陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三個湖畔。
『叄』 陽澄湖大閘蟹怎麼做法才好吃
陽澄湖大閘蟹的經典吃法－清蒸
≮美食原料≯
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
≮美食做法≯
1、先將蟹逐只洗凈，放入水中養半天，使它排凈腹中污物；
2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟；
3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
≮美食特色≯
著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
陽澄湖大閘蟹的另一種吃法---椒鹽炒蟹
≮美食原料≯
大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯
1.將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，
2.拖粉下油鍋炸至金黃，
3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
提示：
1、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹的又一種吃法---酥皮大閘蟹
≮美食原料≯
大閘蟹5隻(1250克)，粉絲50克，酥皮生坯5個。
輔料：
薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
≮美食做法≯
1.大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。
2.取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中。
3.蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。
特色：
蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。
點評：
在傳統菜「炒蟹粉」基礎上創新，將西式酥皮點心融入中餐美食。
陽澄湖大閘蟹的吃法
正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有「蟹八件」，除非是玩味更甚的食客，現代人往往已化繁為簡了。
一把剪刀一支長簽已足夠，但在運用時動作要輕，才有細致優雅的味道。1、輕輕准備好剪刀和長簽；2、輕輕將蟹鉗小心剪下；3、輕輕將蟹腳一一剪下；4、輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對折；5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼；7、輕輕撥開關節的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下；9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。
蘇州人吃大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之後還能拼回一隻蟹。
吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。
1、剪去蟹腿；
2、將前腿和後腿剪開，將兩頭關節剪掉，將細前腿插入後腿中，將蟹肉推出；
3、將細前腿剪開後，用蟹鉤將肉鉤出；
4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏；
5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃；
6、剪開蟹螯；
7、空殼拼回蟹形。
21種大閘蟹做法
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
1
煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可
4
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可
5
咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.
6
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可
7
黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起�。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
11 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料�制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
13
炒芙蓉蟹茸:
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
14
蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記薑蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙.
製作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
15
蟹鑲橙:
浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
製法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。
16
花雕蒸蟹:
主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片;
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.
做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成.
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
17
炸海蟹:
原料：主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，干澱粉50克。
製作過程：
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
18
麻辣肉蟹:
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份),茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
備註：
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
19
辣椒蟹:
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
備註：
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。
20
香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
21
白沙紅蟹:
〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥干辣椒
〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
〖做法〗
1．將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。
3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
江浙人的吃法：
大閘蟹的吃法，最講究的是要使用「蟹八件」，也就是吃的時候所使用的工具，有小刀，小鉗子，小矬子、小榔頭什麼的，高級一點的「蟹八件」是用純銀做的.大閘蟹端上桌後，翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細地把膏黃剝下來，蘸上早已准備好的調料，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼.吃蟹的調料也挺有講究，醋一定要鎮江的香醋，最好是陳年的，不至於太酸，影響舌蕾對蟹肉的感覺，生薑要當年的，姜味足，用刀背拍成細泥，味精少許，棉糖少許。先吃好蟹背里的膏黃，接下去就要吃蟹肉了，先把大閘蟹掰成兩半，依次品嘗蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干凈的牙簽之類的東西輕輕地剔下來，切忌把整個蟹身都蘸上調料咬著吃，這無異於牛飲上等的龍井。十隻蟹腳也是很值得玩味的，千萬不要把蟹腳當成雞肋，其實，蟹腳里的肉是最鮮美的。最難處理的是兩只大螯，牙齒硬的可以咬，但最好是用專用的小榔頭，輕輕地敲，把殼敲開，但又不至於敲碎螯里的肉，高明一點的，剝開殼，螯里的肉是完整的，當然，這需要幾年的工夫。
『肆』 陽澄湖大閘蟹怎麼做法好吃
清蒸大閘蟹
食材：陽澄湖大閘蟹、香醋、白糖、生薑。
做法：
1、買來的陽澄湖大閘蟹，先放在清水養半天，使它排凈腹中污物。
2、用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。
3、生薑切成薑末，加香醋、白糖調成蘸料。
4、蒸鍋中放入足量清水， 水中放幾片薑片，水開後放入大閘蟹，大火蒸15分鍾左右。
5、蒸好的大閘蟹取出後解去細繩，裝入盤中。
主料：陽澄湖大閘蟹
調料：干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓，洗凈後將蟹斬成大塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒食用油至5成熱，將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油，燒至4成熱，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、大閘蟹。
4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾，用水澱粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
『伍』 大閘蟹怎麼做才好吃
大閘蟹怎麼做才最美味？
1、清蒸大閘蟹的食用方法：包含武吃和文吃。說白了武吃，便是無需一切專用工具，拿著大閘蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那類貧民食用方法；文吃則是用專用工具用心地挖到蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細微的蟹棒，吃了以後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一隻詳細的陽澄湖大閘蟹那般。
2、操作步驟:
第一步：剪去陽澄湖大閘蟹的八隻腳，包含二隻大鉗，晾涼後在其中的肉會全自動與蟹殼分離，非常容易被捅出乃至是被吸出來，因而要留到最終來吃。
第二步：將蟹掩（即蟹肚臍眼一部分的一小塊蓋，公蟹母蟹樣子不一樣）除掉，趁機解開蟹蓋；
第三步：先吃螃蟹蓋一部分，用勺子把正中間的蟹胃一部分舀出，輕輕地將外邊包囊著的蟹肉吮干凈。留意，不必吮破正中間哪個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟掉；
第四步：吃了蟹蓋到蟹身，先用剪子將不必要的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪去；
第五步：用勺柄將蟹身正中間一個呈六角形的塊狀物挑出，那就是蟹心一部分，丟掉；
第六步：用勺子舀點醋淋在蟹的身上，隨後把蟹身的蟹肉蟹黃吃干凈；
第七步：把蟹身撕成兩截，這時由此可見呈絮狀的蟹棒。要是沿著蟹腳來撕，就可以將蟹棒拆掉。吃干凈的蟹殼是詳細呈透明色狀的；
第八步：用剪子把蟹腿裁成三截，最後一截蟹腳跟可當做專用工具。先用蟹腳細尖的那一頭把蟹腿中區的肉捅出來，再用蟹腳跟粗的那一頭把蟹腿前端的肉捅出來；
第九步：將蟹鉗分為三段，前每段都可以將蟹殼立即裁開，用勺舀出肉。最終的那隻尖嘴鉗，方法是裁開兩側，隨後用力往反過來的方位掰二隻鉗腳，鉗殼就詳細的分離了。
『陸』 陽澄湖大閘蟹怎麼吃怎麼做
『柒』 請教大閘蟹怎麼做才好吃
要是放心就不要看網上抄下來的!
我家是養蟹的
1要想吃好蟹就要選好蟹,動,要買活動性好的蟹(就是說你把他翻身後就能自己很快再次翻身),看,看它身上有沒有暗斑,有的話就有病;再看,看它背蓋和屁股是不是有點分開,分開就說明它膏黃飽滿!選,選就是季節,在農歷的九月吃母的,農歷的十月吃公的! 最重要的是:如果你運氣好能買到真真的湖裡養的蟹!哎,少啊!什麼固橙湖的,我看多是固橙湖邊塘里,稻田養的......要吃真真的湖蟹要到農歷的十一月才真正成熟!!!!!這是後好吃啊....
2燒,其實蟹這東西本很鮮但涼性的,最簡單的就是:把蟹放鍋里,一定放冷水(冷水燒可以讓蟹不掉腳{很重要}水蓋住它就行),你就當賣鹽的打死了的放鹽!(不要擔心會咸,因為它的殼就象是雞蛋一樣鹽不容易進去,)少放不好吃....還有很重要多放姜,十個螃蟹二兩姜,三大調羹鹽(我說的是那瓷的調羹)....行了就煮吧!(按好鍋蓋,這東西不老實)其他不要了,當煮第一開時候就會聞到香,不要個迷惑了哦,再改小火少,不要多久就會聞到腥了,這是啊是它暴殼了,才真正開始入味和熟,在小火燒個十五~二十分就聞到真真的香了!OK
3吃,根據自己的要求,做好調理就吃吧!不要冷吃!不好吃注意螃蟹最好不要吃第二頓,就不好吃了!
本人對螃蟹很挑剃,上說方法有一不足就是有一點點的營養跑湯里了!湯又不好喝!這只能靠你自己摸索,把握火候,熟,但沒流油是最高境界!!!!
\\\\如果你吃好的雄螃蟹,它的膏會粘住你的嘴,雌的黃像鹹蛋黃一樣硬,(口味沒有話講)
『捌』 大閘蟹怎麼做著吃比較好
首先我們先用小刷子給大閘蟹來個洗刷刷。陽澄湖蟹因湖水水質清純，水深底硬，所以身上泥土較少會更干凈一些，當然因此也會較貴咯，不過清洗時確實沒什麼太多泥土。
2
將大閘蟹仰著放在炒鍋里，加入1/4碗的清水
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焗制的時候，大閘蟹水沸再下鍋最好，為了祛除大閘蟹的寒氣，可以提前在鍋屜上放些薑片，或紫蘇葉哦。蓋上鍋蓋，開大火燒開後轉中火焗10分鍾
這時我們來調一個姜醋汁，中醫理論有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」說法，所以調這個姜醋汁我們要先將姜去皮，切細末加入少量白糖，用香醋調成姜醋汁
煮熟後的大閘蟹呈現出金黃色
接下來蘇蟹閣小編告訴你，大閘蟹吃法十步驟
剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃
